澳洲新滋味（松软拉丝的北海道牛奶吐司）

西皮二黄

原帖由 河水洋洋 于 2-5-2010 12:37 发表

                               
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二十、香蒜面包

非常简单好吃，很适合做餐前小点或者下午茶。面包我们用的是现成买的，唉，尝试做了好几次面包，都不如买的好吃，我的面包机现在主要用来和面了，没用完的面包粉也用来做油条了，呵呵。

材料： ...

真不错！西餐甜点都自力更生啦
我好想看到 油条 2字啊
洋洋啥时候教教大家？

河水洋洋

原帖由 西皮二黄 于 23-5-2010 15:18 发表

                               
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真不错！西餐甜点都自力更生啦
我好想看到 油条 2字啊
洋洋啥时候教教大家？

这个油条从某种意义上说还是成功的，因为味道和以前吃的差不多，让我过足了瘾，但是样子实在难看，嘻嘻。。。我去找找照片。

圆满的考拉

楼主你太牛了。。。。问下在哪个城市呀，俺下次上门学，哈哈

xblues

我就上门吃好啦。

xblues

问LZ怎么打发的奶油啊？我用筷子打发很费劲。

圆满的考拉

倒，都在线啊。。。。。。。
说个丑事，我很喜欢吃牛排，但是没啥概念，那天想自己在家做做看，去超市买了两块扁平的牛肉，用平底锅倒上油煎，结果一下就熟透了，咬的那个费劲啊，上网一查才知道牛排是要专门购买的，不是随便一块牛肉就能做的，诶，说给gf听笑翻了。。。。她说等我到了澳洲教我这个笨蛋做

河水洋洋

原帖由 xblues 于 23-5-2010 16:59 发表

                               
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问LZ怎么打发的奶油啊？我用筷子打发很费劲。

用筷子打会很累的，我是用电动的，打起来很快。

河水洋洋

丑丑的油条来了！

第一次做的时候采用了对照试验，A组面包粉，B组普通面粉。A组和B组都加Baking Soda、酵母、橄榄油、盐和水。都在面包机里发酵后放冰箱低温再发酵一晚。第二天擀好切成小条，两根小条扭在一起，然后放油锅煎。

试验结果是A组胜出，口感蓬松，和以前吃的油条差不多。B组很硬，不好吃，淘汰。第二次做的时候就只用面包粉了，分析一下，可能跟现成的面包粉配方里有蓬松的添加剂有关。

煎的时候油要多，等油温升高后才煎。我们煎的第一根油条就因为油温低而没发好。

看一下煎油条的架势：

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圆满的考拉

我靠，这油条太可爱了。。。。。

yuzhengh

我的神哪，太厉害了～ 真的是劳动创造生活啊

河水洋洋

二十五、香橙葡萄柚芝士蛋糕

今天试着去做糯米糍，结果大失所望：糯米团实在太粘了，根本没有办法处理，乳胶手套，保鲜膜甚至烘培纸轮番上阵，依然不能撼动那团粘粘的物质。可惜现在家里也没有什么建筑工程，如果有的话，这团东西真是砌砖墙的上好材料。唯一成功的就是总算把豆沙馅做出来了，而且味道还不错。不过面对这样的挫败，心里还是郁闷的很。发一张上周做的芝士蛋糕照片，安慰一下自己受伤的小心灵。

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西皮二黄

用糯米糍糊墙。。。～～洋洋好幽默啊
这个蛋糕好漂亮，还有上次的油条真是太可爱了！！原来是用面包粉做的！回头我也试试～

河水洋洋

二十六、红豆沙糯米糍

难过了一晚上之后，早晨起来决定再尝试一下。不放弃，不妥协，这就是咱们的口号。

先发张照片，制作过程随后补上。

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厨娘一枝花

原帖由 河水洋洋 于 5-6-2010 22:44 发表

                               
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二十五、香橙葡萄柚芝士蛋糕

今天试着去做糯米糍，结果大失所望：糯米团实在太粘了，根本没有办法处理，乳胶手套，保鲜膜甚至烘培纸轮番上阵，依然不能撼动那团粘粘的物质。可惜现在家里也没有什么建筑工程，如果 ...

做糯米糍非常简单，乳胶手套上需要抹一点黄油或者橄榄油，这样就不会粘啦（做寿司时也可以抹美奶滋酱）
我试过很多手套，图里这种是最不沾的

河水洋洋

原帖由 厨娘一枝花 于 6-6-2010 15:55 发表

                               
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做糯米糍非常简单，乳胶手套上需要抹一点黄油或者橄榄油，这样就不会粘啦（做寿司时也可以抹美奶滋酱）
我试过很多手套，图里这种是最不沾的

谢谢厨娘！

唉，昨天对付这团粘乎乎的东东，碰什么沾什么，沮丧极了。最后看看这浆糊一样的东西，忽然觉得做好也吃不下去的，就扔掉了，哈哈 。

jbcheng

原帖由 西皮二黄 于 6-6-2010 08:34 发表

                               
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用糯米糍糊墙。。。～～洋洋好幽默啊
这个蛋糕好漂亮，还有上次的油条真是太可爱了！！原来是用面包粉做的！回头我也试试～

西皮你不知道吧？根据最新研究成果，长城之所以万年不倒，那是因为砂浆里掺了糯米粉！
国外科学家用了几十年才研究出来，河水洋洋做饭都能悟出来
可见强悍！

神仙姐姐

哈哈！这个我还真不知道
我们中国人从古强悍到今啊

jbcheng

既然歪了，那就歪到底吧，俺说话可不像storming那样胡扯，有链接为证：
<http://cul.sohu.com/20100603/n272535053.shtml>

jcassar

原帖由 jbcheng 于 6-6-2010 21:17 发表

                               
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既然歪了，那就歪到底吧，俺说话可不像storming那样胡扯，有链接为证：

哇，还真有此事啊!我先以为是胡扯的，呵呵。
那洋洋你不得了哇，强悍强悍，与伟大的建筑师想到一块儿去了

jcassar

糯米糍我也做过一次的，效果也很不错的说
没吃完的不能放冰箱里保存，回头硬得再也没有糯的口感了

厨娘一枝花

不会啊，我都是上午做，盖上保鲜膜放冰箱冷藏了下午吃，一样很糯的
我是先蒸熟皮子再包

sheryllulu

学习中，真是好厉害啊

818

厉害！那些西餐做的太棒了。

bigwangjun

河水洋洋

补一下糯米糍的做法，而且昨天又验证了一次（只不过红豆沙换成了绿豆沙），方法是可行的。再次感谢厨娘的指导 。

材料：
1）水磨糯米粉150g（1 cup）
2）粘米粉30g（2 table spoon）
3）水200ml
4）牛奶170ml
5）糖50g
6）椰丝

做法：
1）将糯米粉和粘米粉混合。
2）将水、牛奶和糖煮沸后倒入上述粉中，边倒边搅拌至透明糊状。
3）在不沾派盘里涂上橄榄油防沾，倒入上述的粉糊，蒸15分钟。
4）铺一张烘培纸，带上食品手套，手套上涂橄榄油，趁热将蒸好的粉分成小份放在烘培纸上。
5）将椰丝铺在浅碟上。
6）待粉团凉后还要带上食品手套，手套上涂橄榄油，慢慢捏开粉团，放入馅，将粉包裹好馅。
7）裹好馅的糯米团在椰丝里面滚，沾椰丝的同时将糯米团滚圆。放在Muffin纸杯里就完成啦。

Tips：
1）研究了一下糯米团的性状，发现凉了以后糯米团内部粘度增高，而表面的粘度却低很多。所以要趁热将糯米团分开，否则就象我们失败的那次那样等糯米团都凉后就很难再分开了。而包馅要等凉了以后，这样表面的粘度低，包的时候捏薄粉团不太沾手。
2）让糯米糍形状变圆的过程放到滚椰丝的时候比较容易操作。
3）糯米的比例占绝对高的话，冷藏以后糯糯的口感不会改变。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 13-6-2010 16:28 编辑 ]

stellahie

看到红豆沙糯米糍这6个字，我就吞了一大口口水。想吃想吃想吃！

andyjet

楼主可以开个小型烹饪俱乐部专门发动大家一起来学习啊～
看了你的作品都很受鼓舞

cerruti1881_sh

可以用隔夜饭，打入2只鸡蛋，加盐，然后和饭充分均匀混合，炒饭时用不沾锅，用多点油，油温高，这样超出来的饭色泽金黄，颗粒分明，不会糊。当然炒得时间太长也会糊的。

独立小桥风满袖

我是用凉水拌糯米粉和牛奶的
然后做好上锅蒸，
但样子就不好看，扁扁的不圆，没有楼主做得那么好看

woodst

一口气看完了LZ 和老婆的帖子，真好啊，学习了，