白斩鸡用什么鸡最好

cynthiawu

chainray 发表于 13-11-2013 22:38

                               
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用什么刀斩啊？？

快刀斩乱麻的快刀

牧马人

给指纹版主交作业，上照片。白斩鸡配鸡汤面。

飞飞

我吃过海南的，广西的，和上海的白斩鸡。但我觉得海南的最好吃！广西的排后面，上海的振鼎鸡在最后。

海南的龙泉酒店的文昌鸡——极品呢！！！

用什么鸡好，我看袁氏行附近有个肉店，和水果店挨着的那家，里面有corn的鸡，浑身发黄的，连鸡头带鸡爪的，可以试试这种，还挺便宜的，多少钱一公斤忘记了，反正当时看到一只挺大的，13澳币的。

我老公做过一次，味道不错，就是没法和海南文昌鸡比啊~~~~~~~~~~~~

超级想念海南的鸡饭~海南的粉~海南的大街小巷的小吃……喜欢那种挑担子卖的猪杂汤，拌点海南黄灯笼辣椒酱，嘿~可惜那时没多吃，现在很后悔~

飞飞

那个蘸酱我以前请教过我的同事，她说是生姜末，加点蒜蓉，然后用鸡油浇上去就是了的。

鸡油也可以用来闷米饭，就是海南的鸡油饭啦~~

酱油鸡也不错的，就是不会做。

白斩鸡要放冰水效果好。

duhaha

最好是活鸡啊
小雄鸡，也就是童子鸡
皮不韧是因为风干、凉透的时间不够

牧马人

duhaha 发表于 15-11-2013 13:51

                               
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最好是活鸡啊
小雄鸡，也就是童子鸡
皮不韧是因为风干、凉透的时间不够

对于澳洲来说，活鸡可难找。自己养鸡可以是活的，但又不能养公鸡。

欢语

牧马人 发表于 13-11-2013 22:36

                               
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上哪找这种鸡呢？包装上应该没有写养了多久吧

两大超市都有叫free range 的整鸡卖，还行。不过没做过比较，所以不知道是不是比其他鸡好。

duhaha

牧马人 发表于 15-11-2013 14:14

                               
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对于澳洲来说，活鸡可难找。自己养鸡可以是活的，但又不能养公鸡。

为啥不能养公鸡

牧马人

duhaha 发表于 15-11-2013 16:57

                               
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为啥不能养公鸡

小公鸡就开始打鸣了，打鸣就一定会被投诉，然后就得等着挨罚了

指纹

飞飞 发表于 14-11-2013 22:20

                               
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那个蘸酱我以前请教过我的同事，她说是生姜末，加点蒜蓉，然后用鸡油浇上去就是了的。

鸡油也可以用来闷 ...

油鸡和白斩鸡的方法是不是差不多的？只是汤水不同？

牧马人

欢语 发表于 15-11-2013 15:10

                               
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两大超市都有叫free range 的整鸡卖，还行。不过没做过比较，所以不知道是不是比其他鸡好。

这种鸡和Aldi的free range应该都是一类，虽然叫走地鸡，但也都是吃饲料养大的，肉质比一般的鸡好点但有限。跟国内的散养鸡完全不是一个概念。

maggie2007

今天我也做了白砍鸡， 味道超好，关键是调料不错，鸡煮好后我也没扔冰水里（扔冰水会让营养流失），鸡皮也很脆。。对了，你们不停研究什么鸡好， 我是随便买了一只肉鸡，5刀，1公斤左右，很嫩！关键是新鲜。。。。