炸鱼块

荷塘月色

kevin妈妈 发表于 2-4-2014 22:31

                               
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呀
腊鱼好吃
这个我喜欢

自己腌啊~我在澳洲腌了几次还不错~

kevin妈妈

荷塘月色 发表于 2-4-2014 22:34

                               
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自己腌啊~我在澳洲腌了几次还不错~

你有院子可以晒
我住unit不可以晒这些东西滴

荷塘月色

kevin妈妈 发表于 2-4-2014 22:31

                               
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呀
腊鱼好吃
这个我喜欢

腊鸭，腊鸡都好吃啊~可惜澳洲没有青鱼卖~

kevin妈妈

荷塘月色 发表于 2-4-2014 22:35

                               
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腊鸭，腊鸡都好吃啊~可惜澳洲没有青鱼卖~

腊鸡没吃过哦
广东最多的是腊肠、腊鸭、腊肉
澳洲的腊肉好难吃
都是越南人做的

荷塘月色

kevin妈妈 发表于 2-4-2014 22:38

                               
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腊鸡没吃过哦
广东最多的是腊肠、腊鸭、腊肉
澳洲的腊肉好难吃

还有蜡排骨~煲汤才好喝呢~不过腌制的东西要少吃哦~
困了~明天见哦~

MillerYang

kevin妈妈 发表于 2-4-2014 22:26

                               
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这个鱼好吃么
没有吃过哦

其实不好吃。。。肉质比较粗
所以在上海一般都用来做爆鱼

说到爆鱼，其实就是先把调料（酱油为主）准备好，放在一边，最好是热着
然后把青鱼段放入油锅炸两次后直接往酱料里洗个澡，马上撩出来
这样既入味，有保持了脆的口感，粗的肉质也相对没那么明显了
和爆炒木有半毛钱关系，和鲍鱼也木有半毛钱关系

mason00

爆鱼在上海是很通俗的讲法，做法就是把青鱼切块，放在油里面炸。青鱼一般般，上海虽然号称港口城市，其实离海还是有段距离的，冲积平原，海岸线一直往外移动，也没什么太多的海鲜。过年一般会盐渍青鱼。因为青鱼体型比较大，盐渍可以放一段时间过年。爆鱼本身在上海的做法是放酱油和糖的，吃起来稍甜，可以当零食吃。小时候放学会在路边买一小袋啃一下。后来，不放心那个炸鱼的油锅，那个油也不知道用来多久，也就不吃了。

炸鱼很耗油的，家里做其实一般都煎而已。

kevin妈妈

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:43

                               
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其实不好吃。。。肉质比较粗
所以在上海一般都用来做爆鱼

原来你们说的爆鱼是这么回事啊
我以为是爆炒的那种爆
这个方法看来以后可以学一下
不过就是要炸两次哦
如果和鲍鱼有一毛钱关系
那我给两毛钱也愿意滴

kevin妈妈

mason00 发表于 2-4-2014 22:51

                               
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爆鱼在上海是很通俗的讲法，做法就是把青鱼切块，放在油里面炸。青鱼一般般，上海虽然号称港口城市，其实离 ...

你和米版对上海的这种“鲍鱼”都这么清楚，在家都是做饭滴好男人啊。
所以我在家如果炸东西，都是用个很小的锅，这样就不用耗这么多油了。

MillerYang

kevin妈妈 发表于 2-4-2014 22:52

                               
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原来你们说的爆鱼是这么回事啊
我以为是爆炒的那种爆
这个方法看来以后可以学一下

炸两次是为了。。。。

你肯定懂的

kevin妈妈

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:57

                               
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炸两次是为了。。。。

你肯定懂的

没见过青鱼
更加没炸过
不懂
我很笨的

mason00

kevin妈妈 发表于 2-4-2014 21:56

                               
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你和米版对上海的这种“鲍鱼”都这么清楚，在家都是做饭滴好男人啊。
所以我在家如果炸东西，都是 ...

我们是上海人

kevin妈妈

mason00 发表于 2-4-2014 23:03

                               
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我们是上海人

原来如此
上海男人都是出了名的会烧菜
还出了名的是模范丈夫

MillerYang

kevin妈妈 发表于 2-4-2014 22:59

                               
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没见过青鱼
更加没炸过
不懂

哈哈。。。

只炸一次的话容易炸过头（外焦里嫩）。。。分两次炸，第一次炸完稍微凉两三分钟，再炸第二次，这样熟得均匀一点

kevin妈妈

MillerYang 发表于 2-4-2014 23:09

                               
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哈哈。。。

只炸一次的话容易炸过头（外焦里嫩）。。。分两次炸，第一次炸完稍微凉两三分钟，再炸第二 ...

我还以为你刚才那些省略号是有什么对身体不好或者是特指什么
一般人家说
你懂的
都是有点意味深长的意思
你还说的是
你肯定懂的

mason00

kevin妈妈 发表于 2-4-2014 22:05

                               
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原来如此
上海男人都是出了名的会烧菜
还出了名的是模范丈夫

北方人和中西部的人会对上海男人有看法，上海人也会对开放比较晚的地方的一些做法感到吃惊。上海的步调是比较领先的，很多事情放在商业化现代社会来看是再正常不过的。简单说是男女比较平等，因为男女就业机会都有。

其他地方还是重农生活多些，习惯传统不会像商业社会那样。包括计算各种生活支出什么的，这些在商业社会很普遍的生活技能，在重农生活中会被误解。

虽然中国整体都在现代化发展，全体思想都在变化。不过上海人，上海男人的那些被“误读”的特色，基本出自于大量外劳涌入上海，外地人对上海人的感受上。

现在么，大部分是新上海人，老上海人的区分。很多思维概念没有好坏，只是逃不掉时代和环境的烙印

kevin妈妈

在国内的时候我一个上海人都不认识
在澳洲认识的几个上海人
好像男人在家都烧得一手好菜
这是碰巧呢
还是基本上海男人都喜欢烧菜
还是从小家里就是这样培养的

nihaowohao

谢谢分享。

鱼头油炸后更不便于食用，尤其海鱼。

anuo

第一反应，爆鱼啊。

荷塘月色

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:43

                               
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其实不好吃。。。肉质比较粗
所以在上海一般都用来做爆鱼

你说的是熏鱼吧~炸后放在做好的糖醋汁或卤汁里打个滚拿起来我们那边叫“熏鱼”~熏鱼面很好吃的~
爆鱼~顾名思义爆炒哈~从没听说爆鱼这个名词所以只好想象一下哦~
悉尼唐人街有“熏鱼面”卖~8刀一大碗，很好吃的~

荷塘月色

青鱼因为肉厚所以适合做肉厚的食材~清蒸肯定是不行的~

荷塘月色

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:43

                               
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其实不好吃。。。肉质比较粗
所以在上海一般都用来做爆鱼

至于好不好吃就看做法了~所以因材施用很重要啊~你拿青鱼清蒸肯定不好吃的~

荷塘月色

mason00 发表于 2-4-2014 22:51

                               
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爆鱼在上海是很通俗的讲法，做法就是把青鱼切块，放在油里面炸。青鱼一般般，上海虽然号称港口城市，其实离 ...

这个做法就叫熏鱼~我是跟着菜谱学的~之前经常做的~

荷塘月色

kevin妈妈 发表于 2-4-2014 23:05

                               
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原来如此
上海男人都是出了名的会烧菜
还出了名的是模范丈夫

那是因为~上海女人不烧菜所以男人都锻炼出来了~

荷塘月色

kevin妈妈 发表于 2-4-2014 23:27

                               
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在国内的时候我一个上海人都不认识
在澳洲认识的几个上海人
好像男人在家都烧得一手好菜

从小家里不会刻意培养~是结婚后培养的~

荷塘月色

nihaowohao 发表于 3-4-2014 00:37

                               
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谢谢分享。

鱼头油炸后更不便于食用，尤其海鱼。

淡水鱼的鱼头好吃~海鱼我从不吃鱼头~海鱼鱼头有吃头吗~

荷塘月色

anuo 发表于 3-4-2014 01:04

                               
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第一反应，爆鱼啊。

你也是第一次听说吗~我确实是第一次听说哈~而且还是上海的说法~我居然不知道~可能是某个方言吧~

kevin妈妈

nihaowohao 发表于 3-4-2014 00:37

                               
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谢谢分享。

鱼头油炸后更不便于食用，尤其海鱼。

鱼头油炸后不可以吃的么？

kevin妈妈

anuo 发表于 3-4-2014 01:04

                               
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第一反应，爆鱼啊。

我终于明白什么叫爆鱼了

kevin妈妈

荷塘月色 发表于 3-4-2014 04:32

                               
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你说的是熏鱼吧~炸后放在做好的糖醋汁或卤汁里打个滚拿起来我们那边叫“熏鱼”~熏鱼面很好吃的~
爆鱼~顾 ...

爆鱼应该是上海人的叫法
我又学会了一个新词
之前我也一直以为爆鱼就是爆炒的意思
每个地方的叫法不同