K妈 | 松软的蜜汁叉烧小餐包，想吃只能自己做

kevin妈妈 · 发表于 31-8-2020 14:04:53

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本帖最后由 kevin妈妈于 31-8-2020 13:06 编辑

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31-8-2020 13:59 上传

叉烧面包是华人面包店必不可少的品种，饮茶的时候也一定有。但是，蜜汁叉烧小餐包，不要说在悉尼我没见过，即使回国，也是极少极少地方才能碰到，记得很多年前，在我们那的五星级大酒店面包房有卖，现在不知道还有没有。

为啥蜜汁叉烧小餐包这么稀少呢？最后再说。

首先要做馅料，先将叉烧切成小粒。叉烧的做法看这里：K妈 | 为啥我不爱买外面卖的叉烧

一粒红葱头切碎。

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31-8-2020 14:01 上传

半碗冷水，加一汤匙蠔油。

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小半汤匙老抽。

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小半汤匙胡椒粉。

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1汤匙白糖。

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小半汤匙芝麻油。

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一点鸡粉。

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把这些调味料全部搅匀。

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开小火把黄油化开，黄油一定要用小火，火大了就会变黑。也可以用烧菜的油，不过就没有那么香啦。

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红葱头放下去，依然是小火炒香。

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炒到红葱头有一点焦黄色，就把调味料倒进去，这个时候把火转大一些。

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等调味料煮开后，火再调小，用生粉水勾芡。一边淋生粉水，一边用铲子搅拌，搅成这样的浓稠状，缓慢地从锅铲上滴下去。

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把叉烧粒倒进去拌匀，馅料就做好啦。

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31-8-2020 14:01 上传

装在碟子里放凉，放进冰箱，最好提前一天做好。冰箱里冷藏过，汁会变得更固体，包出来的面包才漂亮。叉烧馅料可以做多一些，用来做叉烧酥：K妈 | 酥脆美味的蜜汁叉烧酥自己做

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31-8-2020 14:01 上传

开始做面包。100克的温水，加4克酵母和30克白糖，搅拌均匀，放10分钟。

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31-8-2020 13:59 上传

做面包要用高筋面粉，超市有卖。200克的面粉。

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蛋液20克。

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奶粉8克，盐3克。

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黄油20克。

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31-8-2020 14:00 上传

把除了黄油以外的材料都倒进面包机里，先用筷子搅成团，这样干粉不会飞到盖子上。

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31-8-2020 14:00 上传

然后按DOUGH这个功能，半个小时揉面，1个小时发酵，到时间就会发出声音并且停下来。

大概几分钟时间，面成团后就把黄油放进去，盖上盖子继续让它搅拌发酵。

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31-8-2020 14:00 上传

面团发酵好，拿出来揉一会排气，然后就可以搓成长条切割，这种塑料切刀很好用。

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每个面团都是20克，用秤可以非常均匀，不会有些面包大有些小。

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搓成圆球，总共可以做19个。

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取一个面团，用手掌压扁成圆形。

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31-8-2020 14:00 上传

然后用擀面棍将边擀薄，右手一前一后推动擀面棍，左手转动面片，这样边就可以薄了。桌面上撒上干面粉，就不会沾住。

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中间包上叉烧馅料。

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31-8-2020 14:00 上传

把周围薄的部分包起来，捏紧封口，这个随便捏，不需要管它有没有褶。

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反过来，整一下形状，一个叉烧包就包好啦。

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sandra84 · 发表于 1-9-2020 14:27:22

好复杂。。。做不来。

kevin妈妈 · 发表于 1-9-2020 21:06:37

sandra84 发表于 1-9-2020 13:27
好复杂。。。做不来。

哈哈，就是做面包，只不过做小一点

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[饮食厨艺] K妈 | 松软的蜜汁叉烧小餐包，想吃只能自己做

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