适合天冷时吃，做法又简单的客家炖大肉

冰翡翠 · 发表于 10-10-2008 21:50:45

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客家炖大肉

原料：新鲜带皮猪肩肉1K左右，干冬菇四至五枚，干黑木耳若干，干金针约15-20克（太多会发酸），蠔士三至四只，如有发菜可加适量，南乳汁两至三汤匙，生抽约一个半至两汤匙，草菇老抽一汤匙，白糖一茶匙，料酒适量，清水一杯，蒜苗（注意不是蒜心）两棵（若找不到新鲜蒜苗可用蒜头四小颗代替，不用剁碎，去皮直接使用），旱芹菜三棵（如果找不到可省去），桂叶两到三片，喜欢辣者可加入适量干辣椒。

做法：首先把干冬菇、金针、黑木耳洗净泡开，特别是黑木耳，沙子特别多，要多过几遍清水，直到容器底部没再发现砂子为止，备用。

同时把新鲜猪肉洗干净放入清水中烧开（清水要没过肉身），去掉血沫和腥气，约五分钟后出水过冷河，倒入南乳汁、生抽、老抽、料酒、白糖等用清水搅匀，将混合好的汁料涂抹在猪肉上，加入蠔士、发菜、蒜和芹菜、桂叶等，一起放入电子紫砂锅用强火开始炖。炖至约一小时后加入准备好的冬菇、木耳等继续炖，直至皮肉能用筷子轻易穿透，皮与肉若即若离状即可关火，视情况根据个人口味或加盐适量。

本菜肥而不腻，特别适合天气冷的时候吃，炖过肉后的汤加入大白菜略煮，可充分吸收汤汁的油和鲜味，香喷喷、热气腾腾地很下饭。

需要注意的是在选择猪肉的种类方面，不能挑全瘦的，要带皮，选猪前肶肉最好，炖出来的肉很滑很嫩，不会越炖越结实，硬硬的不好吃。

没有电子砂锅也不要紧，如果家里有足够大的煲就可以用一有盖的搪瓷容器装好肉和其他材料，隔水炖，这样风味更好。另外材料的用量可根据实际情况及个人喜好进行增减。

此菜以前通常在冬天过春节时做，所以加入蠔士和发菜，以图个好意头--发财好事。澳大利亚春节在夏天，到时吃这道菜估计会腻，哈哈。

相片用手机拍的，厨房光线一般，容器有点深，所以效果不是很好，大家凑合看吧。

[ 本帖最后由冰翡翠于 11-10-2008 16:02 编辑 ]

退休养老的人 · 发表于 10-10-2008 21:58:31

哈哈，好像味道很好啊

jiayan1412 · 发表于 10-10-2008 22:24:40

肉,,,我的致命......

冰翡翠 · 发表于 12-10-2008 21:04:05

今晚煲了鲍鱼海参花胶瑶柱汤，同时把炖肉消灭光了，吃了三顿，食客们对它的评价还是蛮高的，哈哈！

zhangshan143 · 发表于 13-10-2008 13:09:29

学习中不过对于我来一个人1kg肉太多了

冰翡翠 · 发表于 13-10-2008 23:00:43

原帖由 zhangshan143 于 13-10-2008 13:09 发表

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学习中不过对于我来一个人1kg肉太多了

一个人1K光吃一顿肯定是多了，但这炖肉可以放，保存在冰箱里，要吃时就拿出自己想要的分量，肉和肉汤一起加热。

记得做的时候保持一定量的肉汤，肉汤太少没被泡到的肉就会干硬，影响口感。

冰翡翠 · 发表于 21-11-2008 23:41:34

现在天气突然变冷啦，炖肉又可能上场鸟！嘿嘿

西皮二黄 · 发表于 22-11-2008 00:10:47

翡翠今天狂上菜了哦~~

棉花糖糖 · 发表于 22-11-2008 00:14:47

原帖由 冰翡翠 于 12-10-2008 21:04 发表

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今晚煲了鲍鱼海参花胶瑶柱汤，同时把炖肉消灭光了，吃了三顿，食客们对它的评价还是蛮高的，哈哈！

花胶,瑶柱是什么东东

abmm · 发表于 26-12-2008 14:25:40

LZ是客家人吗？

哈罗加菲 · 发表于 30-12-2008 13:37:03

花胶＝鱼肚
瑶柱＝干贝

annyfs · 发表于 2-1-2009 01:27:02

呵呵，带皮的五花肉啊，我最爱！
我也来一口！

freeray · 发表于 7-2-2009 20:08:52

厉害厉害~~~~~

abmm · 发表于 8-2-2009 00:07:49

原帖由 abmm 于 26-12-2008 14:25 发表

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LZ是客家人吗？

我是客家人，会客家话可是没你会做菜

qiang21418 · 发表于 24-6-2009 15:56:40

我也是客家人，哈哈，我在brisbane

lilianaya · 发表于 16-8-2009 18:03:12

不错，挺有胃口。

xhsherry · 发表于 25-5-2010 08:55:40

我也是客家人，可是我不会做客家菜

督导 · 发表于 28-7-2010 16:18:43

一看就特有食欲哈

lee0230 · 发表于 11-8-2010 19:13:05

照片不清楚啊

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