为什么包子店里的包子肉馅会那么嫩呀。？？

厨娘一枝花 · 发表于 29-4-2009 17:09:46

原帖由 AnaCoppola 于 29-4-2009 14:39 发表

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水解蛋白酶。oz这里我暂时还没看到，上海是超市就有。

唐人街有卖，还是味好美牌子的

BlackHook · 发表于 29-4-2009 17:23:09

原帖由 厨娘一枝花 于 29-4-2009 16:08 发表

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纠正一下。是猪肉皮加葱姜煮烂冻好后，用刀切成小块，包包子时每个包子里放一块，包子蒸好后皮冻自然就变成汁了
水质状加入很难包的

不懂，如果每个包子里面加一块，那是否太麻烦？还有啊，我看见人间店里包的时候，没有肉冻的嘛。
所以我说，是打好馅子以后在去冻，这样不就行啦？

herejingying · 发表于 29-4-2009 17:37:23

那是因为你在热的时候就一下子掀了锅盖，最好要等他稍微亮了再掀锅盖就应该能好点

太阳花开 · 发表于 29-4-2009 21:04:00

把所有调料放好后加水打肉馅，水分几次打，每次放一点水后沿着一个方向使劲搅，直到粘稠上劲儿，然后再放水，再打，如此三四次之后，再放一个生鸡蛋，再搅匀即可，加了鸡蛋，肉馅熟了就不会紧缩成一个硬疙瘩。试试！

jiayan1412 · 发表于 1-5-2009 15:03:58

那么麻烦,外面买了吃算了

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