1 英语词汇准备
如果你很少光顾洋人餐饮店的话，你最好事先熟悉一下下面列出的常用词汇。如果时间
允许的话，最好再到超市去看看个别你不知道的东西究竟长什么样子。不过你也不要被
我的单词表吓倒。因为我是尽量涵盖到可能出现的生词，但事实上不是所有店里都会有
这些东西。
4.1.1 咖啡类
4.1.1.1 咖啡的种类 ：
espresso----小杯的超浓咖啡，没有牛奶
short black----就是espresso，不同叫法
long black----大杯的兑了热水的咖啡，没有牛奶
cappuccino----卡布其诺：1/3咖啡，1/3热牛奶，外加1/3奶沫(floth)。巧克力粉撒在
最上面。
cafe latte (或直接叫“latte”)----拿铁/奶特比cappuccino牛奶更多点，近1/2。没
有巧克力粉。
flatwhite---比latte奶沫少一点
mugaccino----就是cappuccino放在mug杯里
macchiato----就是shortblack加上一层奶沫
mocha---- 摩卡，就是带可可粉的cappuccino
(以上是“热饮”hotbeverage)
iced coffee----冰咖啡(用牛奶，冰镇浓咖啡及冰激淋制成)
iced mocha----冰摩卡
frappuccino---- 刨冰其诺(用冰块 ，牛奶，冰镇浓咖啡浓缩液制成)
添加物：
soymilk豆奶，有的人为了减肥，用豆奶代替牛奶
skimmilk脱脂牛奶
equal代糖。通常是装在蓝色的小纸包里。
milk和sugar就不用说了。
4.1.2 三明治类
4.1.2.1 spreads and cheeses
butter----黄油
tasty cheese----特香奶酪
cheddar cheese----切达奶酪
swiss cheese---- 瑞士奶酪
low fat cheese / lite cheese---- 减肥奶酪(fat 比较少)
smoked cheese---- 烟熏奶酪
cottage cheese---- 乡村奶酪
philadelphia spread---- 一种白色的面包涂料 ，有点象奶酪
camembert----卡蒙波特奶酪 ，因其发源地卡蒙波特而命名。外壳稍硬，内部质地柔软
有弹性。外部呈白色，内部奶黄色。
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4 澳洲洋人餐馆打工指南 {绝版}!!!!!!
brie---- 一种法式软奶酪( 白色)
mozzarella---- 一种意大利奶酪。质地较软，但味道较浓。
parmesan----一种意大利奶酪。质地较硬，牛奶浓度很高，奶味浓烈 。
vegimite---- 一种用蔬菜作的涂面包的酱，褐色
4.1.2.2 面包/面饼类
white bread---- 白面包
whole meal---- 全麦面包
whole grain----全粮面包
brown bread----黑面包，whole meal和whole grain都是黑面包
Lebanese bread----黎巴嫩面包
tortilla----薄饼(有点象特大号的春卷皮)
raisin---- 葡萄干面包
4.1.2.3 馅料类
ham----火腿
turkey----火鸡
bacon----熏肉
egg----鸡蛋
chicken schnitzel----油炸鸡胸肉
salami----意大利腊肠
pepperoni----辣味意大利腊肠
roast beef----烤牛肉
tuna----金枪鱼
salmon----三文鱼
pineapple----菠萝
silverside----牛臀肉
kransky----一种欧式香肠，有点象红肠，但是短一些
lettuce----生菜
tomato----番茄
sun-dried tomato----干番茄
eggplant----茄子
capsicum----灯椒
mushroom----蘑菇
sprout----豆芽
cucumber----黄瓜
spinach----洋菠菜
Spanish onion----西班牙洋葱(紫红色洋葱)
French onion----法式洋葱(棕色外皮的那种)
Olive----橄榄
pickle/gherkin----腌黄瓜
carrot----胡萝卜
beetroot----甜菜根
4.1.2.2 酱料调料类
mayonnaise/mayo----蛋黄酱
BBQ sauce----烧烤酱
tomato sauce----番茄酱
chilli sauce----辣椒酱
garlic sauce----蒜蓉酱
American mustard----美式芥末
French mustard----法式芥末
Dijon mustard----第戎芥末(第戎是法国一城市)
Caesar sauce/Caesar dressing----凯撒酱
tartar sauce----一种白色的海鲜酱
thousand island----千岛酱
pesto----一种绿色的意大利酱
cranberry sauce----蔓越橘酱，一般用来搭配火鸡(记得friends里面有一集关于感恩
节的，钱得勒就在那集里做cranberry sauce，莫尼卡烤了火鸡)
apple paste/sauce----苹果酱，一般用来搭配火腿
white vinegar----白醋
balsamic vinegar----芳香醋
black pepper----黑胡椒
4.1.3 烤品类
pie----派
sausage roll----香肠卷
spinach roll----菠菜卷
quiche----an open pastry case, filled with a mixture of eggs, cream and
other savoury foods, which is baked and eaten hot or cold
cheesestick----奶酪棒
4.1.4 蛋糕甜饼类
muffin----松饼蛋糕
cheesecake----奶酪蛋糕
chocolate eclair----巧克力包皮法式小甜点，当中夹有奶油，上海人管它叫“巧克力
哈斗”
chocolate mud cake----巧克力泥蛋糕
tiramisu----提拉米苏(用巧克力，咖啡和ladyfinger饼干制成)
custardtart----蛋塔
Portuguese tart----葡式蛋塔
pudding----布丁蛋糕
apple turnover----一种外面是脆皮，里面是cream和苹果丁的点心
Scotch short bread----苏格兰小甜饼
ANZAC biscuit/cookie----澳纽联军饼干
Pavalova----派瓦罗瓦蛋糕。
Chocolate mousse----巧克力慕丝
croissant----羊角面包
florentine----一种含多种果仁的甜饼
teacake----茶蛋糕
fruit tart----水果塔
4.1.5 主食类
如果是简单的咖啡三明治店，请跳过此部分。
主食倒没有太多单词要学。只要你了解各种鱼肉海鲜类名称就可以了。如：chicken,
beef, lamb, veal, pork, salmon, tuna, crab, prawn
还有就是要掌握一些面食/通心粉的叫法。关于通心粉的详细种类，请见http://www.daiwen.com/forum/disp ... ;ID=3109&skin=1
当然，比较常见的还是penny, spaghetti, lasagna, shell, vermicelli, fettuccine
如果你的记忆力很好的话，还可以记一下pasta的酱，如：bolognese, marinara,
arrabiata , alfredo 等。到超市货架上就可以看到很多常用的。
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5 澳洲洋人餐馆打工指南 {绝版}!!!!!!
还有就是一些有table service的餐馆会卖pizza，所以最好也事先背一下pizza的菜单
。在这里不作赘述了。请从pizzahut和domino的网站上找详细的。
5. 上工
5 .1 注意事项
5.1.1 小费
前面提到过了。如果是有table service或者餐后付帐的话，一般会有小费。也有些煮
咖啡的店员会在咖啡机旁放个小杯子，上面用标签写TIPSPLEASE。
5.1.2 hygiene
很多店要求店员不要用手直接接触食物，而是用食品夹(tong)，或者是带一次性手套。
如果已经带好了手套，记得不要用带了手套的手触摸脏东西，头发，衣物，脸部，否则
的话在接触食物前要更换手套。
女生如果头发比较长，最好绑起来，否则头发容易掉进食物里。店东一般对于深色头发
的店员要求特别严格，因为金色头发掉在食物上很难被发觉，而黑色头发就非常显而易
见了。
5.2 实际工作
5.2.1 怎样take order?
5.2.1.1 没有小费的餐馆
我想大家都知道问 "Hi, how can I help you?" 或者"Hi, what would you like?"如
果有顾客在那里站了好长时间没有反应，或者你不确定对方是否已经叫过食物了，你可
以说"Are you all right?" 或者 “Have you been served?"
范例A -- 堂吃咖啡 ：
A: Hey, are you all right?
B: Yes. Hmm... can I please have ... a soy latte?
A: Have it here or take away? (如果是takeaway的话，店里会有不同size的杯子，
如果是eat-in, 则只有一种size)
B: I'll have it here.
A: Can you show me the table you're gonna sit?
B: The one close to the window.
A: Yep. Anything else?
B: No, thank you.
A: Two dollars eighty please!
(B hands over 5 dollars)
A: That's five dollars
(A then entry the transaction, put the money in the cash machine and get the
change.)
A: Two twenty change. Thank you!
B: Thank you!
范例B---- 外卖咖啡:
C: G'day! Ahh... can I please have a skim cappuccino?
D: Yep! Have it here or take away?
C: Take away.
D: Small size or large?
C: Large, please.
D: With any sugar?
C: Hmm... can I have 2 equal?
D: Sure! So it's large skim cappuccino with 2 equal?
C: Yes, thank you.
D: Anything else?
C: Hmm, I'll have a cheesecake as well.
D: Yep. Comes to five o five.
(C hands over $5.05)
C: Thank you.
范例C----- 现做三明治
E: Hi, you guys are all right?
F: Oh, yes! Hmm... can we please have ... a Hawaiian sandwich and a ...
chicken schnitzel roll?
(Hawaiian sandwich--- 夏威夷三明治，火腿菠萝加奶酪)
E: Yep. White or brown bread for the Hawaiian?
F: Brown, please!
E: Both with cheese?
F: Yes, please.
E: Any salads for the chicken schnitzel roll?
F: Just lettuce, tomato and onion, please.
E: Any sauce? Salt or pepper on it?
F: Just pepper, please. And can we have both of them toasted?
E: Sure! Any drink with them?
F: No, thank you.
E: Comes to nine dollars fifty.
(后文有关收钱内容同上)
5.2.1.2 有小费的店
在这种店，主要是要问顾客4方面问题：前餐，主食，甜品，饮料。
范例 ：
A: Hi, are you ready to order?
B: Yes. Can I please have a Bolognese Spaghetti and a Mediterranean salad?
A: Yes. Any entries at all?
B: No, thank you.
A: Would you like any desserts as well?
B: Hmm...okay! I think I'll have a tiramisu.
A: Yep! Any drink?
B: Can I have a Schwepper?
A: Yep, what flavour?
B: Ciata, please!
A: Is that all you want?
B: Yes.
事实上在taking order的过程中你会被要求作记录。很多店都会有自己特殊的代号。比
如sk表示skim milk 。如果不确定自己的记录是否准确，一定要及时想顾客核对。还有
就是顾客会要求你解释某道菜里面用了什么原料，味道大概怎样。所以你最好事先多多
了解一些背景知识。
5.2.2 serving the table
这一步是关键。因为它影响了你的小费的多少( 当然你让客人点菜时的服务也对小费有
影响)。点完餐就可以开始发刀叉和纸巾。等到上菜时，如果是多个人同桌进餐，一定
要确定把每个人的菜上到自己的那边。所以在靠近菜桌时最好报一下你上的是什么菜。
然后看一下顾客的反应。有些有经验的waitress/waiter甚至能够用脑子记住谁点了什
么菜，蛮厉害的！上完菜不要忘记说一些让顾客开胃的套话。比如：Enjoy your meal!
5.2.3 小费 收取技巧
有时候你的整个服务都不错。但是你的一两个致命的错误会令你无法得到小费：
*迫不及待催促客人付帐
*找钱时不给零钱(比如说找5块钱的话，最好给两个2块两个50分的，这样客户如果身边
没有零钱的话，就可以用你找的钱来付小费。如果你给了整张5块，而顾客身边没零钱
，那么你的服务再好也没用)
*点菜时出错或者上错了菜。(反正任何让顾客不愉悦的错误都有可能使客户拒绝支付小
费)
*等菜时间过长。(有些菜因为烹饪时间比较长，所以客户会等很长时间。在这种情况下
，最好在点菜时就像客户说明，让他作好心理准备)
*对菜谱不熟悉。(比如人家问你某个菜里有什么原料，而你一无所知。)
*上菜次序和时间错误。(比如正餐才刚吃到一半你就上了甜点。如果甜点恰巧是冰激淋
类的话，你就别指望小费了。遇到这种情况，最好把甜点放进冰箱，看到顾客基本己结
束正餐的时候，到桌子旁问一下是否可以上甜点了。)
*找错对象。(最容易付小费的是中年情侣。所以这种人一进店门，你就要卯上。如果是
一帮青少年，一般不会给你小费。毕竟他们的财力也非常有限) |
发表于 30-10-2008 22:38:54
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