快速发面，就这么简单。

yeqiu · 发表于 18-4-2011 19:10:00

"我是先用面包机用PASTA功能打十五分钟，再用DOUGH功能来发酵"

为什么再用DOUGH功能来发酵？ DOUGH 的功能有加热的作用吗?

厨娘一枝花 · 发表于 18-4-2011 20:06:22

发酵不等于加热，温度太高酵母菌就被杀死了
一般30度左右最利于面团的发酵

axyou · 发表于 18-4-2011 20:47:09

我感觉发面从来不用几个小时啊。。半小时到一小时一般都可以的。
放了酵母，揉好之后用温水，然后想个法子让它保持温暖，我是盖了厚被然后塞俩热水袋进去。。。
半小时，最多四十分钟就好了。

axyou · 发表于 18-4-2011 20:48:42

黄的话是发过头了，可以放点碱补救，不过量很难把握，到头来口味会差很多。。。

Julia1993 · 发表于 19-4-2011 11:38:27

谢谢，我以为self raising flour里面加的是baking powder，所以自己没再加，但加了yeast，结果就黄了。

serous · 发表于 19-4-2011 13:11:19

泡打粉吃多了不健康啊还是用yeast发的好，虽然有点慢。烤箱200摄氏度开一分钟关掉，然后把活好的面放进去，能发的很好呢。

厨娘一枝花 · 发表于 19-4-2011 13:12:43

原帖由 axyou 于 18-4-2011 19:48 发表

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黄的话是发过头了，可以放点碱补救，不过量很难把握，到头来口味会差很多。。。

黄是碱大了，不能再放碱的。只有面比较死，或者面吃起来粘牙发酸的感觉，才是少碱，需要再加一点碱的

axyou · 发表于 19-4-2011 19:26:30

啊，面发过头了，闻起来有酸味的时候不是很黄吗？我一般是不放碱，因为从来放不好。。然后蒸出来的包子皮会发黄，我还以为是指这个黄呢。。。
不过想想好像是放多了也会黄，吃起来更难吃。。。

厨娘一枝花 · 发表于 19-4-2011 19:30:53

面发过了就发酸发稀，这时你可以再放一点面粉揉匀，再稍稍发酵一下就可以了

宠儿 · 发表于 9-8-2011 23:23:37

这这是个好方法收藏了谢谢分享哟

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