如何做好吃的蛋炒饭

jenny1999 · 发表于 26-4-2011 19:44:22

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饭店或快餐店的炒饭很好吃，自己回家做总做不出那样香香滑滑的味道。今日无意中做出想像中的感觉，忍不住发帖，烧包一下

米饭是隔天的金球牌泰国香米饭。起火上锅，加入橄榄油，这里重点说一下，手太累，抖了一下，油多了点，违背了俺少油的原则。油热，打入鸡蛋，呲啦声中等蛋凝固，加入搅散的米饭，火关到一半，勤搅拌，加入适量盐，搅拌，翻炒，搅拌翻炒(搅拌或翻炒很关键，均匀受热，味道渗透)，此时撒入生抽（不是倒入，是均匀撒上），翻炒几下。可以出锅了。我这里没有加入葱末和味精，已经味道很好了。如果加入就更美了。呵呵！总结：油多不坏菜，岂止呢，滑滑的感觉就是油给的力，当然香也有它的功劳吧。FAN

wolf · 发表于 3-5-2011 23:13:34

蛋炒饭里面加点香菇丁、豌豆丁、肉丁，胡萝卜丁，一起炒熟味道很好

ubuntuhk · 发表于 4-5-2011 15:33:37

谢谢楼主分享，我从小到大都爱吃蛋炒饭

我觉得用短米或者珍珠米炒饭会更好吃。

冰翡翠 · 发表于 5-5-2011 20:31:24

用剩饭炒最好，有时加点菜心粒也不错

wolf · 发表于 5-5-2011 20:40:57

我说的加这个丁那个丁的，其实名称是叫扬州炒饭，很经典的

frozen_heart770 · 发表于 5-5-2011 22:53:38

蛋炒饭是非常随意的，做得人可以任意发挥，我基本上想放什么放什么。

Dreamer.Ellen · 发表于 11-5-2011 22:31:56

原帖由 jenny1999 于 26-4-2011 18:44 发表

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如何做好吃的蛋炒饭
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米饭是隔天的金球牌泰国香米饭。起火上锅，加入橄榄油，这里重点说一下，手太累，抖了一下，油多了点，违背了俺少油的原则。油热，打入鸡蛋，呲啦声中等蛋凝固，加入搅散的米饭，火关到一半，勤搅拌，加入适量盐，搅拌，翻炒，搅拌翻炒(搅拌或翻炒很关键，均匀受热，味道渗透)，此时撒入生抽（不是倒入，是均匀撒上），翻炒几下。可以出锅了。我这里没有加入葱末和味精，已经味道很好了。如果加入就更美了。呵呵！总结：油多不坏菜，岂止呢，滑滑的感觉就是油给的力，当然香也有它的功劳吧。FAN

LZ观察真仔细!
偶也听说一定要用隔夜饭, 偶偏向短米或寿司米, 而且要少放水这样才能烧出粒满松滑的感觉, 既易于翻抄, 米粒又能吸足油!
偶平时烧菜也不多用油, 不过蛋抄饭绝对是个例外, 油放少了炒来炒去也就浪费时间而已!
反正不是天天吃, 难得享受"垃圾"乐趣多多!

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回复 #1 jenny1999 的帖子

蛋炒饭真是经典名菜啊，嘻嘻~