BACON蛋塔、一口酥、蜗牛酥、麻花酥、韭菜盒、香肠卷、酥皮包、巧克力卷、香肠轮

格美 · 发表于 16-9-2010 13:01:25

kun 有创意

美丽天使 · 发表于 16-9-2010 13:22:23

今天做了麻花酥，有几个问题想请教。争取下次做的更好
1.请问烤盘上放什么纸，我用的是锡箔纸，总粘。
2.另外烤到一半的时候要需要把麻花酥翻个再烤吗？还是只烤一面？

kun2009 · 发表于 16-9-2010 15:54:01

原帖由 immoz 于 15-9-2010 21:16 发表

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炼乳应该就是condensed milk吧？

就是它，我一般只买99% FAT FREE的那种，效果一样。

kun2009 · 发表于 16-9-2010 15:54:39

原帖由 美丽天使 于 16-9-2010 12:22 发表

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今天做了麻花酥，有几个问题想请教。争取下次做的更好
1.请问烤盘上放什么纸，我用的是锡箔纸，总粘。
2.另外烤到一半的时候要需要把麻花酥翻个再烤吗？还是只烤一面？

我用BAKING PAPER的说，翻不翻面都可以。

kun2009 · 发表于 16-9-2010 15:55:53

原帖由 immoz 于 16-9-2010 11:49 发表

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请问，lz，能不能给个香肠卷的方子阿。
我在做一口酥，刚放进烤箱，希望能成功。btw,那个condensed milk好甜啊,我就没放raw sugar了。

那我去LS补哈~~~

immoz · 发表于 16-9-2010 21:30:11

原帖由 kun2009 于 16-9-2010 14:55 发表

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那我去LS补哈~~~

lz快快给我哈。。。
今天那个一口酥做得挺好吃的，就是粘纸，底下我撕都撕不下来，这个有点郁闷。看来要用好一点的baking paper。。

kun2009 · 发表于 17-9-2010 17:00:40

原帖由 immoz 于 16-9-2010 20:30 发表

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lz快快给我哈。。。
今天那个一口酥做得挺好吃的，就是粘纸，底下我撕都撕不下来，这个有点郁闷。看来要用好一点的baking paper。。

怕粘的话,烤之前底下粘点碎COCONUT,保证你就不粘拉,不过俺每次做好象都没需要用到这招的说.

kun2009 · 发表于 25-9-2010 21:45:37

明天好朋友们聚会，我下午在家准备的SWISS CHOCOLATE ROLLS和SAUSAGE WHEELS，经过大小男人的鉴定，可以直接上俺家的PARTY MENU了，特来分享一下~~~

做法如下：

CHOCOLATE ROLL：先在酥皮里抹层巧克力酱（我用了NUTS FREE的那种，因为小弟NUTS过敏)），然后再撒上一些碎SWISS CHOCOLATE（或者使用CHOCOLATE DROP也可以），跟花卷似的卷起来，切成一条条的就行了，烤之前在上面刷层蛋液，然后撒上些碎COCONUT，180度15-20分钟（或者烤到表明金黄就可以了），烤好的小卷趁热在碎COCONUT里打个滚，两面溢出的巧克力就会粘上碎COCONUT了了。

[ 本帖最后由 kun2009 于 26-9-2010 21:33 编辑 ]

kun2009 · 发表于 25-9-2010 21:46:35

SAUSAGE WHEELS~~~

SAUSAGE WHEEL：可以使用CHEESE SAUSAGE（这种更好吃点，不过也比较肥人）或者一般的HOTDOG SAUSAGE，在香肠外面裹上一层酥皮，然后切成6-7毫米厚的片就行了，最上面也来点蛋液再撒上点芝麻，时间跟CHOCOLATE ROLL差不多吧，反正我是把它俩一起烤的

。

[ 本帖最后由 kun2009 于 26-9-2010 21:34 编辑 ]

joy55 · 发表于 26-9-2010 21:49:17

楼主真厉害，我正在家山寨红豆一口酥，我想请问你一下，是不是把一张Puff pastry 刷上炼乳，然后卷起来？我把一张解冻后刷上炼乳，然后刷了一层红豆沙，烤出来后觉得挺好吃的，就是挺小的，是不是因此你称之为一口酥，一口吃一个？

今晚的Swiss chocolate roll 可否请楼主上详细做法，我可继续山寨？

kun2009 · 发表于 26-9-2010 22:32:50

原帖由 joy55 于 26-9-2010 20:49 发表

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楼主真厉害，我正在家山寨红豆一口酥，我想请问你一下，是不是把一张Puff pastry 刷上炼乳，然后卷起来？我把一张解冻后刷上炼乳，然后刷了一层红豆沙，烤出来后觉得挺好吃的，就是挺小的，是不是因此你称之为一口酥 ...

恩,一口酥就是一口一个的大小,再大了不就成了两口酥了嘛~~~

方子,我补在照片上面了哈~~~

eva_kong · 发表于 26-9-2010 22:59:06

真是品种丰富

aroma · 发表于 27-9-2010 00:34:07

弱弱的问一句，PUFF PASTRY是直接上超市买吗？还是自己做？怎么做？

kun2009 · 发表于 27-9-2010 00:43:44

原帖由 aroma 于 26-9-2010 23:34 发表

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弱弱的问一句，PUFF PASTRY是直接上超市买吗？还是自己做？怎么做？

超市买的,一包6张 25%FAT FREE的,昨天一次全用了,今天大家吃到爽歪歪啊~~~

kun2009 · 发表于 27-9-2010 00:44:52

原帖由 eva_kong 于 26-9-2010 21:59 发表

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真是品种丰富

这贴的TITLE已经长到写不下了,看来再上不同品种得另开一贴了~~~

yan1125 · 发表于 3-6-2011 22:19:30

请问chocolate drop是什么？？

yindingzhenger · 发表于 4-6-2011 13:20:13

请问PUFF PASTRY是什么？？

sam2011 · 发表于 4-6-2011 19:00:55

看起来很好吃啊。。。

jiayan1412 · 发表于 7-6-2011 16:34:02

这个PUFF的牌子有讲究吗？

happywork · 发表于 13-6-2011 15:20:57

好手艺！！！！

Hallsix · 发表于 13-6-2011 15:41:06

lovesabrina · 发表于 13-6-2011 18:05:24

cengcengcat · 发表于 13-6-2011 21:14:51

这帖子厉害，等有时间一定要全部试一遍

wanglong · 发表于 14-6-2011 00:46:41

provencedancer · 发表于 14-6-2011 01:11:23

xofish · 发表于 14-6-2011 02:45:50

高手中的高手！！无限景仰啊

binnie · 发表于 18-6-2011 14:25:00

做的点心卖相真好。

shanzee · 发表于 18-6-2011 17:07:33

经Lz一介绍puff pastry竟然有这么多妙用

SURPRISE · 发表于 21-6-2011 11:22:19

喔，楼主简直是我的偶像啊！！！楼主家的大小男人真是幸福的说！！！

basten1980 · 发表于 21-6-2011 20:02:05

看着很香，很好吃的样子！

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[饮食厨艺] BACON蛋塔、一口酥、蜗牛酥、麻花酥、韭菜盒、香肠卷、酥皮包、巧克力卷、香肠轮

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楼主V5!!!!