K妈 | 参加美食大赛作品八：圣诞老人戚风蛋糕

kevin妈妈 · 发表于 17-9-2020 21:51:05

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17-9-2020 21:47 上传

今天做的是戚风蛋糕，又被人戏称为气疯蛋糕，因为松软细腻的戚风蛋糕非常容易失败，许多人是百战百败，气疯啦。都说戚风蛋糕一定要用专用模具，或者至少用沾的烤盘，否则面糊爬不上来。家里的烤盘是不沾的，没关系，在内壁抹上一些面粉浆糊，等它干透。

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17-9-2020 21:47 上传

先做戚风蛋糕胚：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉1/4茶匙，香草精1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙。

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17-9-2020 21:47 上传

准备两个盆，把蛋分开蛋黄蛋清，蛋清里不能有任何蛋黄，并且装蛋清的盆一定要干净无水无油。先做蛋黄糊，蛋黄搅匀，分次倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和油，每一次都用手动打蛋器搅拌均匀再加下一样材料。

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17-9-2020 21:47 上传

筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀，不要用力，否则面粉容易起筋。

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这个时候预热烤箱，上下火120度。手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入1/4茶匙的酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。糖分三次加，第一次用低速打，打到图片这样加第二次糖，换中速打，打到出现纹路加第三次糖，改高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。

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17-9-2020 21:47 上传

一直打到蛋白硬性发泡，停下来用手轻轻把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的，就是硬性发泡。如果尖峰软下去是软性发泡，还要继续打一会。

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17-9-2020 21:47 上传

舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀快速但要轻轻拌匀，不要转圈搅拌，上下翻拌或者像写“1”字那样前后推。

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17-9-2020 21:47 上传

拌好的面糊倒回蛋白糊里，搅拌手法和刚才一样。

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17-9-2020 21:47 上传

烤盘一定要干透，如果是用其他烤盘，一定要无油无水。将面糊倒进烤盘抹平，用力震两下。立即放入烤箱下面第二层，烤65分钟，然后转160度，烤大约8分钟。每个人的烤箱温度不一样，第一次需要自己掌握准确时间。

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17-9-2020 21:47 上传

蛋糕烤好后，马上拿出来震两下，然后翻转放在架子上冷却。

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