积酸菜，告诉你我的秘密绝活。

sucewang · 发表于 11-7-2010 14:09:15

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      很多人喜欢吃酸菜，尤其是东北人冬天酸菜川白肉，酸菜炒粉条，鸡汤炖酸菜，酸菜馅饺子等等。论坛里的朋友要我也介绍一下如何积酸菜，我就简单说一下我在中国是如何积酸菜的。
      在澳洲我还没有积过酸菜，但是在中国我每年都要积酸菜，每年都有很多的朋友要我家的酸菜。
      积酸菜的方法很多人都知道，但是如何让菜酸得快，不烂，我有绝活，我的绝活就是用泡菜汤做引子。
      我把买回来的大白菜外面的烂叶子剥掉，没烂的千万不要剥，也不用洗，吃的时候再洗。把白菜一劈两半，整个白菜淹也行。白菜码到缸里或者放大的容器里，一层白菜撒一层盐，等全部的白菜码完，上面压块石头，石头大小根据白菜来决定。盐要适中，石头不能太重，石头太重会把白菜压瓷了，就没有水分了。
      也有人用开水把整个白菜烫一下放凉再积，我一般用生积的方法，两种方法都行。
      两天后白菜会在石头和盐的作用下下沉，这时候添加凉水淹没白菜，我在加水时倒进一些泡菜汤，泡菜汤越多越容易发。
      大约一个月左右（看气温）酸菜就酸了，一定要等白菜彻底酸了才可以吃。积好的酸菜水面上会有一层薄薄的白色的蒲，那是正常的发酵，但是如果是黄色的蒲就不好了。
      切记没有积好的酸菜不能吃，积酸菜不能有一点油。
      悉尼的蔬菜批发市场经常有一澳元一颗的大白菜，可以多买几棵积酸菜，酸菜可以吃一个冬天。
      最近已经有悉尼的朋友积酸菜了，我就要回国了，要不我一定要积酸菜，酸菜太好吃啦！
      非常遗憾没有照片

[ 本帖最后由 sucewang 于 11-7-2010 13:13 编辑 ]

zlsiva · 发表于 11-7-2010 17:24:16

哎, 酸的我口水下来了.
很喜欢酸菜包的饺子

sukidream · 发表于 11-7-2010 19:20:56

超级喜欢吃酸菜，好像这边没有卖的。。。。

eva_kong · 发表于 13-7-2010 03:58:32

请问泡菜汤是什么东东

jiayan1412 · 发表于 14-7-2010 00:29:59

LZ真是什么都会，佩服佩服

sucewang · 发表于 14-7-2010 23:42:24

泡菜汤就是泡菜的水，我没有说清楚。

[ 本帖最后由 sucewang 于 15-7-2010 10:25 编辑 ]

xblues · 发表于 14-7-2010 23:47:49

我爱吃酸菜！！！！我特爱吃鸡菜粉！

旗开得胜 · 发表于 15-7-2010 00:04:04

酸菜川白肉，太好吃了
加分支持

采桑 · 发表于 15-7-2010 01:03:10

我也爱吃酸菜，超级爱吃酸菜鱼，口水哒哒中。。。

惰惰 · 发表于 15-7-2010 20:44:15

回头试试去

sucewang · 发表于 15-7-2010 20:47:29

等我回到澳洲后，如果气候合适我就积酸菜，再掀起个积酸菜热潮！到时候我会上PP的。

[ 本帖最后由 sucewang 于 16-7-2010 09:18 编辑 ]

jc2602 · 发表于 16-7-2010 02:57:46

不知道够不够酸。。。

jc2602 · 发表于 16-7-2010 21:53:17

多谢楼主加威，之前ld做的酸菜就是不够酸，希望照着楼主的方法做得能比山西的醋还酸，嘿嘿。。。

悠悠 · 发表于 16-7-2010 22:14:24

闲来无聊，纠几个通音字：
“汆”白肉-----读“川”
“渍”酸菜-----东北人读“积”的音

lasyajenny · 发表于 16-7-2010 23:38:06

超爱吃酸菜粉条……

dandanma · 发表于 17-7-2010 00:22:19

王姐，泡菜的水怎样弄啊

ubuntuhk · 发表于 17-7-2010 04:43:32

原帖由 lasyajenny 于 16-7-2010 22:38 发表

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超爱吃酸菜粉条……

我也超爱酸菜炖粉条，特别是猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇

NoChoice · 发表于 17-7-2010 13:01:01

翠花~上酸菜

funseller · 发表于 22-8-2010 01:32:12

对啊，泡菜水去哪儿弄呢？

funseller · 发表于 22-8-2010 01:34:33

我试过积酸菜，可是就是不酸，郁闷死了！我这个南方人可是很爱吃酸菜白肉锅的

gamesover · 发表于 22-8-2010 01:35:42

我爱吃猪肉炖粉条，我爱吃杀猪菜

fatfrog · 发表于 22-8-2010 11:42:27

原帖由 funseller 于 22-8-2010 00:32 发表

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对啊，泡菜水去哪儿弄呢？

自己做啊，挺容易的。

做法我得先问问老妈。

KALALA · 发表于 22-8-2010 18:21:30

澳洲的冬天温度太高，又潮湿。不适合积酸菜吧？

LY_LYF · 发表于 31-8-2010 14:27:24

谗............我最爱吃酸菜炖排骨, 排骨炖7出来是粉色的....口水..........

在北京都吃不到那样的酸菜了.....

小时候我姥姥积的最好吃........................

geji001 · 发表于 31-8-2010 22:28:08

forestaa · 发表于 31-8-2010 22:48:32

谢谢分享很好

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