点心甜品篇

FaFa · 发表于 8-3-2009 19:59:01

我的烤箱上下都有发热丝，但不能同时发热。上面的发热丝用来rotiss，下面的用来bake。所以我用的是下面的发热丝。

eva_kong · 发表于 8-3-2009 21:40:42

这么神奇，只好先开rotiss，再开bake，才保证上下层都熟啊！

mirandawang1124 · 发表于 27-3-2009 21:51:15

我也有同样的问题啊！今天刚向您学习了做蛋挞，可是烤箱总是到了设定的温度就停，过一会再继续。烤了20分钟也没好。最后又加了半个小时，才弄好。味道倒是不错，可是表面也没有好看的金黄色。一定要上下都有火吗？上面是GRILL，下面是OVEN, 难道用OVEN还要开GRILL吗？好费电啊！这我已经很心疼了！请赐教！

eva_kong · 发表于 2-4-2009 16:29:42

做葡挞关键点：
1、在整个挞液制作过程中尽量避免掺入水份；
2、不要过份搅打蛋液或挞液，以免出现泡沫，以使葡挞产生气泡，影响葡挞细致组织结构；
3、由于烤箱的新旧不同会导致功率有差异，因此用不同的烤箱时应先作测试，以掌握最佳烤制时间和火力大小。

以12个为一盘算，放烤炉内烘烤约15分钟即可（烤炉预设为面火250度、底火230度），但是我家烤箱也没办法设上下火温度，所以大约就算了，而且不用持续开的烤箱，关上火也能保持一定温度，也可以使葡挞烤焦变色的

feitianxiaoxia · 发表于 2-4-2009 16:59:14

好贴阿，慢慢学习！

eva_kong · 发表于 2-4-2009 21:22:17

一起研究，有好吃的来分享，让我也来尝尝

罗卜扛大包 · 发表于 3-4-2009 14:00:15

这个帖子届时俺要依葫芦画瓢，好好实践一番。

eva_kong · 发表于 3-4-2009 14:02:36

我也在学习摸索当中，今天早上做了个芝士戚风蛋糕，但是离开烤箱就往下塌，味道不错，卖相差了点

罗卜扛大包 · 发表于 3-4-2009 14:06:09

原帖由 eva_kong 于 3-4-2009 14:02 发表

 登录/注册后可看大图

我也在学习摸索当中，今天早上做了个芝士戚风蛋糕，但是离开烤箱就往下塌，味道不错，卖相差了点

小声告诉你，俺这土袍子至今还没有使用过烤箱呢，回头找你切磋学艺别保留啊。

eva_kong · 发表于 3-4-2009 18:23:41

每个烤箱都不太一样，我只会摆弄我家那个，不过基本原理都是差不多的，一起研究

jiayan1412 · 发表于 7-4-2009 10:35:26

真的假的啊,没用过烤箱

eva_kong · 发表于 15-4-2009 00:38:00

光吃不用做，这种境界好

歪拉 · 发表于 15-4-2009 20:29:55

才发现美女妈也是高手啊，我最近才开始学习烤蛋糕，回头要多跟你请教请教了呵呵

罗卜扛大包 · 发表于 15-4-2009 20:35:18

原帖由 jiayan1412 于 7-4-2009 09:35 发表

 登录/注册后可看大图

真的假的啊,没用过烤箱

假不了啊，还一心准备去澳洲练手艺。

歪拉 · 发表于 15-4-2009 21:55:00

今天烤的蛋糕
跟菲仕乐厨具的导购学的，感觉挺简单。
材料：3个鸡蛋，2勺面粉，1勺糖。

[ 本帖最后由歪拉于 15-4-2009 21:00 编辑 ]

eva_kong · 发表于 15-4-2009 23:50:37

看了你的相片，好吸引。你才是高手呀！

原帖由歪拉于 15-4-2009 19:29 发表

 登录/注册后可看大图

才发现美女妈也是高手啊，我最近才开始学习烤蛋糕，回头要多跟你请教请教了呵呵

歪拉 · 发表于 16-4-2009 00:11:30

晕……我就会这一个而已。这张照片上的蛋糕应该是第十次左右的做的成品了呵呵
另外看来包装一下照片还是可以唬人的哈哈

[ 本帖最后由歪拉于 15-4-2009 23:13 编辑 ]

罗卜扛大包 · 发表于 16-4-2009 00:38:13

原帖由歪拉于 15-4-2009 20:55 发表

 登录/注册后可看大图

今天烤的蛋糕
跟菲仕乐厨具的导购学的，感觉挺简单。
材料：3个鸡蛋，2勺面粉，1勺糖。

厉害哦，还藏着这么手。

歪拉 · 发表于 16-4-2009 02:00:24

冤枉啊，我纯属现学现卖的……

我家阿姨这周末就要辞职了，还为我家怎么开伙发愁呢，这不是才转战到美食版来取经了。

eva_kong · 发表于 16-4-2009 18:49:12

自己动手，丰衣足食

liuyang1 · 发表于 17-4-2009 14:14:56

楼主厉害啊！厨艺高超。我最近喜欢弄点西点，所以准备仔细拜读你的帖子，能否先请教叉烧酥的做法啊？这种皮子好象在超市可以买到是吧？因为在朋友家吃过好象就是这种皮子的，里面馅是土豆泥和肉馅。

eva_kong · 发表于 17-4-2009 18:10:30

http://www.freeoz.org/forum/view ... ight=%2Beva%5C_kong
这个是叉烧酥做法的帖子，今天我也准备做，还有叉烧包~~~

sheryllulu · 发表于 17-4-2009 23:33:18

哇，这么多好吃的，看来以后要经常来逛逛了。
请问个小问题，不知楼主是否知道：硅胶膜具可以在煤气的烤箱用吗？听一个同事说，好象不可以，说是只能在电烤箱中用，把我搞糊涂了，有知道的吗？

谢谢啦

eva_kong · 发表于 18-4-2009 00:27:40

这个问题我也不太清楚，不过我对硅胶膜具不是太放心，总是塑料的，虽然说可以加温到230度，但是总是心有余悸，不太敢用，再请高手们回答。

eva_kong · 发表于 18-4-2009 00:31:27

萝卜糕来了，以前在国内总喜欢做，因为LG喜欢吃，非常好吃的，放了胡椒粉，如果配上辣椒酱，更是美味，自己都流口水了

登录/注册后可看大图

fsgpm · 发表于 18-4-2009 00:58:54

萝卜糕，喜欢啊！

eva_kong · 发表于 18-4-2009 13:09:16

eva_kong · 发表于 4-5-2009 00:48:41

萝卜糕，粤菜饮茶必备项目，真好吃~~

登录/注册后可看大图

guosichen · 发表于 4-5-2009 01:28:08

偶像！！！！！啥也不说了！！！！下次去你家吃！！！！！

jiayan1412 · 发表于 4-5-2009 15:06:00

我想尝尝 eva_kong的萝卜糕

		自动登录	找回密码
密码			FreeOZ用户注册

FreeOZ

[饮食厨艺] 点心甜品篇

回复 #61 FaFa 的帖子

回复 #63 mirandawang1124 的帖子

回复 #65 feitianxiaoxia 的帖子

回复 #67 罗卜扛大包的帖子

回复 #69 罗卜扛大包的帖子

回复 #69 罗卜扛大包的帖子

回复 #71 jiayan1412 的帖子

评分

回复 #76 eva_kong 的帖子

回复 #78 罗卜扛大包的帖子

回复 #79 歪拉的帖子

回复 #81 liuyang1 的帖子

回复 #83 sheryllulu 的帖子

评分

回复 #86 fsgpm 的帖子

评分

FreeOZ

[饮食厨艺] 点心甜品篇

回复 #61 FaFa 的帖子

回复 #63 mirandawang1124 的帖子

回复 #65 feitianxiaoxia 的帖子

回复 #67 罗卜扛大包 的帖子

回复 #69 罗卜扛大包 的帖子

回复 #69 罗卜扛大包 的帖子

回复 #71 jiayan1412 的帖子

评分

回复 #76 eva_kong 的帖子

回复 #78 罗卜扛大包 的帖子

回复 #79 歪拉 的帖子

回复 #81 liuyang1 的帖子

回复 #83 sheryllulu 的帖子

评分

回复 #86 fsgpm 的帖子

评分

回复 #67 罗卜扛大包的帖子

回复 #69 罗卜扛大包的帖子

回复 #69 罗卜扛大包的帖子

回复 #78 罗卜扛大包的帖子

回复 #79 歪拉的帖子