陕西凉皮

loveaussie · 发表于 29-3-2012 16:23:02

以前我妈妈也是这么做。不过貌似对淀粉的要求比较高。要绿豆淀粉最好。

dejah · 发表于 29-3-2012 16:36:32

原帖由 loveaussie 于 29-3-2012 16:23 发表

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以前我妈妈也是这么做。不过貌似对淀粉的要求比较高。要绿豆淀粉最好。

你妈妈做的是凉粉，不是凉皮。

一笑而过 · 发表于 29-3-2012 16:41:14

好喜欢陕西凉皮，也爱吃凉粉，现在吃不上了。
真想学习自己制作呀

loveaussie · 发表于 29-3-2012 16:55:50

原帖由 dejah 于 29-3-2012 16:36 发表

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你妈妈做的是凉粉，不是凉皮。

对哦，我给弄混了。：）

dejah · 发表于 29-3-2012 17:02:27

原帖由 loveaussie 于 29-3-2012 16:55 发表

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对哦，我给弄混了。：）

不过绿豆粉做的鱼鱼儿，夏天吃可美了，浆水鱼鱼~~~~

dejah · 发表于 29-3-2012 17:09:08

原帖由 sunny妈 于 29-3-2012 16:41 发表

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好喜欢陕西凉皮，也爱吃凉粉，现在吃不上了。
真想学习自己制作呀

凉粉很好做，绿豆淀粉和水按照1：6或者1：7的比例搅和匀了防炉子上烧，边烧边搅合，等变成半透膜冒泡泡了就关火，倒在容器里或者就那么放着，凉了就是凉粉了。

Xavy · 发表于 29-3-2012 17:18:07

吃了N多次一直以为凉皮是用米做的，想象中应该和肠粉差不多，今天学习了，原来是面做的

y12345678 · 发表于 29-3-2012 17:37:49

凉皮有两种，米皮和面皮
口感不一样，面皮筋到，米皮滑爽
都很受欢迎

Xavy · 发表于 29-3-2012 19:10:48

哦，原来是这样，那我吃的应该是米面的都有的滑滑的那种多一些，另外加了一点面筋，应该就ls所说的面做的了吧，南方好像都是掺在一起卖的，凉皮+面筋

y12345678 · 发表于 29-3-2012 22:24:52

面皮又分两种，洗面筋的和未洗面筋的
未洗面筋的因其中蛋白质含量更高，所以口感更筋到一点
洗面筋的因为韧性稍差，所以一般稍厚，加上面筋吸味，所以味道更浓郁一些
各有所长吧

michellewoo800 · 发表于 3-4-2012 18:59:40

各位高人啊你们知道哪里有卖吗，周一到周五上完班，周六就想歇着，煲汤还不错，料准备好，往锅里一放，火一开，就可以去做别的了，看完你们说的这个凉皮做法，我一个头两个大的。还是买个现成的吃吃得了。
NB: 各位乡党，可以站内短我，大家互相认识下嘛。

snoopy_gf · 发表于 3-4-2012 23:50:14

绝对是典型的陕西老乡，你说的罗罗和浆水鱼鱼完全是行话。

原帖由 dejah 于 29-3-2012 16:09 发表

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凉粉很好做，绿豆淀粉和水按照1：6或者1：7的比例搅和匀了防炉子上烧，边烧边搅合，等变成半透膜冒泡泡了就关火，倒在容器里或者就那么放着，凉了就是凉粉了。

宝贝不哭_219 · 发表于 9-4-2012 18:59:07

凉皮是我的最爱，可是看了帖子后还是觉得做起来太麻烦了，哎，只能期待一年回国一次的时候吃了，到时候我天天吃，吃到我再也不想吃为止。

dejah · 发表于 10-4-2012 12:08:04

原帖由 宝贝不哭_219 于 9-4-2012 17:59 发表

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凉皮是我的最爱，可是看了帖子后还是觉得做起来太麻烦了，哎，只能期待一年回国一次的时候吃了，到时候我天天吃，吃到我再也不想吃为止。

要是回国了，那么多的好吃的，天天吃凉皮都浪费了。

freexj · 发表于 13-4-2012 03:25:36

我也是超爱吃凉皮啊，可惜来澳洲之后只能自己研究了。托人从国内带来了凉皮锣锣，研究了几次，现在做的还是蛮成功，面皮剔透筋道，加上一点调料和麻酱，再抓点黄瓜和豆芽，哇~~~~ 不过确实太费事了。要是哪位童鞋实在想吃，欢迎来我家蹭凉皮吃啊。

y12345678 · 发表于 13-4-2012 03:40:16

原帖由 freexj 于 13-4-2012 00:25 发表

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我也是超爱吃凉皮啊，可惜来澳洲之后只能自己研究了。托人从国内带来了凉皮锣锣，研究了几次，现在做的还是蛮成功，面皮剔透筋道，加上一点调料和麻酱，再抓点黄瓜和豆芽，哇~~~~ 不过确实太费事了。要是哪位童鞋实在 ...

说定了啊，我家排第一

freexj · 发表于 13-4-2012 15:07:17

OK，哪天我要做凉皮了，就上来喊一嗓子，先到先得啊~

Owen_LIU · 发表于 15-4-2012 01:21:42

哎，饿了~
家乡的东西。。。

lisa_l · 发表于 20-11-2012 17:43:23

这里这么多陕西人么?我也是!

y12345678 · 发表于 20-11-2012 17:49:34

原帖由 freexj 于 13-4-2012 12:07 发表

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OK，哪天我要做凉皮了，就上来喊一嗓子，先到先得啊~

has anything happened?

fifiwoo · 发表于 20-11-2012 20:21:09

说了这么多，到底有没有找到哪家餐馆有卖现成吃的嘛。

fifiwoo · 发表于 20-11-2012 20:26:20

说了这么多，到底有没有找到哪家餐馆有卖现成吃的嘛。

candywang · 发表于 20-11-2012 20:33:36

原帖由 fifiwoo 于 20-11-2012 20:26 发表

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说了这么多，到底有没有找到哪家餐馆有卖现成吃的嘛。

有，悉尼 china town 后面有一个西安小吃。

不过已经转了味了。要吃我就自己做，在北京还行，可惜悉尼我啥家当都米有。

channel1016 · 发表于 20-11-2012 20:35:57

原帖由 fifiwoo 于 20-11-2012 20:26 发表

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说了这么多，到底有没有找到哪家餐馆有卖现成吃的嘛。

以前vic park有个人做这个卖的，后来据说搬到悉尼去了，没得吃了

candywang · 发表于 20-11-2012 20:36:44

原帖由 y12345678 于 28-3-2012 21:01 发表

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像这个样子，这是我以前做凉皮发帖子中的图片

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老帖子了，发在新足迹上
http://www.oursteps.com.a ...

面水没打好，疙瘩太多！

y12345678 · 发表于 20-11-2012 20:53:02

原帖由 candywang 于 20-11-2012 17:36 发表

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面水没打好，疙瘩太多！

哈哈，被你发现了
我的手艺一般
这个东西做起来就是麻烦
前一阵子，岳母在的时候还吃过数次
比我强多了

宝贝不哭_219 · 发表于 20-11-2012 21:26:10

我要是回国了，天天吃凉皮，羊肉串，煎饼果子。

，永远吃不腻

Chivas0909 · 发表于 20-11-2012 22:22:15

不是陕西乡党，在西安住了4年，那时候天天吃不觉得，离开后每天想，特别是怀孕的时候，凉皮，砂锅米线，肉夹馍，臊子面，洋芋擦擦，羊肉拉条子，不过泡馍一直没啥兴趣。
谁家有凉皮，一定要叫我啊~ ~

orla · 发表于 20-11-2012 23:26:13

原帖由 dejah 于 28-3-2012 12:08 发表

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主要是没有凉皮锣锣，下次回家带一个，淘宝上也有卖的很便宜。

烤箱用的平盘子就可以代替

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[同城聚会] 陕西凉皮

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