过年记忆之二--鱼丸子 / 夜明猪

太阳花开

过年记忆之二--鱼丸子 / 夜明猪
2011-02-08 18:36 | 阅读(110) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小

我记得小时候过年，家家户户都要备年货，湖北多水，所以办年货多和水产有关，其中一项重头戏是做鱼丸子。




买回七八斤乃至十几斤的新鲜大鱼，对品种没有特别的要求，青鱼，草鱼最好。




鱼拿到后，先去鱼鳞，内脏全部剔除，剁掉鱼头（可以留下炖汤），将剩下的鱼身对剖成两半，然后用刀在鱼身内侧来回刮动，慢慢就把一条完整的鱼刮成鱼肉松。




把刮下的鱼肉松用刀在砧板上反复剁成肉糜，有的人家为了增加口感，会配一些猪肉糜，然后和一定比例面粉淀粉还有水混合，装入一个大盆，当然要加入盐，有的人家还会加上姜末。




然后得反复搅拌，先顺转再反转，要把鱼肉泥和面粉混为均匀一体的鱼糜，待鱼糜略微起泡时，就是成了，用手抓起一把丸泥，用力一挤，就从手心中挤出一个鱼丸子，用汤匙刮掉，放在一旁准备好清水的脸盆中，如果丸子搅拌好了，就会沉下去，很快又浮起来。




如果面粉放少了，丸子就不能成形，如果面粉放多了，丸子就不能浮起来，当然这还得配合剁鱼肉泥的刀工才成，总得一个下午的时间，才能做得一桶鱼丸。




做好的鱼丸冬日就放在水中浸着，用文火慢慢煮熟，然后用盘子盛了，待得要吃的时候，取一些简单热一热，就是一盘菜，很是爽口，鱼的鲜味还在，但没有吃到刺的苦恼。




也可以熬一锅鱼汤，再和鱼丸一起煮




湖北人喜欢冬天支一个火锅，不论什么底料火锅，鱼丸子都可以做为一道配菜加入，又是种种味道。




现在外面的鱼丸都是机械加工的成品，不需要过年就随时可以吃到，但外面买的总不如自家做得真材实料，味道也不够新鲜，我总不爱吃。




过年少了这些准备年货的程序，年味自然也淡了。