前几天的水煮牛肉

rit · 发表于 29-12-2013 16:50:07

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本帖最后由 rit 于 29-12-2013 17:06 编辑

之前做了几次，感觉这次是色香味俱全的，
发个图亮亮

周星星1832 · 发表于 29-12-2013 17:25:36

不错

荷塘月色 · 发表于 29-12-2013 17:46:58

漂亮~什么菜打底呢？

西澳海豚 · 发表于 29-12-2013 18:20:14

看著好辣------

dcxg · 发表于 29-12-2013 18:22:44

看起来十分过瘾的样子

michelle-zheng · 发表于 29-12-2013 19:03:19

口水哒哒滴！

，好想吃，楼主分享一下咋个完成的呗！

mason00 · 发表于 29-12-2013 19:09:47

鼓瑟吹笙 · 发表于 29-12-2013 19:35:26

不错！

windwing00 · 发表于 29-12-2013 20:16:56

看着很诱人哇

rit · 发表于 29-12-2013 21:26:39

荷塘月色发表于 29-12-2013 17:46

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漂亮~什么菜打底呢？

生菜打底

欢语 · 发表于 29-12-2013 22:05:50

很馋人啊。

荷塘月色 · 发表于 29-12-2013 22:30:57

rit 发表于 29-12-2013 21:26

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生菜打底

生菜打底一定好吃~我也喜欢的~

qianj · 发表于 30-12-2013 00:07:52

分享一下怎么做的吧

李天真 · 发表于 30-12-2013 10:17:54

当然是嫩豆腐打底最佳，软嫩鲜香，舌尖上的颤动之美。

rit · 发表于 30-12-2013 11:37:16

本帖最后由 rit 于 30-12-2013 11:38 编辑

1. 腌肉。买的牛腿肉，Girello 300g。横向切大约3mm的薄片，肉片太大可以切成两条再切片。一个蛋清，玉米淀粉，2咖啡勺的盐，稍微咸点，不然牛肉没味道，鸡精，糖，料酒，生抽，一点点姜丝，拌匀后不停的捏抓捏牛肉，更入味嫰滑。捏好加一些色拉油待用。下时拌匀
2. 备汤。锅里入油，稍微多点中热吧，切碎的干辣椒，花椒，辣椒粉爆香，慢慢爆别湖了，再加豆瓣酱，少许姜丝，3个蒜辫，一些葱段，2大勺的老干妈，继续熬至油发红，加入2小碗水（能没掉牛肉就可以了），一点料酒，鸡精（没有鸡精就找只公鸡撸了），可以尝下汤的咸淡。待水煮开，期间准备生菜垫底，生菜太蓬松了可以开水过下。
3. 下肉。水开2分钟左右后，逐片放下牛肉，一定得逐片下，速度快些。待水再开时出锅倒在生菜盆里。
4. 浇热油。油会稍微多谢，以能浇遍肉片为好，加热至冒烟。期间在肉片上加碎辣椒，花椒，蒜片，葱花根据个人口味来。待油热好淋在辣椒，蒜片，葱花上，各种香味被热油刺出来，油不够淋不遍就差很远会
备料基本是凭感觉的，不能量化了。

yepkora · 发表于 30-12-2013 12:31:48

看着好想吃啊

duhaha · 发表于 30-12-2013 12:46:10

不错
我喜欢金针菇豆芽菜打底
上面再来点西芹

phoebepiggy · 发表于 30-12-2013 13:45:45

家里有个水平近乎专业厨子，真是好啊！

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