自制酸奶，现在天天有酸奶吃啦！用酸奶机或者大口塑料罐都可以成功

太阳花开 · 发表于 21-9-2013 23:01:06

妹妹你就用普通奶粉做，几块钱一大包，比例奶粉份1，水3份，然后加热煮沸，放凉后加入原味酸奶的引子，一般做五杯加一杯引子就好了。温度一定要放到低于体温，否则引子里的乳酸菌就被烫死了。放入引子后要适当搅拌均匀，再倒入杯子用酸奶机保持恒温发酵就行了。我在国内做都不用酸奶机，夏天一般半天就成熟了，冬天放到暖气附近就行。吃的时候再调入蜂蜜。用牛奶做的就不大好，你知道国内的牛奶很稀的。

sucewang · 发表于 24-9-2013 17:32:00

本帖最后由 sucewang 于 24-9-2013 16:33 编辑

第二次做酸奶
第一次做酸奶不凝固，失败了。看了大家的回复，回复说法不同。
一种说法：牛奶煮开也可以成功，不成功的原因是牛奶太稀，要放凉到40度，加入奶粉。
第二种说法：牛奶不宜煮开，会破坏乳酸菌。要加入奶粉，牛奶太稀。
今天我将两种方法都试一下，开始第二次做酸奶。
买的是2L的鲜牛奶，原味酸奶我换了另外一个牌子，有标明是natural yogurt。
3小瓶是用没有煮开的牛奶，每瓶加入一大勺奶粉、原味酸奶。
4小瓶是用煮开的牛奶，放凉，每瓶加入一大勺奶粉、原味酸奶。
时间我也准备比说明书长些，因为天气还不是很热。
等着明天看结果。

ecnuguo · 发表于 24-9-2013 18:04:28

本帖最后由 ecnuguo 于 24-9-2013 17:05 编辑

牛奶要不要加热取决于你用的是哪种牛奶, 如果牛奶包装上写了经过UHT(Ultra High Temperature)处理,就不用加热,像国内的那种小包的利乐包装的牛奶是经过高温处理过的, 做酸奶就不需要加热.

我们在这边的超市买的桶装的牛奶要加热到83度,杀菌处理, 然后再把牛奶降温到43度,加入适量的plain yoghurt 做引子, 插上电源,等6~8小时就行了, 我都是这么做的,每次都成功哦

cynthiawu · 发表于 24-9-2013 18:59:04

指纹发表于 19-9-2013 09:23

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我们做的也不凝固，超市里的一定加了凝固剂

记得以前化工院的同仁说过，市场出售的酸奶里添加了化工产品的中间体，似乎和以前刷墙加入的纤维差不多
他们不吃酸奶的

sucewang · 发表于 24-9-2013 19:28:48

本帖最后由 sucewang 于 29-11-2013 22:51 编辑

所以才要自己做酸奶，吃着放心。

ecnuguo · 发表于 24-9-2013 19:54:04

ecnuguo 发表于 24-9-2013 17:04

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牛奶要不要加热取决于你用的是哪种牛奶, 如果牛奶包装上写了经过UHT(Ultra High Temperature)处理,就不用加 ...

我买的酸奶机送了温度计,所以比较好控制温度

sucewang · 发表于 25-9-2013 07:52:50

本帖最后由 sucewang 于 25-9-2013 07:24 编辑

两种方法做的酸奶都成功了！
今天早上看到两种方法做的酸奶都凝固了，味道也很好，成功了！
这次我加了奶粉，而且换了一个牌子的酸奶（标有Natural Yogurt）做引子。加温的时间也比说明书要长，14个小时。说明书是8个小时，但是要看气温。
第一种方法是用买来的鲜奶，加奶粉，原味酸奶。我做了3小瓶。
第二种方法是将牛奶煮开，放到冷水里降温到合适的温度，再加奶粉和原味酸奶。我做了4小瓶。
两种方法的酸奶都凝固得很好，煮开过的酸奶口感更粘稠些。
是什么原因成功的呢？
是因为加了奶粉还是换了原味（标有Natural Yogurt）酸奶，或者是由于加温时间长了呢？
接下来等酸奶凉了放冰箱保鲜，论坛的朋友说酸奶放冰箱保鲜后口味会更好。
补上照片
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KYLIE2008 · 发表于 25-9-2013 08:48:30

看起来不错，主要小瓶很方便。。。。好储存

澳人建筑 · 发表于 25-9-2013 19:41:00

学习黄姐的风格，如果是我，失败了后，再也木有信心啦！

sucewang · 发表于 25-9-2013 21:17:54

本帖最后由 sucewang 于 25-9-2013 20:19 编辑

自己做的原味酸奶，吃的时候上面放蜂蜜，真的很不错。
下次想做水果酸奶，或者放点糖，不知道行不行呢？

maggie2007 · 发表于 25-9-2013 21:31:31

哇，好想去买个酸奶机。。。。。。。。。。。。

zlsiva · 发表于 25-9-2013 21:48:50

水果酸奶做法是一样的，就是最后切点新鲜水果或者果酱调进冷藏好的酸奶

悉尼宝宝龙 · 发表于 26-9-2013 04:01:47

自制酸奶只有原味一种，要想有甜味或水果，那都是要做好以后加的，切不可制作的时候就加糖等。

另外，推荐加蜂蜜，相比糖要健康很多，而且酸奶是吃冷的，加蜂蜜不会破坏蜂蜜的营养成分，对血糖的控制也更好。

悉尼宝宝龙 · 发表于 26-9-2013 04:02:48

自制酸奶只有原味一种，要想有甜味或水果，那都是要做好以后加的，切不可制作的时候就加糖等。

另外，推荐加蜂蜜，相比糖要健康很多，而且酸奶是吃冷的，加蜂蜜不会破坏蜂蜜的营养成分，对血糖的控制也更好。

sucewang · 发表于 26-9-2013 09:07:10

本帖最后由 sucewang 于 26-9-2013 08:08 编辑

谢谢上面两位朋友的指点，还以为是在做酸奶之前就放水果呢！
这次酸奶放到冰箱保鲜后觉得有点太稠了，有点像乳酪呢！
自己做的酸奶的品质比超市的酸奶强太多了！
下次做酸奶做稀点，少放些奶粉，或者不放奶粉再试试。
能否把自己做的酸奶留下一瓶，做下一次酸奶的引子呢？有谁试过啊？
谢谢太阳花介绍自己做酸奶的经验！

悉尼宝宝龙 · 发表于 26-9-2013 11:52:23

自制酸奶刚打开的时候如果觉得厚，调入蜂蜜或糖的时候稍加搅拌就会变稀一些。或者室温下放一会儿后也会稀一些。另外，如果是一大桶，第一次没吃完，下次打开会发现剩下的渗出水样乳清，这可不是坏掉，乳清也是好东西，不吃撇掉就好了。市售的酸奶，因为是靠增稠剂来起到变厚的效果的，所以怎么拌都是那样。

可以留一点下次做引子的，但一定要保持新鲜和低温冷藏，不要挖过剩下的再利用。

sucewang · 发表于 27-9-2013 19:53:20

本帖最后由 sucewang 于 29-11-2013 22:53 编辑

太好吃了！这个吃法太棒了，所以赶快做第三次酸奶了。
FREEOZ论坛真是万能啊，上面回复的朋友说果味酸奶可以用果酱和酸奶搅拌。
我今天买了一瓶草莓果酱，与做好的酸奶搅拌到一起，太美味了啊....！
一小瓶酸奶立马就见底了，只剩两小瓶酸奶了，还得留作引子，只好打住。
所以第三次酸奶开始做了，这次我放奶粉少些，用的是自己做的酸奶做引子，明天看结果。
不知道是否成功？

悉尼宝宝龙 · 发表于 27-9-2013 21:41:52

sucewang 发表于 27-9-2013 18:53

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太好吃了！这个吃法太棒了，所以赶快做第三次酸奶了。
FREEOZ论坛真是万能啊，上面回复的朋友说果味酸奶可 ...

lZ很有试验精神啊。

sucewang · 发表于 27-9-2013 22:28:19

本帖最后由 sucewang 于 27-9-2013 21:30 编辑

我给大家做试验，免得新学做酸奶的走弯路。
做酸奶有经验的朋友们请像太阳花一样无私奉献你们的窍门吧！

sucewang · 发表于 28-9-2013 10:08:30

本帖最后由 sucewang 于 28-9-2013 15:24 编辑

第三次做酸奶的总结
这次的酸奶是用煮开的牛奶，待牛奶温度降下来，加了两勺奶粉（上次加了7勺），引子是用自己第二次的酸奶。
酸奶凝固了，比第二次的稀，但是不够酸。
准备第四次做酸奶的时候保温的时间久一点，奶粉还要适量增加。

么么公主 · 发表于 8-10-2013 22:10:57

今天按照王姐的配方做了500g酸奶，明天看看怎样啊。

么么公主 · 发表于 10-10-2013 14:36:52

按照王姐的配方做的很成功，感觉加奶粉很关键，不加奶粉的酸奶不够干。所以以前我都是失败在不加奶粉。

飞飞 · 发表于 10-10-2013 15:19:44

看了后，闲置了很久很久的酸奶机打算再次登场利用了。

我也做酸奶，这样小孩吃着健康！

sucewang · 发表于 29-11-2013 22:57:39

本帖最后由 sucewang 于 13-1-2014 08:29 编辑

现在每天早上我都有新鲜的酸奶吃
自从自己用鲜牛奶做酸奶成功后，我就一直自己做酸奶。
现在已经100%成功，自己做的酸奶没有放糖和添加剂，我将草莓果酱加入酸奶，甜度自己掌握，自己调制的酸奶非常可口，美味，健康。
酸奶的做法还是同前面的一样，只是我不用买超市里的原味酸奶做引子了，用自己做的酸奶，每次留一小瓶用做引子。
自己做酸奶熟练了，不加奶粉，酸奶也挺稠的了。
现在每天早上我都有新鲜的酸奶吃。
发几张最近做的酸奶的照片

火狐 · 发表于 29-11-2013 23:24:47

我在国内的时候每天定的瓶装鲜奶，有时候（好像是夏天）当天没空喝又忘记放冰箱，第二天看到竟然变成豆腐花似的，斗胆先尝一口，分明就是酸奶，只是没有买来的甜，于是全吃掉了，也没拉肚子。可有时候鲜奶放了一天会变臭。所以保险一点，先自己发酸奶的话还是按王姐的方法来做吧。

四月物语 · 发表于 30-11-2013 12:58:29

火狐发表于 29-11-2013 23:24

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我在国内的时候每天定的瓶装鲜奶，有时候（好像是夏天）当天没空喝又忘记放冰箱，第二天看到竟然变成豆腐花 ...

我只能说，这位的肠胃好强健

yanzhaofeng2012 · 发表于 18-12-2013 02:50:42

keepdancing 发表于 21-9-2013 13:19

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天气还是太凉。我做酸奶直接用玻璃缸加引子，不用什么机器。

赞成。我在老家也是夏天自然温度放两天就行，不用电加热。电加热的快些。

xhsherry · 发表于 18-12-2013 05:59:45

自从看了王姐的帖子，我把收藏了一年的酸奶机拿出来，用机附送的酸奶种做了酸奶，加了几勺奶粉，非常成功，现在每天都做一升的酸奶，加糖，加蓝莓或芒果，非常美味哦！不过我有点懒，直接用超市买来的牛奶，加几勺奶粉，再加前一次做的酸奶留的种拌拌就放入酸奶机了，我都不加热牛奶的。

sucewang · 发表于 13-1-2014 08:40:00

前几天天气很热，我试着不用酸奶机做酸奶，结果也做成了，只是没有酸奶机做得稠。
我直接将牛奶煮开后，放入大的玻璃瓶，加入一小瓶自己的酸奶做引子，搅拌均匀。第二天就可以了，但是口感没有酸奶机的好。
几个月了，我一直自己做酸奶吃，每天早上一小瓶。

么么公主 · 发表于 21-1-2014 14:07:01

为啥口味不如超市买的细腻呢？？？？

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