不是很正宗，但是很简单的辣白菜ＤＩＹ

jiayan1412 · 发表于 26-9-2008 23:46:20

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内容摘自庭庭妈妈的文章

准备一颗好的白菜，四等分，让后放到能充分浸泡的容器当中。放入充分的盐和水淹渍。

[ 本帖最后由 jiayan1412 于 26-9-2008 22:52 编辑 ]

jiayan1412 · 发表于 26-9-2008 23:47:01

为了腌得能快一些，并且能把白菜里面的水分挤出来，在腌渍的白菜上面放一个重一点的东西。我放了一个装满水的水盆。

jiayan1412 · 发表于 26-9-2008 23:47:20

腌渍时间要看盐放的多少。看好没好，用手按一下白菜帮，看看是不是发软了。只要是软了就可以了。我腌了一个晚上。

jiayan1412 · 发表于 26-9-2008 23:47:53

腌白菜的时间，我们可以做调料。做辣白菜最重要的就是这个调料了，用的材料很多，也比较费功夫。
首先当然是辣椒粉了。

jiayan1412 · 发表于 26-9-2008 23:48:25

然后准备一个锅，让如少量的水烧开。水开之后转小火，让如两勺面粉，调成糊状。然后趁热把面糊倒入辣椒粉里面，迅速拌匀。要是没有面粉的话可直接放入开水。
这个步骤地目有两个，一个是开水可以减少辣椒粉的辣度，二是面糊可以让做出来的调料容易地粘到白菜上。
这是放好面糊的辣椒粉。

jiayan1412 · 发表于 26-9-2008 23:49:10

放入开水（面糊）的辣椒粉还很热，放凉的功夫，可以准备其它的材料。
蒜末，姜末，胡萝卜丝，青萝卜丝，苹果丝。

zxh1082 · 发表于 26-9-2008 23:49:42

下一步呢?我最爱吃辣白菜,想起来就流口水啊

jiayan1412 · 发表于 26-9-2008 23:49:46

把弄好的调料放入已经晾凉了的辣椒粉里面。

jiayan1412 · 发表于 26-9-2008 23:50:19

再放入少量的盐（因为白菜已经是腌过了），味精拌匀。

jiayan1412 · 发表于 26-9-2008 23:50:59

基本上大功告成啦。
等到白菜腌好了，就用清水洗一下，挤干水分。
然后就把事先做好调料抹到白菜里。要一层一层地抹哦，否则味道就不会充分进到白菜里，那就不好吃了。抹好了之后放到一个比较深的容器里，盖上盖，等上一天就能吃了。其实当天吃也非常好吃~只不过有些人更喜欢吃完全入味儿的。想要吃的时间长一些，就马上放到冰箱里。否这就会发酵。
发酵了也没有关系，发酵了的辣白菜可以炒饭吃，也可以放点儿五花肉熬辣白菜汤。都很好吃的哦~

zxh1082 · 发表于 26-9-2008 23:51:01

嘿,看到了.我太心急了

大白兔 · 发表于 26-9-2008 23:57:02

jiayan1412 · 发表于 26-9-2008 23:57:42

哈哈，明天我就自己做一下．
我也喜欢吃辣白菜
我觉得这个方子，要求的东西不多，做起来应该不麻烦

flora723 · 发表于 27-9-2008 08:58:11

我也爱吃!看上去真的很棒棒!!!

半枝莲花 · 发表于 28-9-2008 01:09:23

喜欢！！我以前也做过，加点鱼露味道会更正宗！

jiayan1412 · 发表于 30-9-2008 16:30:09

按照方子,尝试了一小棵
在热水里放面粉这个细节,我觉得有点问题.这个烧开的水里撒面粉,不是变疙瘩拉?
我最后还是在冷水里先加少许面粉

Sally_Zoe · 发表于 2-10-2008 20:36:40

流口水.......

jiayan1412 · 发表于 6-10-2008 22:29:14

味道非常好,已经消灭了2/3

zzmmy · 发表于 9-10-2008 01:31:45

Louisa · 发表于 9-10-2008 13:02:07

楼主姐姐~~太诱人了~~~

vivibear · 发表于 9-2-2009 23:00:48

我自己做过一次，第一步用盐腌渍大白菜忘记啦，直接就这么用调料（泰国干辣椒末、姜末、蒜末、鸡粉、苹果末、梨末）和盐腌制的，后来试在常温下的保险盒放了两天，还不酸。于是灵机一动，加了些白萝卜块和大白菜一起再发酵了三天。后来就放入冰箱了。味道也不错！呵呵

vivibear · 发表于 12-2-2009 16:13:14

前天又做了一盒韩国泡菜，巨大的一盒

成功后拍张PP给大家秀一下啊，呵呵，目前泡菜的发酵情况不错

rongrong · 发表于 24-2-2009 13:15:45

zan 一个

退休养老的人 · 发表于 24-2-2009 13:32:53

eva_kong · 发表于 24-2-2009 23:50:29

我学习了，然后上周自己试做了8片白菜叶子。今天打开看，不成功啊！还是硬绑绑的，虽然之前泡了整晚。可能出水不够好，担心太辣也不敢放太多辣椒。晚上才和LG商量，不如明天将它用开水煮熟来吃？他也懒得理我~~~

vivibear · 发表于 25-2-2009 15:39:36

我第二次做的也没有第一次好，感觉这个发酵跟气温的关系很大，气温高有助于白菜发酵呢。呜呜

eva_kong · 发表于 26-2-2009 00:27:51

一起继续努力！

雨泉宝贝 · 发表于 12-3-2009 15:02:05

哪天也试

长腿兔子 · 发表于 12-3-2009 19:18:50

真是个好帖子,看的直流口水,回家也去试一试!!

jiayan1412 · 发表于 11-6-2009 16:23:17

今天又要做泡菜了

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