【有点小馋】——怀念葱油饼，那一抹简单的味道

绿茶28 · 发表于 17-11-2008 14:00:32

原帖由 hidec 于 17-11-2008 14:49 发表

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我做的葱油饼总有股死面团的味道,不知道是怎么回事.是跟面粉有关系么?我买的是safeway里面最便宜的那种面粉.
我还用的是开水和面,外加鸡蛋,另外还放那里醒了半个小时的.

我通常都是用温水和面，用开水会不会把面烫熟了？

hidec · 发表于 17-11-2008 20:42:52

温水我也试过，不知道是怎么回事。

suntang · 发表于 18-11-2008 19:52:20

我怎么觉得澳洲都市大葱，没有国内的小葱，LZ说的那个大葱要多大啊？

hidec · 发表于 18-11-2008 21:02:21

也有国内的小葱，我们叫香葱的。我是在华人商店买的。不过也没有国内的小葱香

sucewang · 发表于 15-12-2008 08:43:04

Louisa的葱油饼帖子中说的陕西的大饼我们叫'锅盔".陕西乾县有三宝：锅盔，面条（手工细挂面），豆腐脑。我是东北人，但是在西安工作。
我再说一下我做葱油饼的方式，做出来的葱油饼非常好吃。我用开水和一半面，再用温水将周围的干面和好；将面擀成圆形，放葱花，花椒面，盐，油。卷起来，剩下的和小露宝的一样。这样做出来的饼里面软，表皮酥，我是跟我嫂子学的。全部温水和面的饼比较硬，图片我下次做饼时传上去。

hidec · 发表于 15-12-2008 09:00:19

楼上的快点传照片吧。那个问题实在太困惑我了

sucewang · 发表于 15-12-2008 09:14:17

一会我去上班，下午回来很晚了，明天我休息我做饼连带传图片。请耐心等待啊！

大白兔 · 发表于 16-12-2008 16:48:57

我吃过一次“茴香饺子”，主人家是北方人盛情邀请，自己种的茴香自己擀的饺子皮，大大个的馅。我从来不知道茴香能包饺子，我以为是南方烧烤时用的干香料，她们说是自己种的，更觉得新奇。当时激动的不行，咬了一大口。。。。。别人问我好吃吧，偶只能实话实说吃不习惯，不爱吃这个味道。还好她们还做了其他可口的面食，就着熬了一晚上的鸡汤，吃了个饱

herejingying · 发表于 16-12-2008 17:31:25

口水哗哗的流啊。

我都是烫面做烙饼的，比较软，不用很多油就烙的很好金灿灿的样子

亲爱的 · 发表于 16-12-2008 18:42:48

原帖由 cindyhe 于 14-10-2008 20:26 发表

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澳洲的茴香可是免费的呀?好多的野茴香呀??多的地方片地都是.香得很!!
在哪??
你留意一下火车线的两旁,有的公园也有.
我原来常到belmore 火车站附近的一个公园去采, 现在我Kogarah住, 有一次去海边,发现tafe旁一个 ...

你太强了，我家里kogarah 和 campsie都不远，能在形容的具体点吗，我想去采点

sucewang · 发表于 17-12-2008 19:44:05

前天发表了烫面葱油饼的做法，答应hidec传烫面葱油饼的图片，不能食言。今天特意做了葱油饼，非常好吃，忍不住边吃边做边拍照片。为了看的更明白，我一步一步拍了十几张照片，希望能看明白。

[ 本帖最后由 sucewang 于 17-12-2008 20:48 编辑 ]

大白兔 · 发表于 17-12-2008 20:07:20

我举手问问题：
1. 烫一半面是什么意思？是不是一半面粉用烫开水和，另一半面粉用凉水和，然后再把两种面合在一起揉成图三里面的生面团？
2. 揉好的面团，直接就可以做葱油饼，还是要放着醒一段时间？

谢谢～

大白兔 · 发表于 17-12-2008 20:10:36

再举手补充一个问题：为什么要用烫面？跟直接用冷水或者温水和面有什么区别呢？

哇噻，要是今天解决了这些难题我也敢自己和面了

sucewang · 发表于 17-12-2008 20:30:53

谢谢加分！没想到刚刚发表就有人看了。
现在回答大白兔的问题：
1烫一半面的意思不是绝对的，多一点也不要紧。面粉是在一个盆里的，不用分出来。先倒开水，用筷子搅拌面粉；然后将盆里的其它干粉用温水和，然后揉成图三里面的生面团。中间和面如果沾手，适当加入干粉。
2. 我是将揉好的面团，直接做葱油饼了。如果醒一段时间可能挺好。
我以前直接用温水和面，但是我吃了用开水烫一半面的葱油饼，我觉比直接用冷水或者温水和面的葱油饼得更好吃。这样做出来的饼里面软，表皮酥。全部温水或者冷水和面的饼比较硬。

大白兔 · 发表于 17-12-2008 20:37:15

我明白了，谢谢哦～～～

我极少极少和面的，不敢弄；包饺子都是去外面买皮子。过两天就做烫面葱油饼去

sucewang · 发表于 17-12-2008 20:40:39

烙饼时要多点油，火不要太大。俗话讲烙饼要三翻六转，每次翻饼时加点油，要盖锅盖。饼快熟时，翻饼时在锅里摔一下，这样饼更起层。
希望听到各位网友烙饼成功的好消息！

Louisa · 发表于 24-12-2008 14:27:36

嘿嘿，欢迎各位在这里继续将葱油饼发扬光大哈~
多种做法都尝试一下，比比哪个好，以后可以常吃，啦啦~

roymei · 发表于 28-1-2009 16:23:47

老实话，不怎么样，呵呵，原创还是值得鼓励的

assi · 发表于 29-1-2009 00:32:06

哥们也是陕西人，对于面食也的确情有独钟，偶尔有空了，也会整点葱油饼，不过好像没这么复杂，简化版的葱油煎饼，味道也还不错！
不知道这边有没有什么陕西同乡会，有空了可以聚聚，切磋分享一下，面食偶还是有点小小心得的，无论是油破面，杂酱面，还是臊子面，都有点小秘方或者说独门绝学吧。
期待交流......

rongrong · 发表于 29-1-2009 09:18:22

想起了街头的鸡蛋灌饼。

度筱齐 · 发表于 31-1-2009 16:55:15

真馋人，lz家的stove好干净阿

ssisi · 发表于 6-6-2009 10:52:23

不错不错。

1957jane · 发表于 16-7-2009 14:05:43

鉴定完毕，sucewang 大姐的最接近专业水准，跟马路上买的差不多，就是人家是小个的。

yisheng_honger · 发表于 23-7-2009 16:43:09

原帖由 sucewang 于 17-12-2008 20:40 发表

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烙饼时要多点油，火不要太大。俗话讲烙饼要三翻六转，每次翻饼时加点油，要盖锅盖。饼快熟时，翻饼时在锅里摔一下，这样饼更起层。
希望听到各位网友烙饼成功的好消息！

跟我家做的一样一样的
我跟我妈学得
我妈北京的
都是用的烫面，做的好吃
这次登陆我一定会带上大蒸锅
再买个平地锅
我是爱吃面食和饼

QittyZhang · 发表于 23-7-2009 17:07:09

不错不错，这两天趁妈咪还没回国，准备忽悠妈咪也做一次。。。
顺便祝楼主跟你老公甜甜蜜蜜哦~~

超级黑客 · 发表于 1-8-2009 18:34:30

馋~~~~~~~

clarawang · 发表于 14-8-2009 08:48:44

野茴香没毒，就是没有水份，看得嫩嫩的，做起来像干草，试一次不想第二次。猪头肉去华人烧烤熟食店店去买，幸运的话很便宜。便宜的不敢想象。几年前买了一次，2刀给了半拉猪脸————烤后的脆皮猪。当时和老公感叹的一个星期，太便宜了。不过也是一次管够，从此再不想吃了，所以以后的行情就不知道了。不过勾起馋虫的朋友可以有心去店里问。

超级黑客 · 发表于 15-8-2009 16:03:14

我的是硬的.....

smootr · 发表于 15-8-2009 16:39:06

做的很不錯就是不知道麵粉和中國的一樣味道不?

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[饮食厨艺] 【有点小馋】——怀念葱油饼，那一抹简单的味道

小露宝：陕西的大饼叫“锅盔”

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