小黄瓜泡菜

督导 · 发表于 10-11-2010 12:20:30

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材料：小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根辅料：辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙

做法： 1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用； 2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）； 3、软化的小黄瓜沥干水份，待用； 4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。

后记： 1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜； 2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水； 3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒； 4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错； 5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。

jiayan1412 · 发表于 10-11-2010 12:30:14

看着要好多材料，有点复杂的说。

jcassar · 发表于 10-11-2010 14:52:29

跟韩国的辣白菜所需材料类似

oceania · 发表于 10-11-2010 14:52:56

会弄韩国泡菜吗？

jcassar · 发表于 10-11-2010 15:06:45

原帖由 oceania 于 10-11-2010 14:52 发表

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会弄韩国泡菜吗？

我今天刚做了韩国辣白菜呢，嘿嘿
跟的楼上JIAYAN的帖子http://freeoz.org/ibbs/thread-800953-1-1.html

eva_kong · 发表于 11-11-2010 02:42:05

配料多得，看得我头晕眼花

督导 · 发表于 12-12-2010 07:25:07

原帖由 eva_kong 于 11-11-2010 02:42 发表

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配料多得，看得我头晕眼花

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[饮食厨艺] 小黄瓜泡菜

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