班门弄斧之牧马人秀厨艺_更新3.11晚饭

牧马人

俺才刚找到一个能让我有做菜欲望的厨房，咱们慢慢来

牧马人

酱牛肉是北方传统吃法，以前在上海一直没机会做，因为换了几个住处附近的菜场里都买不到牛肉 现在的住处附近有一家清真牛羊肉店，河南的黄牛肉，西北的绵羊肉，非常赞，以后吃肉就指着这家了。
下面上做法：
牛肉要取腱子肉，筋多，口感好，切成大块，先用开水焯一遍，然后用凉水冲干净，接下来就是和调料一起放到锅里，葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，桂皮，加水大火煮开。

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liwus

昨天一帮酒鬼到咱家喝酒，搞了几个下酒菜，
看到这帖子才想起来，都顾着抢酒喝去了，忘了照相。。。

珊一

望图止馋，还是咱天朝的美食多啊。

周星星1832

酱牛肉，俺的最爱

牧马人

这个菜也是第一次做，凭着感觉胡来，居然还挺不错。下面上做法。
羊肉切片，大葱用斜刀切片，放一起，加盐、生抽、料酒，揉匀待用。

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西皮二黄

哇，这个酱牛肉很诱人啊！
一直想做，但每次买的牛肉都不对，不知道带筋的部分英语叫什么呀

牧马人

俗称: 腱子
英文: Beef Shank
Shin/ Shank, Cross Cuts

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zlsiva

猫本我都是买gravy beef

牧马人

好久没更新的帖子被打捞上来了，最近开发的新品种少，只是大年三十跟留守上海的同事夫妻一起凑了桌年夜饭，菜大部分是我做的，可惜光顾着吃忘了拍照片
孜然羊肉
糖醋排骨
红烧鲫鱼
水煮牛肉
可乐鸡翅（同事老婆做）
土豆烧豆角
蒜台炒鸡蛋
香菇菜心
干豆腐黄瓜丝（同事做）

还有牛肉大葱馅和素三鲜（韭菜鸡蛋大虾仁）陷的水饺
牛肉馅是我和的，分享一下经验，牛胸肉绞陷比较好，肥瘦合适筋少。如果喜欢吃肉的话，不需要另外加蔬菜，会破坏牛肉的香味，加大葱最好。姜末要放，不要放蒜。当然盐和生抽少不了。如果要想给陷提味，有一样东西很重要， 炸花椒油！植物油里下入四川花椒炸香，将花椒捞出，油烧热淋在肉馅上，这样包出来的的饺子先非常香。我认识很多北方人包饺子都不这么弄，大概是因为只有北方人吃饺子，但北方又没有吃花椒的习惯。

男咕噜

你家那盘子真是可爱

vivibear

原帖由 Michael.Sun 于 21-12-2009 15:42 发表

                               
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欢迎专家来K！滑锅这种办法我也知道，只是觉得处理滑锅的油有些麻烦，直接倒掉浪费，如果倒在碗里一不小心就弄脏了，而且还得多洗一个碗，所以最后还是用撒盐的办法。
鱼头我自己感觉煎透了，既然有专家意见，那我 ...

说实话，我来MEL一年多以来馋淡水鱼很久了——这个没办法解决只能下次回国时再大快朵颐，这边就是木有淡水鱼除非自己去河边钓吧，哈哈。个人建议可以用不粘锅煎鱼啊，这样一来不用浪费油滑锅，也不会粘锅。还有，我很馋国内的土鸡啊！牧马版版，你做的鱼头汤和小鸡炖蘑菇我都好喜欢。当然如果小鸡炖蘑菇的那层鸡油能少些就好啦，总之就是很赞！继续加油哦！
没办法，今天没分了，又要欠你的分啦，哈哈。  

我的霍巴特

开始攒钱买锅。。。

牧马人

今天晚饭，木须牛肉，醋溜青椒土豆丝。做法简单，就不详细摆了。不过在网上看到个小窍门，土豆丝用水加盐泡片刻炒出来更脆，确实有效。

laoganma

土豆丝还可以，配红辣椒皮就更好了，那个木须肉看着奏没胃口，白囊囊的。

宝贝不哭_219

呵呵,没想到你做菜还是行家里手呢,  你LP一定很幸福！关于葱爆羊肉想请教你个问题, 我尝试着做过两次，但是感觉羊肉的膻味很难祛除，而且羊肉油太大了。我爆的时候放了白醋，又放了料酒，但是改善不大，是不是做之前要把羊肉用水泡一泡之类的呢？把膻味和油脂去除一下？