Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（排骨腐竹煲 150楼）

kevin妈妈 · 发表于 11-8-2015 09:33:11

木耳回锅肉

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kevin妈妈 · 发表于 13-8-2015 09:42:58

蒜爆肉

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churchman · 发表于 14-8-2015 13:10:17

强贴顶起～～～～强贴顶起～～～～强贴顶起～～～～

kevin妈妈 · 发表于 14-8-2015 13:14:22

churchman 发表于 14-8-2015 12:10
强贴顶起～～～～强贴顶起～～～～强贴顶起～～～～

非常感谢～～～～非常感谢～～～～非常感谢～～～～

kevin妈妈 · 发表于 21-8-2015 09:28:56

杂菇炖排骨

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kevin妈妈 · 发表于 26-8-2015 11:29:45

火腿炒杂蔬

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26-8-2015 11:26 上传

火腿可以买罐头的，那个比较香，本来想说罐头食品不太好，因为有防腐剂。可是刚才上网搜了一下，怎么回事？罐头食品竟然是没有防腐剂的吗？

百度查来的：“罐头食品优点：方便省时；不加防腐剂，安全；常温保存；价格低廉。缺点：维生素损失；高糖分（或盐分）；孕妇不宜使用。”

再搜：“根据国家的有关规定，罐头食品里不能含有防腐剂。”啊？还有这规定？那为什么大家一直都说罐头食品有防腐剂？我还是不相信，没有防腐剂保存期怎么能这么长？

再再搜：“罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。”

这个。。。完全颠覆了我一直以来对罐头食品的看法啊。早知道我就买罐头火腿，不买这个ham steaks啦，毕竟老外这个火腿没有华人的罐头火腿香。可是，罐头食品真的没有防腐剂么？我不确定哈。

   ham steaks是那种比较厚的火腿，一包包放在冷冻架上的，拆开后冲洗一下，切成大粒。

   香菇提前用水泡发后，切成粒，胡萝卜和洋葱也切成粒。青豆、玉米粒、马蹄拿出来解冻，马蹄切成大粒。

   锅烧热油，先爆香葱花、蒜片、姜丝、洋葱和香菇，然后把其它全部材料都一起倒下去。炒几分钟，如果觉得干就加一点水继续炒。快熟的时候淋一些生抽，千万不要加盐，因为火腿挺咸的啦。炒均匀最后用水淀粉勾个芡就可以啦，很多时候烧菜在最后用水淀粉勾芡，不仅可以提高菜的色香味形，使做出来的菜肴更滑嫩鲜美，而且勾过芡的菜营养物质还可以得到很好的保存。所以，不妨学一学烧菜的时候如何勾个漂亮的芡吧。

sucewang · 发表于 26-8-2015 22:17:18

本帖最后由 sucewang 于 26-8-2015 21:19 编辑

kevin妈妈发表于 26-8-2015 10:29
火腿炒杂蔬

超市里买的熟火腿，我把肉剔下来，存放到冰箱里。
刚好看到KEVIN妈妈的这道菜，又漂亮又好吃。
明天也要试试“火腿炒什锦”啊！。

kevin妈妈 · 发表于 27-8-2015 09:07:54

sucewang 发表于 26-8-2015 21:17
超市里买的熟火腿，我把肉剔下来，存放到冰箱里。
刚好看到KEVIN妈妈的这道菜，又漂亮又好吃。
明天也 ...

你买一整个火腿啊
那要吃好久哦
烧这道菜如果用新鲜的玉米应该会更好
这些杂蔬你可以自己喜欢放什么就放什么
比如白萝卜、芦笋、黄瓜等等
想漂亮就在选择蔬菜的时候考虑一下颜色的搭配

kevin妈妈 · 发表于 1-9-2015 09:22:03

南乳叉烧

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1-9-2015 09:15 上传

每个周六都和Kevin去图书馆，他借一堆英文书回来，我也肯定借几本书回来看看，比如徒步指南，更多的是美食书，做面包、蛋糕、点心还有各种五花八门的菜，每次在架子前翻书，看见喜欢的就想马上借回来马上学着做，心动不如行动嘛，当然要自己亲手成功地做出来才开心。看见那些材料经过自己的细心加工，最后变成美味的时候，那种满足的自豪感才是令人喜悦的。一个人，一定要有一些兴趣爱好，不论是种花种菜，还是养狗养猫，旅游摄影，亦或是运动健身，阅读写作等等，总之需要培养一些好的兴趣爱好，这不仅会使你的生活没有那么单调，也会令你的心情愉悦很多呢。

   又从图书馆借了一本书回来——《在家做烧味》。翻开书的第一页，哇！这么漂亮的南乳叉烧，我只知道叉烧，不知道还可以用南乳来做。家里有南乳，而且正好买了一块梅头本来准备做普通叉烧的，那就一定要改做这个南乳叉烧来尝一尝。

   先说梅头，要买那种看上去比较软带点肥的做叉烧才好吃，太干太瘦的吃起来口感就没那么好。梅头切成长条，记得抹干水，否则腌的时候不容易吸收酱汁，叉烧味道就不够足。用叉子在梅头上到处都扎一下，这样容易入味。我没有完全按照书上的调味料来配，因为书上是自己调配的叉烧酱，其中一些东西我没有，但是我有现成的叉烧酱嘛。干葱头2粒、蒜4粒都切碎。南乳一块压碎，还有一个鸡蛋，三大勺叉烧酱，一些五香粉和一些玫瑰露酒，如果没有玫瑰露酒就用别的酒代替吧。把这些东西都均匀地抹在梅头上，然后放进冰箱里腌一个晚上。

   烤箱预热上火180度，烤架放在中层，烤盘放烤架下面。梅头放在烤架上，先烤20分钟。然后翻过来，把用来腌梅头的那些酱汁在肉上刷一次，继续烤20分钟。看见表面烤到开始变金黄色了就可以刷蜂蜜，如果还没变金黄色，就再烤一会。刷好蜂蜜，一面烤大约5分钟，翻过来刷蜂蜜，再烤大约5分钟。每个人的烤箱温度不一样，看见表面烤得很漂亮的颜色就可以不用烤了，不要烤糊哦。

   放凉后切成块，赶紧尝一口，这个南乳叉烧真的很好吃耶，绝对比外面买的好吃，又学会做一道菜罗。

kevin妈妈 · 发表于 7-9-2015 09:30:41

本帖最后由 kevin妈妈于 9-9-2015 09:57 编辑

焖酿豆腐泡

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7-9-2015 09:28 上传

以前做酿豆腐一般都是给马蹄、香菇和猪肉，这次用莲藕代替马蹄。说到莲藕，那一定要介绍一下我们肇庆的莲藕了。莲藕可是肇庆的特产呢，从前的肇庆处处可见荷塘，荷塘顾名思义当然是种荷花的啦。一到夏天，满池都是翠绿的荷叶，映衬着粉色的荷花，真的是很美呢。荷花凋谢后，就是莲藕的丰收季节，肇庆的莲藕特别好吃，脆的用来炒，或者凉拌，粉的用来烧肉或者煲汤。还有莲子、莲藕糖、莲藕粉。来澳洲后就极少吃莲藕了，太贵，而且也没那么好吃。所以每次回肇庆的时候，一定会吃莲藕，我最喜欢吃脆脆的那种。哎呀，再说就要流口水啦。

   现在这个季节在澳洲也没有莲藕卖，所以买的是冷藏的，解冻后切成小粒。

   猪肉碎买带点肥肉的那种，全部瘦的用来酿豆腐没那么好吃。昨天做了香菇酱，所以就没有泡香菇，直接用炒好的香菇酱更美味。香菇酱怎么做可以看这个帖子：香菇酱把肉碎、莲藕和香菇酱（或者香菇碎）放在一个盆里，加盐、胡椒粉、生抽和生粉顺着一个方向搅拌几分钟。

   豆腐泡我买的是小块的那种，因为我不喜欢大的豆腐泡里塞那么多肉馅，吃起来口感没有那么好。不过小的豆腐泡酿起来就比较花时间哈，自己决定买哪种吧。我这个人为了好吃是不会嫌麻烦滴，其实一个人在那个小小的天地里用心地创造一样又一样美食出来，是很愉快的事情。只要你享受做事情的过程，就不会觉得麻烦不会觉得辛苦了，生活，不管是悠闲还是忙碌，都应该静下心来让自己去好好品位是不是？

一边品位生活一边也把豆腐泡全部酿完了，

锅里烧热一些油，爆香蒜片，加一些生抽、老抽、白糖还有一碗鸡汤煮开。我用鸡架子煲好了鸡汤啦，如果没有鸡汤，就用泡香菇的水。酿好的豆腐泡放下去，我做的肉馅太多了，又不想浪费，所以把剩下的肉馅也放了进去一起煮。烧开后转中火，盖上盖子煮大约十几二十分钟。这个时候用另外一个锅子，水烧开，加一些油，把摘洗干净的青菜（小白菜或者别的菜也可以）放下去，焯熟后捞起来摆在碟子上。

酿豆腐烧好后，用一些水淀粉勾芡，就可以把酿豆腐和汁全部铺在青菜上。有菜又有肉，营养又美味，卖广告啦，菜非常的好，不过这个广告词可真的是，就一个字：差！

kevin妈妈 · 发表于 9-9-2015 11:01:06

酱猪肚炒西芹

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9-9-2015 10:59 上传

   酱猪肚以前做过，方法一模一样。

   先洗猪肚，澳洲的猪肚还是挺干净的，所以并不难洗。用一些盐搓猪肚表面，用水清洗干净，再用一些面粉搓一遍猪肚，然后用水清洗干净。外面清洗完后，把猪肚整个里面翻出来，里面会比较脏，用水冲洗一会后，用之前同样的方法拿盐和面粉清洗两次。不用再把猪肚翻回去，就这样放进锅子里的水里，加一些料酒，烧开后继续煮大约5分钟。把猪肚拿出来，你会发现在猪肚的那个口上，比之前多了一层白色的东西，这个东西要用刀切掉它，否则会很臊。焯过水的猪肚比原来干净很多啦，按照一开始的方法，再用盐和面粉轮流搓洗一次就应该可以了。

   拿个深一些的锅子，装半锅水，加八角、茴香、草果、姜片、葱段、1/4瓣陈皮，陈皮要提前用水泡软，刮干净里面白色的馕，烧开后加冰糖、黄酱、生抽、盐和老汤。老汤是每一次酱东西保存下来的汤汁。

   锅里的汤汁烧开后，把猪肚放下去，大火烧开转小火酱45分钟，然后再关火继续浸泡10分钟。

   猪肚捞起来，这个时候锅里的汤汁还比较多，开大火把汤汁烧到稍微浓稠一些。

   猪肚放凉后切成条，西芹用削皮刀削去表面的老皮，洗干净切成条，胡萝卜也是削皮切成条。

   锅烧热一些油，爆香蒜蓉，然后把西芹和胡萝卜放下去炒一会，接着把猪肚倒进去，浇一些酱汁和盐，炒匀就可以啦。

   锅里剩下的酱汁千万别倒掉，过滤干净放凉后，用个饭盒装起来盖紧，放进冰箱冷藏室（就是放冰淇淋那里）保存好，在就是平时说的老汤，下次酱东西的时候提前拿出来解冻就可以了。

墨色渲染 · 发表于 9-9-2015 12:17:11

还好不是晚上看的帖子

kevin妈妈 · 发表于 9-9-2015 15:35:51

墨色渲染发表于 9-9-2015 11:17
还好不是晚上看的帖子

晚上睡觉啦
还看什么帖子

墨色渲染 · 发表于 9-9-2015 16:01:13

昨天才看了西点篇，今天又来猪肉篇……这是要馋死吃货的节奏啊~

只问一句：敢不敢送外卖？

再多问一句：啥时候出牛肉羊肉鱼肉篇？

kevin妈妈 · 发表于 9-9-2015 16:07:11

墨色渲染发表于 9-9-2015 15:01
昨天才看了西点篇，今天又来猪肉篇……这是要馋死吃货的节奏啊~

只问一句：敢不敢送外卖？

你都没看第一页的哦
你看看每个帖子的第一页
牛肉羊肉鱼肉篇早就出了啊
你看看还想要什么篇提个建议
送外卖
亏死人的节奏哇

墨色渲染 · 发表于 9-9-2015 16:28:32

kevin妈妈发表于 9-9-2015 15:07
你都没看第一页的哦
你看看每个帖子的第一页
牛肉羊肉鱼肉篇早就出了啊

好吧，注意力和口水全被吸引到图片上了~~

送外卖肯定不亏啊，昨天还在别的论坛上看到有人求送外卖的微信号呢，绝对有需求，到时候不要数钱数到手抽筋

kevin妈妈 · 发表于 9-9-2015 17:13:58

墨色渲染发表于 9-9-2015 15:28
好吧，注意力和口水全被吸引到图片上了~~

送外卖肯定不亏啊，昨天还在别的论坛上看到有人求送外卖的微 ...

唉
我这个人对钱没多大兴趣
而且对微信也没多大兴趣

kevin妈妈 · 发表于 10-9-2015 11:11:53

本帖最后由 kevin妈妈于 10-9-2015 10:14 编辑

蒜薹炒五花肉

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kevin妈妈 · 发表于 2-10-2015 09:57:25

蒜薹炒回锅肉

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kevin妈妈 · 发表于 8-10-2015 15:47:35

蚝油叉烧

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kevin妈妈 · 发表于 9-10-2015 08:37:30

回锅肉炒土豆片

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kevin妈妈 · 发表于 26-10-2015 08:44:51

本帖最后由 kevin妈妈于 29-2-2016 11:51 编辑

小炒王

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29-2-2016 11:49 上传

小炒王的材料可以根据个人的喜好来搭配，我做的这个有一点点像客家小炒，也是用五花肉，也是用鱿鱼，不过这道菜用的是新鲜鱿鱼。

新鲜鱿鱼剥去膜，清洗干净，要横着切成条，这样炒的时候才不会卷起来，否则菜的卖相就不漂亮啦。

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29-2-2016 11:49 上传

鱿鱼的长胡子也清洗干净，切成一段段，然后全部用料酒腌一下。

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29-2-2016 11:49 上传

五花肉切成片或者条。萝卜干洗干净，如果太粗或者太长就切一下，萝卜干我忘记拍照片了。

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29-2-2016 11:49 上传

姜切丝，蒜剁碎。红椒切条，如果吃辣的话，就用红辣椒，那样就超级下饭呢。

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kevin妈妈 · 发表于 30-10-2015 08:51:01

苦瓜炒烧肉

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kevin妈妈 · 发表于 5-11-2015 09:21:47

酱炒排骨

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5-11-2015 09:13 上传

这个美国排骨，也就是肋排，不仅贵，还一次就要买一大块，美国，美国，凭什么这么贵。

这么大块排骨，干脆分两份来烧，一份做蜜汁排骨，一份做个懒人微波排骨。蜜汁排骨以前发过就不废话啦，说说这个懒人排骨好了。

排骨切成块沥干水，用李锦记的排骨酱两大勺还有一些蒜蓉拌匀腌一会。放进微波炉里，上面不要用保鲜纸盖哦，最好是用一个陶瓷的碟子反过来盖，我是觉得保鲜纸放在微波炉里不太好。先转5分钟，拿出来用筷子翻动一下，拿出来的时候一定要用手套哈，否则烫死你。

重新放回微波炉里，再转5分钟。啦啦啦~~~~~

懒人微波排骨就这么快速轻松滴做好。。。。。。。。。等等，为什么会是这样？

拿开碟子的那一瞬间，我泪奔了。

为什么为什么为什么？N年前在国内的时候我做过懒人微波排骨，很香很漂亮的啊。可是这个是什么鬼东西，色香味样样不合格。

到底是澳洲排骨的问题，还是排骨酱的问题？完蛋了完蛋了，我怎么会做出这样的破玩意儿出来哇！太失水准太不象话！

下次再也不敢偷懒再也不敢做懒人菜，我知错了还不行么。

幸好我不是处女座，认识一个处女座的妈妈，厨艺一流，她说她做出来的东西如果不满意，就会全部倒进垃圾桶。我不要喂我家的垃圾桶，我不要浪费。怎么办怎么办？

做错了事情就要赶紧补救，抹干眼泪擦掉鼻涕，

用最快的速度把大脑转起来。有了，把这些该死的东西全部倒进炒菜锅子里，用大火把它们炒干，淋上料酒，然后加多一些油，煎一会炒一会，一直把排骨炒到全部变成金黄色。

现在看一看，呼~~~~~~总算可以呼一口长气，

色很漂亮了，香也是不错的，味道尝一尝，虽然没有刚做出来的蜜汁排骨美味，可是也有70分了吧。苍天啊，大地啊，我终于把垃圾挽救成功啦。

其实，我如果不说，谁知道这道看上去美美的菜之前是那么失败的垃圾呢，我是不是太坦白了？

kevin妈妈 · 发表于 9-11-2015 08:54:21

回锅肉炒卷心菜

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kevin妈妈 · 发表于 17-11-2015 10:39:00

苦瓜排骨煲

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kevin妈妈 · 发表于 26-11-2015 09:32:21

梅头炒荷兰豆

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26-11-2015 08:35 上传

   一大早的天气真好，从窗口望出去，又看见楼上那位西人妈妈带着她那才几个月大的宝宝在楼前的草地上玩耍。对面的阿姨正在浇花，她家一楼前面的墙脚，种了许多花，现在紫色的白色的绣球花开的正灿烂呢。其实这里的环境真是很不错的，不像很多房子都是在路边，而是有一条路开进来，免去了路边汽车或是行人经过的噪音。周围又种了梧桐、蓝花楹、枫树、茶花，枝繁叶茂很清凉的样子。尤其是U形楼前面那一大片草地，据说以前是露天游泳池，后来因为管理费太贵，就填了改成草地，小孩子在这里玩耍安全又方便。住在同一楼里的一对夫妇承包了这里的清洁，看他们经常扫地、吸尘、剪草，打理的很整齐干净。还有喜欢园艺的人都可以自己在花园里种东西，我们窗台下那一排花就是楼上不同的人下来种的。我这个外行，就不好意思去糟蹋花园了，每天看着别人的成果，看着各种花花草草，也是很赏心悦目的事情呢。

   像我这样一个喜欢下厨的吃货，呆在厨房的时间比较多，而每天一边在厨房里忙着，一边从窗口望出去，看看花园里的美景，看看窗口前那棵鸡蛋花树从冬天的秃枝，渐渐长出许多绿叶。昨天做晚餐的时候，竟然发现已经新增了两朵花蕾，心情也变得愉快起来。大家每天都忙忙碌碌的，估计也没什么人像我这样去注意到这些罢。不过生活中总是要自己去发现一些美好，让自己开心，这样才不会觉得心烦不至于那么多抱怨。我总是很容易知足的人啦，新出的花蕾，再加上烧一份满意的晚餐，就可以让心情愉快。

   这个梅头炒荷兰豆，就是我满意的晚餐了，非常容易做的一道菜。梅头切成大片，用老抽、生抽、料酒、生粉抓均匀，腌一段时间。

   荷兰豆摘掉边上的丝，洗干净。锅里的水烧开，加一些盐和油，把荷兰豆放下去焯一会，捞起来等会用。

   锅里的油烧热后，先爆香蒜蓉和葱段。然后把猪肉放下去炒，全部炒熟后，荷兰豆倒下去，加一些盐和生抽，翻炒均匀就可以啦。说了很容易做的对吧，下厨就是很简单的嘛。

kevin妈妈 · 发表于 30-11-2015 11:03:07

回锅肉炒虾仁

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30-11-2015 10:33 上传

这个老猪从头到脚，我买的最多的就是五花肉了，感觉五花肉特别容易做，吃起来也香。而且回锅后随便和什么菜一起炒，都是一道美味，不要求什么很高的厨艺就可以成功。这一次就用来炒虾仁，说起这个虾仁，这周看见wws的虾仁减价，减了9元耶。Kevin喜欢吃虾仁，当然要买了。因为还买了bacon和ham，又不需要当时付钱，售货员包好交给我，我就随手放进了购物车里。回到家一样样东西放进冰箱的时候，看见其中一包用纸包着的东西，上面贴的价钱是三块多。我就纳闷，我什么时候在wws买了三块多钱的东西呢？打开来看，咦？奇了怪了，这么多虾仁为什么才收我三块多啊？再看看标签，估计是售货员秤完重量选错了项目，我也不清楚他选的是什么，老外的很多食品我都不了解，反正就是比虾仁便宜很多的东西吧。还是头一回碰到这样的事情。

说回我的菜啦，五花肉洗干净，太长了只好一切二。锅里装的水要能没过猪肉，加一些姜片、葱段和料酒，烧开后把猪肉放下去。煮大约30到40分钟，用筷子能够穿透的时候就可以捞出来。放凉后放进冰箱冷冻，这样可以使肉快速收缩，增加嚼劲，而且也好切，等猪肉冻了一些后，拿出来切成薄片。

红椒切成菱形，葱切段。虾仁洗干净抹干水，用一些胡椒粉、盐和生粉搅拌均匀后腌一会。

锅里烧热一些油，五花肉放下去炒，炒到很多油都出来了，变成金黄色。调味料提前用个小碗装好，就是料酒、生抽、老抽、盐和白糖。肉炒好后，把葱段放下去爆香。然后虾仁和红椒都放下去，那个碗里的调味料一起浇上去。一直翻炒到全部均匀上色，虾仁也熟了，大约一分钟左右的样子。就是这么简单，一道回锅肉炒虾仁就做好啦。回锅肉很香很有嚼劲，虾仁又脆又嫩，如果下点豆瓣酱下去炒，那味道就更绝了哦。

kevin妈妈 · 发表于 1-12-2015 09:35:53

香叶惹味煲仔骨

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sucewang · 发表于 2-12-2015 23:28:35

kevin妈妈发表于 1-12-2015 09:35
香叶惹味煲仔骨

感谢KVEN妈妈，我家种的九层塔这下可以有用场了。
这道菜放多少九层塔呢？
不好意思，回复在你的菜谱了。

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（排骨腐竹煲 150楼）

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