哥准备给领导买个好锅！

mason00

幸福妈妈 发表于 19-5-2015 07:25
刚刚才看到，回复晚了，对不起啊！
推荐一款我自己用的德国套锅给您做参考：Berndes

典型西方炖煮套具，没有炒锅

mason00

炒锅可以看看日本有没有适合亚洲人的设计，有个super lightweight cast iron的东西，似乎是日本搞得

Serin

dcxg 发表于 19-5-2015 06:23
ebay了一下

有纯铁锅，碳钢，陶瓷镀膜之类的，铝底

season的最终效果我是有点怀疑的。它的作用应该是让油膜渗入铁锅形成一层自然的不粘层。但是持久的时间不会很长，洗几次就没有了。而且开锅往往会让油达到烟点，这时在锅里留下的油已经是很不健康的东西了。如果有这方面的专家我还希望请教一下呢。

当然不season的铁锅肯定会粘。

Serin

mason00 发表于 19-5-2015 08:22
炒锅可以看看日本有没有适合亚洲人的设计，有个super lightweight cast iron的东西，似乎是日本搞得

我们家的炒锅是在House里买的，半价的时候30刀。ALDI每年也会有一次卖比较便宜的炒锅。

mason00

Serin 发表于 19-5-2015 08:57
season的最终效果我是有点怀疑的。它的作用应该是让油膜渗入铁锅形成一层自然的不粘层。但是持久的时间不 ...

house的锅有些使用前指令，也就是烧几锅水，把表面的一层存储用的薄釉烧掉。开锅我看过几个youtube视频，家用火灶的火力我觉得是不够开锅的。season似乎也是需要经常做的，类似保养。

shanzee

表面的涂层对人体有好处吗，我家的锅的涂层基本都没了。

Serin

shanzee 发表于 19-5-2015 09:42
表面的涂层对人体有好处吗，我家的锅的涂层基本都没了。

肯定没好处，坏处有多大不清楚。有涂层的一般都是不粘锅，只要用的时间长，再小心涂层也会剥落。

Serin

mason00 发表于 19-5-2015 09:36
house的锅有些使用前指令，也就是烧几锅水，把表面的一层存储用的薄釉烧掉。开锅我看过几个youtube视频， ...

灶台的火力应该是够的，无非是干烧锅里的油而已，足够达到油的烟点温度。火力不够的是油烟机，我开过一次锅，最后决定算了，粘就粘吧。

chubbycat

chubbycat

mason00 发表于 17-5-2015 16:10
建议换个领导

换个领导

bobova

现在 harris scarfe 各种品牌锅半折优惠，去看看吧。不过我LP看中的一个锅，网上卖比他家半折还便宜10几块呢。

shanzee

Serin 发表于 19-5-2015 09:48
肯定没好处，坏处有多大不清楚。有涂层的一般都是不粘锅，只要用的时间长，再小心涂层也会剥落。

我妈给我买了苏泊尔的锅，也是不粘锅，但是质地坚硬，可以用铁铲。缺点是预热慢，我上次炸果子就用这锅，出油烟很少，所以我决定就用它炸果子。

幸福妈妈

mason00 发表于 19-5-2015 08:20
典型西方炖煮套具，没有炒锅

我发现中国式的炒锅在敞开式的西式厨房里没法操作，油烟太大！所以我拿深度深的西式锅当炒锅还要加盖才行。

Serin

shanzee 发表于 19-5-2015 11:25
我妈给我买了苏泊尔的锅，也是不粘锅，但是质地坚硬，可以用铁铲。缺点是预热慢，我上次炸果子就用这锅， ...

用个一年半载再看看。不粘锅本来就要求温度控制不能太高，所以自然也不会出太多油烟。温度高会使涂层加速恶化。铁锅没这个问题，所以更适合中式烹调。

mason00

幸福妈妈 发表于 19-5-2015 11:38
我发现中国式的炒锅在敞开式的西式厨房里没发操作，油烟太大！所以我拿深度深的西式锅当炒锅还要加盖才行 ...

这不是锅的问题，是制作手法和油的问题，中式也可以有锅盖。无非是炒的时候不可能盖

fzds

还以为是想让领导背黑锅

幸福妈妈

mason00 发表于 19-5-2015 12:09
这不是锅的问题，是制作手法和油的问题，中式也可以有锅盖。无非是炒的时候不可能盖

中式炒锅的形状很容易让油溅出来，因为是有坡度的，用深一点的西式炒锅，能挡掉不少喷溅出来的油和颗粒。当然大火炒菜用什么锅都不合适在室内（敞开式）厨房操作，我会选择去户外操作，尤其是煎鱼和需要大火炒的菜。总之，才来澳洲时，我坚持在室内厨房用中式炒锅（从中国带来好多个炒锅 ），还非常偏执地不肯使用西式锅。后来慢慢改变，一点一点适应，现在已经基本不用中式锅炒菜了。厨房里油烟减少很多，基本两周大清理一次足够了（不然得每天清理，灶台上会有喷溅出来的油腻）。

dcxg

完全不懂炒菜的原理啊

dcxg

哥都是指挥加领导者

dcxg

如何选购不粘锅（爱做饭的同学进来看看吧！）
来源： 魏昕彤的日志
马上要从待了4年的英国离开回到中国了。临行前我打电话给我妈，问她想要什么东西，让我给她待回去。我妈的答案出乎我的意料。

“你给我带个不粘锅吧！我上次去看你时的那种就挺好。我的标准：不粘，不太重，不太大，质量好，最好不要有涂层。”

。。。。。。我发现我妈妈的要求是不可能完成的，原因是：

没有涂层哪里叫不粘锅？！你要不带涂层的不粘锅，就只好把菜先做好，在倒进事先准备的随便什么的锅里，那就不粘了……

当然，我为了满足她的需要，在动身去商场之前，做了一点研究。我的知识有限，所以很多东西是单靠推导而未经核实过的，希望广大爱做饭的同学多多指教！

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不粘锅的材料通常有以下几种：

1铝制锅

铝制锅由于重量轻，传热快，曾经在烹饪历史上占有很大优势。现在仍有很多炊具是全部铝制或者用含有铝的合金制成的。但是铝锅有一个不好的地方，就是过量吸入铝元素容易导致老年痴呆。

研究证实，脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退，智力低下，行动迟钝，催人衰老。有关医院检测发现，老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5-30倍。当铝在人体内含量超过正常人的5-10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。而三氯化铝、氢氧化铝、烷其铝和盐等药物，短期内就能使人产生毒副作用。可见人对铝元素的长期摄入，最终会危害人体的健康。

那么，在日常生活中，我们该怎样预防铝元素的大量"侵入"呢？

1.正确使用铝制品炊具。由于铝制品炊具，质轻软，易刮伤，能与糖、盐、酸、碱、酒等发生缓慢的化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入铝元素的机会。因此不要用铝制品炊具盛放时间过久的盐、酸、碱类食物。铝制品炊具表面生成有一层保护氧化膜，最好不用钢丝球擦或用碱与砂子清洁铝炊具。不使用铝锅铲、铝饭勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中，产生肉眼看不见的铝屑，然后这些铝屑随饭菜入口进入人体。铝饭锅应用竹木勺或无毒塑料勺盛饭，不使用铝锅，应用铁锅。

2.建议有条件的家庭，厨房炊具除使用铁锅、砂锅外，其余炊具一律使用不锈钢制品炊具。因为不锈钢制品金属性能稳定，而且对人体无害。

3.不饮用或少饮用含铝量多的水与食物。自来水中的铝元素含量极微少，符合国家卫生安全标准可以放心饮用。另外少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的油饼、油条、糕点、面包及饼干等食物。以吃油条为例，每根油条约含铝10毫克，每天吃两根，一个月就摄入铝600毫克，为人体中含铝量的10倍。

4.常用健脑食品和搞好健身活动。一方面如多食核桃仁、芝麻、绿豆。另一方面，为了预防老年性痴呆症，老人还应加强健脑锻炼，多看书报、多思考、常下棋、多与人交谈与谈心，多参加适合老年人的体育活动等等。（http://zhidao.baidu.com/question/32554172.html）

如今的铝制不粘锅在表面都涂有不粘涂层，所以我们在烹饪时并不直接接触到铝。但是，有些锅的涂层不太坚固，或者当我们不小心用铁铲将锅面划伤。铝就会被暴露出来。

2不锈钢合金锅

不锈钢合金可以说是目前为方便也最稳定的炊具材料：

不锈钢是含最低11.5%铬的铁合金。混合有18%铬加的8%的镍（称为18/8），18%铬加的10%的镍成的不锈钢（称为18/10）普遍用于厨房设备。不锈钢的好处是抗腐蚀、不与酸碱食物发生反应、不轻易被刮坏或受到凹损。不锈钢用于烹饪的缺点就是导热相当的不好。因此，不锈钢锅通常会在底部贴层铜或铝材料传导热。（http://baike.baidu.com/view/258509.htm#3）

3生铁/铸铁锅

据说中国最健康的饮食炊具就要数铁锅了。所谓的铁锅就是生铁/铸铁锅。铁锅的缺点大家也都略知一二：1.由于厚度的原因，铁锅比较沉，使起来不方便；2.由于铁易氧化，所以如果洗过的铁锅里存有水，锅很容易生锈。不过，附着上不粘涂层可以克服第二个缺点。第一个缺点，则用更轻的材料（例如铝）做锅底来减轻重量。

中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

为何专家都建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦， 使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中 很多都含铁，但铁锅补铁最直接。（http://iask.sina.com.cn/b/14367376.html）

4碳钢锅

碳钢比起不锈钢更便宜一些。而且碳钢由于其中非金属的成份，我猜想同等体积的碳钢应该比不锈钢更轻一些。在用途上，它似乎并不优于不锈钢或者铁锅。

碳钢炊具可以比轧制或敲打成很薄的材料，同时又保持高强度。可以被快速高热加温。碳钢不如其他材料一样传到热度但是这也是一个用作炒锅和西班牙肉菜饭锅的 优势：当锅的一部分铜其他部分相比有意的保持不一样的温度。同铸铁一样，碳钢锅在使用前要预热烘干，在锅表面檫层油（最好是猪油）并将锅放在火炉面上加 热。用一段时间后锅的表面会变黑和变得不沾锅。碳钢锅经常用过中式炒锅。（http://baike.baidu.com/view/258509.htm#3）



经过比较,可以得出以下几种结论：

相同体积的炒锅，其重量排序为：铝锅＜碳钢锅＜不锈钢合金锅。由于不锈钢的密度不一，所以无法跟铁锅比较重量。

安全指数：铝锅＜碳钢（或者不锈钢）锅＜铁锅

传热指数：铝锅＜铁锅＜不锈钢锅＜碳钢锅



不粘锅涂层：

几乎所有的不粘锅涂层都是由聚四氟乙烯制成的。这种材料由于化学性质及其稳定，又具有润滑的作用，是烹饪材料的首选。聚四氟乙烯本身无毒，甚至不能被消化：当我们不小心吃下含有聚四氟乙烯的饭菜时，它最终会被原封不动的排出来。那么，大家常说的有毒是什么呢？

答案在制造聚四氟乙烯的流程中：全氟辛酸铵(PFOA)被认为可能具有致癌作用。优质的聚四氟乙烯中是不含有全氟辛酸铵的，因为它只是一种原料，是多重化学反应中的一个步骤。但是当反应不完全时，残余的全氟辛酸铵会混合在聚四氟乙烯中，使后者成为不合格的产品。为了避免买到质量不好不粘锅，消费者就宁可花数百元去购买昂贵但优质的锅，为的就是其表面的聚四氟乙烯中绝不含有全氟辛酸铵。

虽然聚四氟乙烯涂层比较软，容易被划伤，但是吃进聚四氟乙烯并不会真正伤害到我们的身体。那么，为什么有人称不粘锅不适宜翻炒酸性物质的食品呢？答案在于不粘锅只有内部会涂有涂层，但是锅的外面，或者划伤时露出的锅体就不在聚四氟乙烯的保护之下了。金属元素遇酸会反应成新的化合物。最要命的是，当生成新的产物后，锅内的表面就会被氧化物撑破，导致更多的涂层因不能贴合锅的不平整表面而脱落。

所以综上所述，碳钢和不锈钢合金为锅体的不锈钢锅会比较好保养一些，因为它们比较稳定，就算是遇到酸也不会反应。还有些锅是在里，外都涂有不粘涂层的，也最大可能保护了锅体。

这里有几篇非常详细的关于不粘锅的文章，大家有时间可以读一读：

不粘锅（http://baike.baidu.com/view/432174.htm）

聚四氟乙烯 （http://baike.baidu.com/view/33744.htm）

炊具 （http://baike.baidu.com/view/258509.htm#3）

由于我暂时住在伦敦，所以我决定从身边的几家大型超市下手，调查目前市场上的优质锅都有哪些品牌，分布在哪些超市里。由于炒锅不是英国人常用的炊具，所以你去Liberty， Harrods 和 Harvey Nichols 这样的商店是买不到的。我查询了几家卖炒锅的中（Argos，Marks & Spencer），高档商场（John Lewis，House of Fraser和 Selfridges & Co.），并列出了几个比较合适的产品。

我选择炒锅的条件有：

1.不要太大。因为我们需要过大的炒锅。对于留学生来说，大部分人刚开始都是自己给自己做饭的，所以一个人的饭量是很小的。而对于妈妈们来说，她只需要给丈夫和孩子做饭就可以了，我猜测在大城市里，大部分家庭只有3-4口人，而且夫妻都不会选择和任何一方的父母同住一屋檐下，原因嘛…你们懂得。

2. 带锅盖。虽然炒锅是用来炒菜的，但是我们也有很多菜是要靠几个小时小火炖出来的，有锅盖的炒锅可以省掉再买一个砂锅的必要了。

3.不能太沉。在我还没有开始调查之前，我就对高档的炊具品牌 Le Creuset有所耳闻。因为它的产品动辄就要百来磅。我曾经摸过几次 Le Creuset的炖锅：那叫一个沉呀！我相信它的重量总是预示着着它卓越的品质，只是我觉得，对于喜欢在做饭时甩锅翻菜的厨子们来说，为了做顿饭进趟医院，实在是太不值当了……

以下是三家商场里炒锅的介绍，分别来自低档的Argos，中档的John Lewis 和 House of Fraser。





很多人都跟我讲过Argos里面的家具怎么不好使，质量这么差。但是不可否认，在那里可以买到很多不同品牌的家电，也就是说，Argos如同一个多品牌竞争的商场，个品牌由于竞争，不得不把利润下降：这就对消费者有利了。如果你不吝惜多花几个钱，就可以在这里买到质量优等，价格在市场中偏低的产品。在调查过程中，我发现在像国内抢手的泰福Tafel在这里也有卖。同时，肯红Ken Hom在Argos 和 价格较高的John Lewis商场同时出售。



1Ready Steady Cook 28cm Non-Stick Stir-Fry Pan with Lid.

准备就炒牌（请原谅我的翻译…）28厘米不粘翻炒锅和锅盖

littleharry

kevin妈妈 发表于 18-5-2015 08:02
质量要好的锅好像都挺重的吧

麻麻，你用什么菓子呢，能推荐一下吗

我不懂，铁锅我提不动，就在宜家买了个铝锅，但是效果很好
冒着老年痴呆的危险，天天用的不亦乐乎

dcxg

littleharry 发表于 19-5-2015 20:34
麻麻，你用什么菓子呢，能推荐一下吗

我不懂，铁锅我提不动，就在宜家买了个铝锅，但是效果很好

老年痴呆跟铝锅没必然联系的哇！

dcxg

看来还是买铝的吧

够轻！介个是最关键的问题

领导就凑合着用吧，锅得长换！介个一定是解决之道

kevin妈妈

littleharry 发表于 19-5-2015 20:34
麻麻，你用什么菓子呢，能推荐一下吗

我不懂，铁锅我提不动，就在宜家买了个铝锅，但是效果很好

我就是在华人店买的铁锅啊
通利那间华人店你知道吗
铁锅烧菜比铝锅好

chubbycat

dcxg 发表于 19-5-2015 12:09
看来还是买铝的吧

够轻！介个是最关键的问题

领导得长换！ @周星星1832

周星星1832

chubbycat 发表于 20-5-2015 08:45
领导得长换！ @周星星1832

恩，。。。我打算换一个

littleharry

kevin妈妈 发表于 20-5-2015 08:41
我就是在华人店买的铁锅啊
通利那间华人店你知道吗
铁锅烧菜比铝锅好

对对，知道这个华人店。。。

好的，我也想改改的，因为i据说总吃铝锅不太好。。。。变老年痴呆

kevin妈妈

littleharry 发表于 20-5-2015 15:05
对对，知道这个华人店。。。

好的，我也想改改的，因为i据说总吃铝锅不太好。。。。变老年痴呆

铁锅应该是比较好的
比较适合我们华人炒菜
唯一的缺点就是容易生锈
所以洗完后要擦干

littleharry

kevin妈妈 发表于 20-5-2015 15:38
铁锅应该是比较好的
比较适合我们华人炒菜
唯一的缺点就是容易生锈

好的好的！！！！我一定记住你的建议！

wwbbcc

我用过很多种不粘锅: 贵的,便宜的,轻的,重的,厚的薄的...

结论是它们过了9个月后都会开始粘食物,估计是涂层会老化,渐渐脱落.
所以我现在买大牌子的便宜系列.然后换的比较勤,尽量在微微黏锅时就换掉.
这样也可以放心点.