K妈 | 滑溜溜入口软绵的双皮奶步骤就这几点

kevin妈妈 · 发表于 4-9-2020 16:33:48

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？FreeOZ用户注册

x

K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... &wx_header=0#rd

登录/注册后可看大图

双皮奶.jpg (242.68 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

双皮奶大家一定听过，这是广东顺德有名的甜品。正宗的顺德双皮奶，是用水牛奶做原材料，我们买不到水牛奶，那就在超市里买全脂牛奶，澳洲的牛奶也超级棒的哦。记住，一定要用全脂牛奶，脂肪越高，皮起的越漂亮。

我这个是做一碗的份量，牛奶250克。

登录/注册后可看大图

双皮奶01.jpg (112.97 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

最好用这种高的不锈钢盆装，因为和锅盖的距离很近，蒸的时候没有什么水滴掉进去。水烧开后转小火，锅里放一个架子，把盆放在架子上，盖上锅盖，蒸15分钟。不能用大火，也不能蒸太长时间，牛奶不要蒸制到沸腾。也有人是把牛奶放进锅里煮，但是煮的没有蒸的香滑。

登录/注册后可看大图

双皮奶02.jpg (146.43 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

倒进饭碗里，然后放在有风的地方让它变凉，我是用风扇开低档来吹。

登录/注册后可看大图

双皮奶03.jpg (83.97 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

不久就会看到碗面结成第一道奶皮，这是因为热气往上升，脂肪就会浮在表面形成皮。

登录/注册后可看大图

双皮奶04.jpg (105.39 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

等牛奶放凉了，就来打一个蛋清，蛋清的作用是用来凝固牛奶，不能给太多，多了口感会硬，放少了就无法凝固。250克牛奶配一个蛋清就比较好。加15克白糖，有些人会给30克，我觉得太甜了。

登录/注册后可看大图

双皮奶05.jpg (162.36 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

用打蛋器搅拌均匀。

登录/注册后可看大图

双皮奶06.jpg (261.92 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

用一支牙签或者筷子，在碗边扎个洞，把皮扎破。

登录/注册后可看大图

双皮奶07.jpg (103.36 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

然后把牛奶从那个洞小心倒进另外一个大碗里，牛奶要留下一点，等下奶皮才不会沾在碗底，容易浮上来。

登录/注册后可看大图

双皮奶08.jpg (83.17 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

把刚才搅拌好的蛋清倒进牛奶里，充分搅拌均匀。

登录/注册后可看大图

双皮奶09.jpg (149.81 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

然后过筛，否则很多泡沫。

登录/注册后可看大图

双皮奶10.jpg (168.9 KB, 下载次数: 0)

下载附件

4-9-2020 16:32 上传

再倒回刚才的碗里，要从边缘慢慢地倒，这样奶皮才会浮上来。

登录/注册后可看大图

		自动登录	找回密码
密码			FreeOZ用户注册

FreeOZ

[饮食厨艺] K妈 | 滑溜溜入口软绵的双皮奶步骤就这几点

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分