我在澳洲自己酿米酒，方法非常简单！

sucewang

        我6月27号自己在家里酿了米酒，今天是第三天，已经有酒味了，米和酒分离，出酒了。自己做米酒方法非常简单，又好吃，老少皆宜！
        我先介绍一下米酒，米酒在我国有很久的历史，米酒的称呼很多，甜酒、甜曲酒，酒酿，我们陕西把米酒称为醪糟（lao zao），虽然名称不同，都是用米酿制的。
        米酒的主要原料是糯米，大米或玉米，用酒曲发酵而成。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。米酒中蛋白质的含量也很高，据说每百克米酒蛋白质2.4克以上，比牛奶的含量还高，所以有人称米酒为"液体蛋糕"。
        米酒有活气养血、活络通经、润肺、增进食欲，帮助消化的功效，一年四季均可饮用。在中国许多地方有给坐月子的产妇食用米酒的风俗，用米酒煮荷包蛋，或者米酒蛋花，配上红枣、枸杞、是虚弱产妇的最好食补。
        陕西人平时非常喜欢吃“鸡蛋醪糟”，就是将米酒煮开打进鸡蛋花，有米有酒，甜甜的，这种吃法是陕西的一种小吃。
        烹制荤菜时也可以加入一点米酒，特别是羊肉、鱼等加入少许米酒不仅可以去腥还能增加鲜美味道。
        米酒的饮法多种多样，冬天：可热饮，驱寒暖身；夏天：可冷饮，直接倒入杯中饮用或冰镇后饮用。

        我制作米酒（醪糟）的方法如下：
一）米酒材料：糯米（也可以用大米），酒曲粉（我用的酒曲粉是从中国带来的）
二）步骤：
1将糯米洗净用水泡一天，装入合适的不锈钢盆，稍微加一点开水然后放到高压锅里蒸几分钟。
2米蒸好后加入凉开水搅拌，将米饭打松。待米饭温凉时，将酒曲粉用凉水调开加入米饭中，搅匀。
3把搅匀的米饭装入大口玻璃瓶中，也可以装进有盖子的瓷盆。用棉被将其包上，放在比较暖和的地方发酵。如果是夏天大约1天左右就有酒味了，冬天大约3天你就会看见米和水分离，这水就是米酒。
4做好的米酒封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
三）注意事项：
1）所用的泡米容器和瓷盆不能粘上一点油星，否则米酒会坏。
2）拌酒曲一定要在糯米温凉时，否则过热的糯米饭会把酒曲的霉菌杀死。
3) 温度三十摄氏度左右酿制得最快，当然也不绝对，只要保暖就行了。澳洲现在是冬天，天气冷了，我用毯子把米酒瓶子包起来，里面放热水袋保温，热水袋冷了要换热水。
        咱们自己做米酒，好吃不贵。
        

[ 本帖最后由 sucewang 于 29-6-2010 16:04 编辑 ]

sucewang

        澳洲的酒好贵，准备自己做啤酒。前几天看见超市里有卖BOOPERS的，像罐头一样，是自制啤酒的材料。买了一罐，准备自己试做啤酒。
        看了一下做法，也不难，这罐可以做不少啤酒呢！
        不知道论坛里有没有人自己制过啤酒的，听说自制的啤酒非常好喝呢！

[ 本帖最后由 sucewang 于 29-6-2010 12:23 编辑 ]

818

王姐怎么什么都会做啊，强！

桂花酒酿圆子！又香又糯又甜，可惜我都是买现成的酒酿。

自游自在

王姐太厉害啦

火点寒冰

王姐做的那个特别的“保温箱”在第2天或第3天还需要再次加温吗？或是就这样一直放在里面就可以了？

这里的酒酿卖的巨贵，而且有时候买到的酒酿还有酸酸的味道，不太好吃。另外这个酒曲在哪买？要加多少呢？

channel1016

又有了新目标啦~大姐教完我们做吃的，现在开始是教做喝的啦~
哈哈跟着大姐真好，有吃有喝！

sucewang

不是“保温箱”，你看看呀！
我的帖子里都说了，酒曲是在中国带来的，但是澳洲华人店肯定有卖的。
酒曲粉的说明一袋可以做2-2.5斤米，我的米估计也就一斤多，我放了一袋。因为我考虑是冬天，所以我加多一点酒曲。

danaff

坛子里的能人真多，连这都能自己做

frozen_heart770

原帖由 sucewang 于 29-6-2010 12:18 发表

                               
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        澳洲的酒好贵，准备自己做啤酒。前几天看见超市里有卖BOOPERS的，像罐头一样，是自制啤酒的材料。买了一罐，准备自己试做啤酒。
        看了一下做法，也不难，这罐可以做不少啤酒呢！
        不知道论坛 ...

我公公和他的两个儿子都会自己酿啤酒的。
确实不难，主要是消毒和控制温度需要格外用心。
除了罐装的浓缩浆，您还需要一些别的工具。

• Fermenter

• Sterilising bottle wash powder

• Hydrometer

• Crown seals and hand capper

• Brewing sugar/yeast

• Instructions

随便贴个网上的图，因为澳洲自酿啤酒的人很多，相信您四周打听一下就能找到高手了。

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sukidream

好强啊，想吃醪糟汤圆啦，酸酸甜甜的。。。

shanzee

貌似简单，我也试试，不过我爱吃特别甜的酒酿。

jiayan1412

好厉害啊。

sucewang

谢谢冰心，太好了！我收藏了，等我做好啤酒再上图。

[ 本帖最后由 sucewang 于 30-6-2010 10:21 编辑 ]

sucewang

我做出来的米酒特别甜，我一点糖都没有放。
我让它再多发几天，我不喜欢甜呢！

亦文亦武

原帖由 sucewang 于 30-6-2010 10:19 发表

                               
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我做出来的米酒特别甜，我一点糖都没有放。
我让它再多发几天，我不喜欢甜呢！

也许是安琪酒曲的原因，我之前也用过它，觉得这酒曲做出的米酒甜味足，但酒味不够。

eva_kong

相当不错

sprint_root

我也做过几次，老婆做月子的米酒是自做的
糯米是蒸的，就是放凉分散麻烦些，没有用太多凉水洗，那样出来的不好

陕西的肉夹馍也做过
用slow cook炖的肉汤骨，电饼铛做得馍馍，夹的香菜，尖椒，炖肉，浇上肉汁

sucewang

        我也喜欢酒味强的米酒，我很快就回国，我可以多买一些酒曲粉带澳洲来，继续做米酒，米酒一年四季都可以喝。
        提个问题：早上做醪糟鸡蛋当早餐，不知道会不会影响血液的酒精含量？

[ 本帖最后由 sucewang 于 1-7-2010 10:37 编辑 ]

亦文亦武

原帖由 sucewang 于 1-7-2010 10:33 发表

                               
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        我也喜欢酒味强的米酒，我很快就回国，我可以多买一些酒曲粉带澳洲来，继续做米酒，米酒一年四季都可以喝。
        提个问题：早上做醪糟鸡蛋当早餐，不知道会不会影响血液的酒精含量？

王姐，我用这家的，感觉还不错。你可以参考一下。

http://item.taobao.com/auction/i ... 1a20db395690c.jhtml

8戒

我记得小时候在东北，大人常常拿回来一种甜甜的枣，吃起来有酒味，一砣一砣的，需要扒开吃，好像是酒厂拿出来的，我小时候很喜欢吃，后来就没听说过。

好像叫作 酒枣，或者海枣之类的。你吃过么？

惰惰

学习了，回头试试，王姐实在是厉害的不得了

yearshappy

这样放瓶子中发酵的， 米中间还要做个孔吗，还是把米放里就不用管了？

老菜

牛得一塌糊涂。

yearshappy

本帖最近评分记录sucewang威望 +20你好！我是放到大口瓶子里的，如果放到盆子 ...21-8-2011 20:56


  谢谢，我蒸了一公斤糯米，一个瓶子放不下，结果还是使用了个盆

dofach

王姐你的B酒做好了吗？我也想自己做呢，快来分享给我们吧。谢谢。

nicoleflopy

原来那边酒酿和酒都很贵啊。。。正好，我两样都不吃。。。省钱啊。。。。

dakeai

您太有才了。

sunnyzzz

哈哈馋了馋了

lisa2008

王姐太厉害了，赶快留个脚印，找时间试下

zhulan

看王姐的帖子很温馨，很喜欢。