面包机烘出来的面包顶部瘪瘪的怎么办

tomwu · 发表于 20-1-2011 14:34:54

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第一次用国内带来的面包机，烘出来的面包顶部瘪瘪的，哪位知道如何调整？

在WOOLWORTHS买的专门做whole grain的面包的粉，里面自带一小包yeast。我用220ml水，200ml牛奶，500g的面粉，1.5Tea Spoon的yeast。做下来大约3小时，发出来的时候很饱满，烘烤后就瘪进去了，然后面包出来也比较湿的感觉

依然逍遥 · 发表于 20-1-2011 20:29:34

可能是你这面包的配方有问题吧？我做出来的都不会这样啊。有时配方也要多试验的，天气不一样，水的多少也不样，还有其它材料也一定要准确。我建议你开始不要放足够的水，就是配方里的水留一点点，然后搅拌五分钟后看面团，如果还有很多干粉，再把剩余的水慢慢加进去，一点一点的加。如果搅拌五分钟后没什么干粉在底下，一点点或者没有，那就不用加水了。

下面是一款法式面包的配方，选择一般甜面包和法式面包都可以。我这几天都在试，试多次后这配方很成功。有嚼劲，很有超市法棍的味道，不过是方型的

喜欢法式面包的朋友可以一试。

水。。。。。290克
植物油。。。20克
盐。。。。。一小勺，约5克
糖。。。。。20克
高筋粉。。。500克
酵母。。。。约6克

我下次还想试下多搅拌一次面，看能不能让面包组织更好一些。希望各位TX也帮忙尝试。

jiayan1412 · 发表于 20-1-2011 21:05:31

湿的话就是水多了

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