简单版Chicken Chasseur

amanda_cyf · 发表于 4-12-2012 09:47:47

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4-12-2012 09:47 上传

有时候觉得当一名家庭主妇比做个厨师还累，老公是地道的澳洲人，老妈是地道的江南人，每天的晚餐就是个挑战了，既要面面俱到，又要不能重复。所幸澳洲的食材比较丰富，可以选择的余地很多，也就能在两者之间找到一个平衡。
Chasseur 在法语中是猎人的意思，主要是猎人打猎后将猎物和chasseur sauce一起炖。传统的chasseur sauce主要是用Demi-Glaze （一种用牛骨熬得酱汁）, 再加上小洋葱（shallot）和蘑菇，红酒，淋上番茄汁。当然我是没有用Demi Glace, 用高汤代替，所以说这个是简单版。这次由正好有个电炒锅，也想试试这个电锅效果如何
美食材料：鸡腿去骨去皮（thigh）500克，胡萝卜2个切块，土豆2个块，洋葱1个切碎，大蒜瓣1个剁泥，罐装番茄1罐，新鲜的迷迭香少许，月桂叶2片，番茄酱（tomato paste）1汤勺，橄榄油1汤勺
制作时间：1.5小时
制作过程：
1. 将鸡腿洗净，去膘，切成大块，在锅里放入橄榄油，开大火，放入鸡腿，至鸡腿变成浅金黄色后取出，这大约5分钟
2. 再在锅里加入洋葱和大蒜，中小火爆香后加入胡萝卜土豆煸炒至胡萝卜和土豆变软，大约10分钟
3. 将鸡腿肉放回锅中，快速煸炒，与蔬菜混合充分
4. 加入罐装番茄，番茄酱，迷迭香和月桂片，少量高汤（大约100ml）,盐和黑胡椒调味
5. 煮沸后转小火烧1小时左右或直至鸡肉和蔬菜煮熟。
TIPS:
1. 将鸡腿上的肥膘熬成油，可以代替橄榄油
2. 洋葱的切法可以参考我之前的洋葱无泪切法
3. 番茄酱的用量可以根据个人口味调整，如果没有高汤的话，放清水也可以。
4. 没有迷迭香的话，可以用其他的香料代替
5. 这道菜即可以就着米饭，也可以和法式长棍一起吃，还可以拌入面条或者PASTA。可谓是一举三得。
另附上Demi-Glace的做法，有兴趣的朋友可以试着做做看：
牛骨，各种蔬菜，蔬菜根（如洋葱，芹菜，胡萝卜，蘑菇，蕃茄等），香草料（如牛至，迷迭香，欧芹，百里香等），
1. 将牛骨洗净放入烤箱烘烤2小时直至牛骨变成棕色
2. 将烤好的牛骨放入一个大锅，加入蔬菜，香草料，倒入清水，大火煮沸转小火熬4小时，期间用勺撇去浮沫和肥油
3. 捞出牛骨，蔬菜和香草料丢掉，用筛子过滤汤水
4. 汤水返回炉灶，小火熬直至汤水剩余十分之一，这大约6-8小时。剩下的这个部分就是Demi-Glace.
5. 因为都是牛骨的精华所在，所以味道特别香，我原来工作的酒店就用这个做牛排的酱汁，特别受欢迎。

yearshappy · 发表于 4-12-2012 10:18:27

啥时候试这种，俺家鸡腿就是调料腌下烤肉了

你通常都怎样使用迷迭香呢？我除了烤肉放些外，别的方法没有使用过

牧马人 · 发表于 4-12-2012 10:32:03

我给这道菜起一个名，西式大盘鸡

lz可以传授下简单的牛排酱汁的做法吗？我一点头绪都没呢

amanda_cyf · 发表于 4-12-2012 10:36:06

烤羊排，炖肉，炖鸡都可以。我一般都买干香料，储存时间长一些。这次因为要做迷迭香烤鸡，所以买的新鲜的，结果烤箱门坏了，做不了烤鸡，临时改的菜谱。

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[饮食厨艺] 简单版Chicken Chasseur

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