求猪头肉加工工艺

KALALA · 发表于 25-3-2011 13:18:19

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刚在购物版看完ZHT讨论贴，顿时食欲旺盛，想起以前的猪头肉+泡椒卷大饼，口水就哗哗地。哪位达人知道怎么做猪头的，赐个教程吧！

jiayan1412 · 发表于 25-3-2011 14:02:25

帮求

mason00 · 发表于 25-3-2011 14:05:47

清蒸吧，比较容易弄，干净，然后切片，沾酱油

羽天十三 · 发表于 25-3-2011 14:52:29

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KALALA · 发表于 25-3-2011 14:57:49

前几张看的口水哗哗地，直到看了最后一张。那感觉犹如打手枪正在激情澎湃时，老妈推门进入一样（转自COUPLING台词）

羽天十三 · 发表于 25-3-2011 15:03:06

原帖由 KALALA 于 25-3-2011 14:57 发表

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前几张看的口水哗哗地，直到看了最后一张。那感觉犹如打手枪正在激情澎湃时，老妈推门进入一样（转自COUPLING台词）

前几张是做法，后一张是用法。

觉得比较有创意，就一起转来了。。。

大杨树 · 发表于 25-3-2011 15:10:01

看着好恶心

青山 · 发表于 25-3-2011 16:15:30

我怎么觉得流口水呢？

另外，第一张好像不是猪头。

原帖由 大杨树 于 25-3-2011 15:10 发表

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看着好恶心

雅瑶冬月 · 发表于 25-3-2011 17:00:17

原帖由青山于 25-3-2011 16:15 发表

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我怎么觉得流口水呢？

另外，第一张好像不是猪头。

第一张肯定不是猪头。。。好像是个小牛头。。。

eva_kong · 发表于 25-3-2011 23:59:09

喜欢就很喜欢，但个人很保留

羽天十三 · 发表于 26-3-2011 00:21:50

你们太有才了，居然看出第一张不是猪头了。。。。

其实那是一只很牛的猪，因为太牛了，所以长角了。

大杨树 · 发表于 29-3-2011 16:06:26

原帖由青山于 25-3-2011 16:15 发表

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我怎么觉得流口水呢？

另外，第一张好像不是猪头。

人和人的差别，有时比猪和牛的差别还大

gamesover · 发表于 9-4-2011 20:17:39

这楼歪了

sucewang · 发表于 9-4-2011 23:37:54

听说前些天一个朋友弄了个猪头自己做猪头肉，但是说不太好吃，他说因为澳洲的猪头肉太肥了。
不知道是否如此。

gamesover · 发表于 11-4-2011 00:02:23

原帖由 sucewang 于 9-4-2011 22:37 发表

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听说前些天一个朋友弄了个猪头自己做猪头肉，但是说不太好吃，他说因为澳洲的猪头肉太肥了。
不知道是否如此。

呵呵，严重怀疑你朋友的手艺而不是澳洲的猪头肉
其实做菜关键是厨师的手艺，而非食材本身，比如鱼翅，不加工的鱼翅食之无味，真正的味同嚼蜡
但经过厨师的生化妙手，连味同嚼蜡的鱼翅都可以变成人间美味

反正俺买的猪头肉和国内感觉区别不大，一样的好吃

ludn · 发表于 11-4-2011 11:02:23

没有买卖就没有杀害。。。。鱼翅，，，

wangfei4427 · 发表于 29-4-2011 16:45:42

楼歪了，到底怎么做猪头肉呢？

penpa · 发表于 5-6-2011 20:27:35

猪头肉做腊的最好吃，就是跟腊肉的做法一样
要吃的时候用高压锅压一下，炒出来绝对爽口！

KALALA · 发表于 5-6-2011 21:06:31

想吃卤的,趁热切片卷大饼

yindingzhenger · 发表于 24-6-2011 18:28:52

腌好之后放高压锅一压，里面再加些葱蒜之类，出来包管烂呼呼香喷喷的啦

KALALA · 发表于 24-6-2011 18:59:29

原帖由 yindingzhenger 于 24-6-2011 17:28 发表

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腌好之后放高压锅一压，里面再加些葱蒜之类，出来包管烂呼呼香喷喷的啦

不是那样啊,要吃酱猪头肉.

xu_samuel · 发表于 24-6-2011 22:08:09

俺经常到sunnybank （Brisbane）的肉店买猪头。那里的猪头是半个猪头一个包装，每半个猪头3.5刀。去年买的时候带猪拱嘴（这地方好吃），今年开始发现被割掉了，不知道是不是有人专门买了呢？还是肉店嫌那地方不好？反正即使没有这部分，半个猪头3.5我还是非常满意的。
我买的时候会让肉店师傅给截为两半（见下文）。回家后，我一般先给脸皮剥下来，留瘦肉连在骨头上面。脸皮可以卤，可以炒（比如炒平包菜），猪脸皮看起来肥，其实结缔组织和胶原纤维较多，吃起来不腻。骨头和瘦肉部分，一起搁水里煮（上文不是说让师傅给截成两半了吗？否则锅里放不下，不像小时候在家，看老妈用大大的铁锅煮整个猪头，那个叫壮观啊）。大约一个小时后，肉就比较容易从骨头上面拆下来了。（朋友们不要急，等肉汤温度降低再拆，否则烫手别怪俺哈）拆下来的基本都是瘦肉，以及结缔组织。切成适当大小后，加青椒（外形像手指头，有点辣的，不是柿子椒，个人感觉适当有辣味比较好吃）姜末一起炒。味道很好，俺家老婆怕腰上长肉，只半推半就的陪俺吃一点点，基本都是我吃，嘿嘿，俺很赞赏她这种面对美味是仍能坚持严于律己的精神。

lovesabrina · 发表于 24-6-2011 23:30:27

yindingzhenger · 发表于 25-6-2011 13:55:25

原帖由 KALALA 于 24-6-2011 17:59 发表

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不是那样啊,要吃酱猪头肉.

北京浦五房酱猪头肉

制作方法

1.原料选择：新鲜猪头(猪重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精。

2.处理：先将猪头劈开，割掉口条、脑髓、刮毛、洗净。然后带骨放入血水中煮1小时左右。

3.煮制：捞出后剔除骨头，原汤加盐，撇去血沫，清汤后将肉重新放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火煮开，加黄酒和红曲，1.5小时后加糖，并把火力调小，改用文火煨。猪头肉需煮3个小时左右，肉烂汤粘即可出锅。

4.涂酱：在肉的表面涂上一层酱汁，使产品不仅味道鲜美，并且外观清新，晾凉后切片出售。

产品特点色泽红润，肉嫩皮软，甜香适口，肥而不腻。适合作冷荤酒菜，佐以薄饼和火烧最佳。

yindingzhenger · 发表于 25-6-2011 13:56:51

做成功了记得快递一份过来啊。

lxd123abc · 发表于 25-6-2011 19:35:45

我记得论坛里有一个人说20年前在堪培拉他经常一次买五六个回家。
他肯定是个高手。问问他吧。

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买个猪头回来自己用佐料腌制啊。