K妈 | 烫面的韭菜鸡蛋馅饼才叫好吃

kevin妈妈 · 发表于 4-8-2020 10:04:58

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4-8-2020 10:04 上传

有些人说做的煎饼很硬，也有的人说刚煎好的时候还好，但放一会就硬了。来，试试这一款烫面做法，包你满意。

虾米用水泡大约半个小时，沥干水切碎。

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4-8-2020 10:04 上传

普通面粉放在大盆中，分次加入开水并且用筷子搅拌。然后用手揉成较软的面团，蒙上保鲜膜，醒大约30分钟。

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4-8-2020 10:04 上传

韭菜洗干净摔干水，切成小小的段。两个鸡蛋打散，锅里下多一些油烧热，炒鸡蛋油要多要热，这是炒鸡蛋好吃的一个关键。还有就是炒的方法，不是一次把蛋液全部倒下去再炒，而是一边把蛋液淋进锅子里，一边用另外一只手拿着铲子不断翻炒。当全部蛋液倒完，鸡蛋也差不多炒好了。只需要再炒碎一些这样可以香一点。把炒好的鸡蛋和韭菜还有虾米放在一起拌均匀，先不要加盐，否则容易出水。

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snapdragon · 发表于 4-8-2020 17:38:30

我以前做韭菜盒子也用烫面，烫面先就把面烫了个半熟，因此再煎的时候，不容易外焦内糊。
而且咬开以后，颜色也是温水和出来的面颜色不同。

炒鸡蛋的技巧是我get的新技能。我以前总爱把鸡蛋炒成一张饼，还有空中翻飞一下，再用铲子“切”碎，远没有您做的这样松嫩。感谢感谢！

kevin妈妈 · 发表于 4-8-2020 21:29:18

annahw 发表于 4-8-2020 16:38
我以前做韭菜盒子也用烫面，烫面先就把面烫了个半熟，因此再煎的时候，不容易外焦内糊。
而且咬开以后，颜 ...

哈哈，空中翻飞一下，高技能

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