过年记忆之三--藕夹 / 夜明猪

太阳花开

过年记忆之三--藕夹 / 夜明猪
2011-02-09 16:22 | 阅读(105) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小

湖北产藕，入冬的时候，把池塘里的水排掉大半，就可以请挖藕人把埋在塘泥里的藕一节节摸出来。




湖北人吃藕可以煨汤，可以炒菜，可以粉蒸，也可以油炸，花样很多。油炸就是把藕做成藕夹，我小时候只得过年时才能吃上藕夹。




准备好五花肉，剁碎， 加上盐，味精，胡椒，姜末，小葱花，顺一个方向搅成馅，备用。




然后把藕洗净，去皮，切成半厘米厚的圆片，然后用两片藕片夹住一些备好的肉馅，轻轻压一下让肉馅分布均匀一些。




将面粉用清水调成糊状，加一点盐，然后把夹了肉的藕片放入面粉糊中，裹上一层面糊，放入八成热的油锅中，片刻，沉入锅底的白藕夹就被油炸得嘶嘶作响，等面粉变得两面淡黄时，把藕夹先捞出来凉一凉定形，再把定形的藕夹放入油锅炸成金黄色就成了。




把炸好的藕夹从油锅中捞出来，沥干油，放在盘中，就是一样过年的主菜。




藕夹需趁热吃才好，一口咬开，馅是热的，冒着热气，在冬天特别暖，放久的藕夹，一失去热气就少了味道。




我小时候平时是很缺乏油水，对又有油又有肉的藕夹，那是我的至爱，连吃上十个八个都不在话下。每次大人刚炸出一个，我和弟弟就欲偷吃，少不了挨骂。




现如今，藕夹也是湖北餐馆一道特色菜，无论是馅还是配料都是花样翻新，可每次点来的藕夹我总觉得油腻，吃它一个两个就觉得胃不舒服，再也寻不着当年偷吃藕夹的乐趣了。