请教如何才能将牛肉片或者牛排做的嫩些

无忧白菜 · 发表于 26-9-2011 16:50:01

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如题，每次煎牛肉片或者牛排都挺硬的，俺只用少量的油，酱油，盐，还需要加别的东西吗，或者火候有啥注意的，谢谢了

bixia · 发表于 26-9-2011 17:27:52

煎之前撒少许BAKING SODA在肉上。煎过程中适当加盖子

无忧白菜 · 发表于 26-9-2011 21:37:17

多谢分享

熊猫阿三 · 发表于 26-9-2011 21:42:42

炒的话加生粉。煎的话... 切小块点!

nil · 发表于 26-9-2011 22:25:26

煎牛排的话，要先把牛排敲薄——把牛肉之间的连接敲断。啥粉都不需要，煎到5分－7分，保证嫩。

mutoudemu · 发表于 26-9-2011 22:31:02

同意楼上哦，我打工的店里看大厨做牛排就是拿个大锤子使劲朝着一块块牛肉锤啊锤，锤得扁扁的~其实正是看了楼上的回答我才回忆起来，呵呵

nil · 发表于 26-9-2011 22:43:01

回来补充一下，煎牛排一定要大火30秒（大概大概啊，看颜色就行）双面翻煎。外表迅速收干，汁就保存在里面了。然后小火翻煎。

——煎之前先敲打，然后腌制——腌制调料可以根据个人口味。

炒牛肉片或者牛柳的话，用生粉＋调料腌制一会，大油大火爆炒就好。

北京老刘 · 发表于 27-9-2011 04:16:36

楼上是1级出师吗？

xbb22 · 发表于 27-9-2011 07:03:17

煮夫心得：先敲薄，把肌腱打断，然后用港式嫩肉粉腌20分钟。

nil · 发表于 27-9-2011 15:24:00

原帖由 北京老刘 于 27/9/2011 03:16 发表

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楼上是1级出师吗？

业余爱玩cooking的。

formatc · 发表于 27-9-2011 15:53:20

说个会被bs的方法：煎生点，就很嫩了。。。。。。

leem · 发表于 27-9-2011 20:53:18

煎牛排，首先得选嫩的部位，你选一块chuck或者gravy那再敲打也不会嫩的
一般选eye fillet，rib eye，T-bone，sirloin都没问题，比较嫩，事先什么都不用准备，只要煎之前抹上粗盐、黑胡椒
然后就是煎法了，锅底可以涂点黄油或者什么都不用，要把锅烧得很烫很烫，
再放入牛排，大火每面煎3分钟左右就行，吃着保管嫩

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[饮食厨艺] 请教如何才能将牛肉片或者牛排做的嫩些

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