发面的配方，非常简单。

sucewang

发面的配方以前我在论坛里发过，有的朋友是新来论坛的，可能找不到，我再发一次。
以前在中国发面都是用老面做引子，很麻烦，要把老面泡软，再发面，还得使碱，碱大面发黄，碱少面酸，很难掌握。
来到澳洲我曾京在中餐馆打过工，学到用发酵粉发面，真是又快又好又简单。
发面的配方：
1kg面粉，10g发酵粉（yeast），10g泡打粉（baking powder），10g糖，猪油少许，半小时左右面就发了。
自己做馒头，花卷，包子，豆沙包，糖包，烧饼，发糕...都行，试试吧！

kevinwei2005

原来如此， 糖和猪油才是秘笈呀。 其他都放了， 感觉效果不好。

sherrysu

谢谢 我下次试试

qianj

话说一直找不到baking powder，超市的话要到哪个位置找啊？

牧马人

不放猪油行不行啊

TJLADY

猪油怎么放啊？放进去不就凝一块了吗？

zy_feng

我每次发面都只放酵母，基本两公斤面，1包酵母（woolworth买的，上边建议面包一公斤一代）。基本1-2个小时就发的很好。
感觉澳洲的面粉比国内的好些，做出的馒头很不错。

指纹

qianj 发表于 17-2-2014 21:41

                               
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话说一直找不到baking powder，超市的话要到哪个位置找啊？

baking powder是不是在cake mix内一带？

kevin妈妈

qianj 发表于 17-2-2014 21:41

                               
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话说一直找不到baking powder，超市的话要到哪个位置找啊？

baking powder在那些卖面粉那一条道，小小瓶的。如果找不到问一下超市的人就可以了。

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sucewang

回答上面的几个问题:
1、baking powder找不到可以问服务员。
2、猪油也可以用奶油替代。
3、猪油或者奶油与面粉一起揉，餐馆里是用搅拌机，不会成块的。
我有时候发面加牛奶，也有不放猪油的时候。

UVWOZ

楼主辛苦了，谢谢分享

Feng616

我没泡打粉。我是500g面，250g水，酵母超过6克一点，活好揉一揉，5分钟开始塑性，放锅里醒发，半小时后冷水开火，上汽15分钟关火，停几分钟开盖就好了。油和糖是改善口感的。

境随心转

sucewang 发表于 19-2-2014 20:51

                               
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回答上面的几个问题:
1、baking powder找不到可以问服务员。
2、猪油也可以用奶油替代。

是的，不加水，只用牛奶发的面，蒸的馒头很白。

sucewang

Feng616 发表于 23-2-2014 15:09

                               
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我没泡打粉。我是500g面，250g水，酵母超过6克一点，活好揉一揉，5分钟开始塑性，放锅里醒发， ...

说得非常对，不放泡打粉也可以，泡打粉主要是发面快一些，半个多小时就发了。
放糖，油就是口感和外观好些，不放也可以的！

doudou720

准备试试，谢谢分享