在澳洲做凉皮（不用洗面筋的做法）

Chivas0909 · 发表于 3-3-2010 21:07:41

王姐，刚刚实验了，做失败了

一、蒸出来面皮是黄色的
二、可能是面和水的比例不对，面皮好像挺厚的，每次从平底盘里取出来都会弄破
现在放冰箱里凉着，一会调了味道看看怎样

sucewang · 发表于 3-3-2010 22:13:57

因为写字不方便，我说得不够详细，非常关键的一步是先少加水。
第一步将少量水和面粉及盐（只要没有干面的程度）朝一个方向搅，直到没有干面了，搅的感觉面很有劲。

第二步逐步加水，边加水边搅，达到像酸奶的浓度。

第三步蒸的面皮的平底盘子要擦油，如果面皮提不起来破损，可能是盐少，或者面糊稀了，加点干面，搅匀，再试一下。我前面说过，加干面，容易起面疙瘩。所以宁可干点，添加水。

没有做成功不要紧，用油煎一下吃，煎久一点，表皮金黄的，里面软软的也好吃，有点像鸡蛋饼。
我在澳洲足迹也发了，有一个MM做成功了，照片非常好看。

米粉做米皮，可以蒸，将布浸湿，将米浆均匀地洒到笼布上，盖上锅盖，蒸几分钟。取下来要擦油，不然米皮就粘一起了。

[ 本帖最后由 sucewang 于 3-3-2010 23:09 编辑 ]

SURA · 发表于 3-3-2010 23:14:38

王姐，上论坛，发帖子卖。有人定，你就做，闲着也是闲着。除了凉皮，包子，饺子，都可以卖。相信有一众人，如我一般，都会买。

yunsa · 发表于 6-3-2010 17:29:25

我用的是有机面粉。本来就是有点黄的，可能就是这个原因吧。谢谢LZ.下次再试试。味道还是很好的。

河水洋洋 · 发表于 7-3-2010 23:05:19

给LG看了王姐这个帖子，他立刻馋虫大动，今天一早就撸胳膊挽袖子动手尝试了。他以前自己做各种Pancake对这类食品还颇有些经验，所以没有费太大周折也做出来了，虽说卖相还有待改进，不过吃起来味道的确好！

下面说说他总结出的一点体会，不当的地方还请王姐指正。

第一，面糊搅拌过程中尽量采用西式的打蛋器，虽说咱们中国人习惯上都是用筷子，但是用打蛋器的确能够数倍地提高功效。用电动地打蛋器当然效率更好，打出面糊更加细腻均匀，但是电动打蛋器会把空气也打进去，所以电动的打完了仍旧需要用手动的慢速搅拌，让里面的气泡释放出来。当然为了让面糊里面更小的肉眼难以看到的气泡释放出来，最好再把面糊静置15分钟左右。

第二，关于面糊的浓度，最方便的办法就是用打蛋器测试：从碗里面提起打蛋器的时候流下的面糊应该是一条细腻完整的直线，不应该是一滴滴的，用手转动打蛋器的时候要能够感觉到明显的阻力。

第三，放入盘子里面蒸的时候，盘子里面的水应该用厨房纸巾擦干，而且要等待几十秒待盘子变热之后把植物油涂在盘子的底部和侧面。如果盘子是湿的涂上的油就不能很好的和盘子接触，起不到防粘的作用。也可以尝试一下有不沾涂层的金属蛋糕盘。

暂时就说这些了，发几张照片跟大家交流一下心得哦。

LG用烤蛋糕的盘子蒸的第一张凉皮，卖相一般，大家不要笑话

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sucewang · 发表于 8-3-2010 00:50:31

楼上的面皮做的真不一般，你老公太了不起了！
你的防粘的办法我收藏了，下次就照你的方法试一下。
另外你是先和稠一点面糊，面打开后，再加水，和稀一点吗？那样会更筋道的。

牧马人 · 发表于 8-3-2010 00:52:29

拌凉皮似乎应该用油辣椒更好些

sucewang · 发表于 8-3-2010 20:34:49

对，同意楼上的意见，35楼的凉皮用油泼辣子就更美了。

河水洋洋 · 发表于 8-3-2010 21:32:10

原帖由 Michael.Sun 于 8-3-2010 00:52 发表

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拌凉皮似乎应该用油辣椒更好些

这。。这。。油辣椒恐怕吃不消啊。

河水洋洋 · 发表于 8-3-2010 21:36:26

原帖由 sucewang 于 8-3-2010 00:50 发表

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楼上的面皮做的真不一般，你老公太了不起了！
你的防粘的办法我收藏了，下次就照你的方法试一下。
另外你是先和稠一点面糊，面打开后，再加水，和稀一点吗？那样会更筋道的。

他自己也记不清楚了，无非就是水多了加面，面多了加水，重复了两三次才算得到了比较理想的面糊。

下次让他再多做一点试验，把详细的比例、过程记录下来大家就更容易交流改进了，哈哈。

laoganma · 发表于 8-3-2010 22:07:31

太牛了你们！凉皮是我的最最爱，但一定要放上红红的油泼辣子，在加点芥末水，醋最好是要用草果泡过的，那吃起来酸辣酸辣，爽歪歪。可惜呀，我不会做，我也曾试着做过，都失败了，连面粉都浪费了。

angelsky2011 · 发表于 20-3-2010 17:01:58

看帖顶帖！！！加油！！！

mia1021 · 发表于 20-3-2010 17:09:00

王姐太厉害啦，什么都会做，这个我还是第一次学到，过几天试试看，我老公一定会特惊讶~

有没有老鸭粉的做法？现在特想吃老鸭粉，可是都没看到哪里有卖鸭杂的……

Alice.oz · 发表于 20-3-2010 18:04:54

谢谢哦, 一直在念叨原来遍地卖的凉皮现在吃不上了, 哪天做做看...

keane.li · 发表于 20-3-2010 19:05:28

FREEOZ好地方啊，我没话说了，向各位前辈努力学习改善生活

zmial · 发表于 23-3-2010 10:58:47

凉皮，我的最爱。谢谢楼主，收藏先。

Cool · 发表于 23-3-2010 14:17:25

Thank you!

bigwangjun · 发表于 25-3-2010 15:58:32

收藏了！改天试试！

helen2000 · 发表于 27-3-2010 20:35:06

王姐能不能介绍一下水和面粉的比例，这样对我们这种段位还比较初级的TZ来说比较容易学。

sucewang · 发表于 27-3-2010 22:03:51

我做东西从来都没有比例的，都是凭经验。
面里加点盐，然后加一点水，水和面粉一定要先和稠，也就是少加水到没有干面了，就用筷子顺一个方向搅。搅到有劲的感觉，然后再逐渐加水，至像酸奶那样的稠度。
蒸面皮时还可以调整比例，如果面皮容易碎，就是稀了就要加面，面皮太硬就是面糊太稠，就要加一点点水。
总之慢慢摸索。

bluefairy · 发表于 6-4-2010 11:16:53

好吃

等着东北拉皮

惰惰 · 发表于 6-4-2010 13:25:39

王姐的老公真是太幸福了，居然娶到有这么好的老婆

羡慕嫉妒恨 · 发表于 6-4-2010 13:48:09

原帖由 河水洋洋 于 2010-3-7 22:05 发表

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给LG看了王姐这个帖子，他立刻馋虫大动，今天一早就撸胳膊挽袖子动手尝试了。他以前自己做各种Pancake对这类食品还颇有些经验，所以没有费太大周折也做出来了，虽说卖相还有待改进，不过吃起来味道的确好！

下面说 ...

看起来像手擀面呵呵

betty_yang · 发表于 9-4-2010 17:18:07

刚刚做了面皮，应该说是成功了，晚上加上佐料吃吃看！

sucewang · 发表于 9-4-2010 19:58:05

我们都等着你的消息呢，口味怎么样？调料很重要。

betty_yang · 发表于 9-4-2010 21:40:21

老公全部吃光了……不过料好像不是很地道，请大姐指点一下料怎么弄！

wukong · 发表于 22-5-2010 01:55:17

原帖由 河水洋洋 于 2010-3-7 22:05 发表

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给LG看了王姐这个帖子，他立刻馋虫大动，今天一早就撸胳膊挽袖子动手尝试了。他以前自己做各种Pancake对这类食品还颇有些经验，所以没有费太大周折也做出来了，虽说卖相还有待改进，不过吃起来味道的确好！

下面说 ...

各家有个家的高招

sucewang · 发表于 22-5-2010 11:01:47

我的帖子说起来是做饭的内容，其实道理是一样的。
只要自己动脑动手，什么都难不倒我们的。
不靠天，不靠地，要靠我们自己！各位兄弟姐妹们加油！

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[饮食厨艺] 在澳洲做凉皮（不用洗面筋的做法）

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水和面粉的比例我也说不准

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各位兄弟姐妹们，什么都难不倒我们！