学做葡萄、无花果酵素

sucewang · 发表于 26-3-2015 21:50:26

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本帖最后由 sucewang 于 26-3-2015 21:54 编辑

看到论坛a-lian的帖子‘酵素’，http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1190299-1-1.html
上网查了一下，酵素即汉语中“酶”的意思。酵素是蛋白质构成，酵素被称为生命元素。人体新陈代谢都是在体内酵素的催化作用下进行的，即在“酶”的作用下完成。
网上说很多水果都可以做酵素，正好家里收获的葡萄、无花果吃不完，按照网上的方法学习做酵素。

1准备做酵素的容器：
网上说做酵素的容器要干净、无水、无油、密闭，找出几个带盖子的大口瓶子，洗干净，开水煮，控干水，微波炉再转几分钟，以确保干净、干燥。
2洗干净水果：
葡萄一个个的剪下来，留一小截果蒂（以防洗葡萄有破口，水进去），洗干净，放在网架上滤干水。
3白糖加热消毒
白糖放微波炉转几分钟，消毒。
4装瓶子：
摘掉葡萄上的果蒂，口大一些，有利于糖进入。瓶底撒柠檬汁少许（网上说柠檬切片，家里没有柠檬，在超市里买的纯柠檬汁），然后一层葡萄一层糖码起来。

瓶子装7、8分满，盖严盖子，装瓶密闭。

无花果酵素的做法：
无花果一切两半，方法同上。

网上说一个星期左右就做成酵素了，昨晚装瓶，今天早上就看到葡萄、无花果出汁了。

chunka · 发表于 26-3-2015 23:04:54

哈哈沙发哦王姐的东西就是好看又好吃

fenzuan · 发表于 26-3-2015 23:23:35

哈，俺的瓶子跟你的差不多。但我做没那么复杂，果从树上采下来，不洗，直接做。好的成功，不好的发霉了。

QWERTYASDFG · 发表于 26-3-2015 23:34:51

酵母有非常多的种类。自然发酵很难控制酵母菌种类。如果能买一些特制的酵母菌种，撒进去发酵应该更快更好。然后为以后继续制作酵素留下适量的菌种，如此反复。

xiaoaojianghu · 发表于 27-3-2015 09:04:39

wwbbcc · 发表于 27-3-2015 16:41:50

我用蜜糖. 其实不用加太多糖, 葡萄已经很甜了.
如果做青梅就要多加点.

sucewang · 发表于 27-3-2015 21:40:17

谢谢朋友们的鼓励！
我第一次做酵素，不知道是否成功！
过几天试一下，再来汇报啊！

fenzuan · 发表于 28-3-2015 21:05:40

sucewang 发表于 27-3-2015 21:40
谢谢朋友们的鼓励！
我第一次做酵素，不知道是否成功！
过几天试一下，再来汇报啊！

我做过很多次了。每次味道不一样，有的变成了酒，有的甜死人，还很容易发霉，关键，还不知自已做的啥，跟买来的酵素不同。还爆炸过！！

wwbbcc · 发表于 28-3-2015 22:57:23

sucewang 发表于 27-3-2015 21:40
谢谢朋友们的鼓励！
我第一次做酵素，不知道是否成功！
过几天试一下，再来汇报啊！

其实很简单,第一次不熟,第二次就成高手了.
等到成品上图.

wwbbcc · 发表于 28-3-2015 22:57:36

sucewang 发表于 27-3-2015 21:40
谢谢朋友们的鼓励！
我第一次做酵素，不知道是否成功！
过几天试一下，再来汇报啊！

其实很简单,第一次不熟,第二次就成高手了.
等到成品上图.

a_lian · 发表于 31-3-2015 17:32:37

王姐，我看　温秀枝　的视频上说，酵素发酵是需要3个月的。如果是吃的话，应该用蜂蜜比较安全，如果用红糖，好象说有点不太好。
第一个月是　甲醇，第二个月是乙醇（酒），第3个月才能是酵素呢。
30天后就是果酒了。可以开坛喝了。如果要等酵素的话，必须要3个月以上呢。
我也是从网上看的，仅供参考啊。
这是温秀枝的关于酵素的视频链接：
https://www.youtube.com/watch?v=y2JmmrLwsCQ

我做的桑椹是用蜂蜜的，没放水。快6个月了，很香。
樱桃酒已经快喝完了。

a_lian · 发表于 31-3-2015 17:35:12

对了，我上次用芹菜做的环保酵素上次用了一点泡　洗碗布，效果还真不错。

a_lian · 发表于 31-3-2015 17:48:05

https://www.youtube.com/watch?v=bHHVhjZzzWE
特别确认了一下，饮用的不要放任何糖，是放蜂蜜的，才不会有酒。

sucewang · 发表于 31-3-2015 23:46:13

本帖最后由 sucewang 于 1-4-2015 21:06 编辑

a_lian 发表于 31-3-2015 17:32
王姐，我看　温秀枝　的视频上说，酵素发酵是需要3个月的。如果是吃的话，应该用蜂蜜比较安全，如果用红糖 ...

打开瓶子上下翻动一下，闻葡萄有点酒的味道，但是无花果好像是有点发霉的味道呢！

sucewang · 发表于 1-4-2015 21:10:17

今天饮用了葡萄做的酵素，有点像葡萄酒的味道。
无花果做的酵素闻味道像酒，但是表面长璞了，不知道还能饮用不？

fenzuan · 发表于 2-4-2015 00:20:26

sucewang 发表于 1-4-2015 21:10
今天饮用了葡萄做的酵素，有点像葡萄酒的味道。
无花果做的酵素闻味道像酒，但是表面长璞了，不知道还能饮 ...

表面长白霉点了吗？捞去白霉点试试，如果继续出白霉点，我一般是倒了。我不洗的原因就是洗后有水，很难干，然后晒干的过程如果有苍蝇啥的访问就更糟了。我从来不洗果，采的时候洗手，所有过程都是干净的，如果果本身足够干净（挑好的，干净的采），就不会发霉。

fenzuan · 发表于 2-4-2015 00:25:20

a_lian 发表于 31-3-2015 17:48
https://www.youtube.com/watch?v=bHHVhjZzzWE
特别确认了一下，饮用的不要放任何糖，是放蜂蜜的，才不会 ...

我有试过只放蜜的，也成了酒。但蜜放了N多的，酒味很淡，甜到不行。好象依稀记得在某个帖子看到alian家种了无数瓜菜，素菜为主的？要是你也在破村就好了。近来吃素之后，好想也认识吃素菜的朋友。

a_lian · 发表于 14-4-2015 11:52:18

白点是没事的。说是酵素膜。

a_lian · 发表于 14-4-2015 11:53:42

fenzuan 发表于 1-4-2015 23:25
我有试过只放蜜的，也成了酒。但蜜放了N多的，酒味很淡，甜到不行。好象依稀记得在某个帖子看到alian家种 ...

这个年代，都没国界了。想联系很方便啊。
我是全素的，2年多了，感觉很好。

amanda_cyf · 发表于 14-4-2015 12:38:29

酵素，在日本叫Bokashi, 原本是为了减少餐厨垃圾，利用生化酶的作用，将餐厨垃圾分解转化成有机肥料的，变废为宝。但也不是像国人所说的那样。很多东西，在使用或者食用前先了解前因后果，比如国内最近炒得厉害的黑糖，英文叫Blackstrap Molasses, 原是用于制作酒曲或者牛饲料，其原材料不是甘蔗，是甘蔗榨糖后的残渣，本着不浪费，节约的精神，澳洲和纽西兰人们就研发了黑糖。但由于其浓重的味道，很多当地人都不在食用，现在在国内当成宝，看不明白。

fenzuan · 发表于 14-4-2015 21:37:34

a_lian 发表于 14-4-2015 10:53
这个年代，都没国界了。想联系很方便啊。
我是全素的，2年多了，感觉很好。

羡慕啊，大菜园子，菜又种得那么好！景仰您已吃素2年多了！就是离你家太远了，不然可以看看你们的菜园。我也希望以后有园子种菜、种果。网上有卖有机蔬果，一箱要几十刀，并且是洋人的那些没有绿叶子的蔬菜。周围全是吃肉的，上别人家去或去餐馆都很尴尬。餐馆的素菜比较奇怪也比较难吃。

camila133 · 发表于 20-4-2015 22:39:18

我想知道这样做出来是哪种酶，人体不同部位的酶都是不一样的，器官也会根据需要制造
这种东西真的需要补充么，又没得糖尿病

么么公主 · 发表于 21-4-2015 15:01:36

我听说是一种蛋白质的酶，好像洗碗的时候放一点儿能加强去油污。

Feng616 · 发表于 7-5-2015 17:33:29

但我觉得一星期出来的应该是酒，我朋友就有这方法酿葡萄酒，多喝两杯还会醉。

酵素应该是六个月，到了三个月的时候应该是水果醋，如果我没记错顺序的话。

酵素做成一辈子都不会坏，据说还保健。

Feng616 · 发表于 7-5-2015 17:40:25

a_lian 发表于 31-3-2015 16:32
王姐，我看　温秀枝　的视频上说，酵素发酵是需要3个月的。如果是吃的话，应该用蜂蜜比较安全，如果用红糖 ...

你做出的酵素，需要把渣滓到出来扔掉吗？我一直放在瓶子里。

a_lian · 发表于 11-5-2015 14:57:55

我上次做的芹菜酵素,把渣去掉放进园子里当肥料了.但柠檬的我没去渣.

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