马德莲贝壳蛋糕（大肚子成功版）

水滴 · 发表于 21-4-2010 14:31:15

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初来freeoz，看到大家的美味，忍不住转发个俺烘焙blog上的老贴，推荐给喜欢烘培的童鞋们！

Madeleine是比较简单的入门级点心，好吃又好看～～～听说肚子高低是判断成功与否的标准之一，我就一直在琢磨怎样才能做出大肚子马德莲，找了几个配方试验一番，果然实践出真知，给我整出了大肚子马德莲，而且肚子不会火山喷发，配方是一个原因，温度也很关键！

试用了dearpig和爱和自由的2个不同配方，貌似dearpig那个肚子鼓的最高

材料：

全蛋 2个，细砂糖80g（可自行调整），蜂蜜30g，低纷100g，泡打纷2g，无盐黄油120g

做法：

1。全蛋加入细砂糖搅拌到弄抽，颜色发白

2。低粉和泡打粉混合过筛，加入蛋液中，完全搅拌均匀

3。黄油加热到完全融化，分次导入蛋糊中，每次都要切实搅拌均匀，再加入蜂蜜拌匀

4。放入冰箱冷藏2小时以上，可以使面糊更稳定

5。模具刷上黄油，洒上面粉，放入冰箱冷藏

6。冷藏好的面糊倒入模中8-9分满，放入烤箱中层，230度，7-8分钟

7。最后几分钟观察上色情况，进行调整

用爱和自由的配方做了抹茶口味的，效果不佳，可能是我操作上有问题，人家明明作出来很抹茶很好吃的样子

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[ 本帖最后由水滴于 23-4-2010 22:52 编辑 ]

channel1016 · 发表于 21-4-2010 20:52:19

楼主做得很不错啦已经，不要谦虚哦~
偶做蛋糕实在是差劲的，做了几次蛋糕都发的不好，塌塌的，虽然老公说他不喜欢吃蓬松的，就喜欢吃湿湿的塌塌的这种

什么时候能做出来楼主这样的效果就好啦

jiayan1412 · 发表于 21-4-2010 21:54:57

做的好好哦,这个要买专门的膜具把

水滴 · 发表于 22-4-2010 10:29:29

原帖由 channel1016 于 21-4-2010 19:52 发表

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楼主做得很不错啦已经，不要谦虚哦~
偶做蛋糕实在是差劲的，做了几次蛋糕都发的不好，塌塌的，虽然老公说他不喜欢吃蓬松的，就喜欢吃湿湿的塌塌的这种
什么时候能做出来楼主这样的效果就好啦

不知道你配方是啥，通常来说，一个好配方是很重要的，尤其在西点里面，所以分量一定要严格按照配方来（初学的话，像我现在也不敢乱改配方），其次面糊搅拌的时候避免搅拌过渡出筋，特别是蛋白和蛋黄分开的配方（分蛋海绵蛋糕或戚风之类组织比较柔软的），轻手快速搅拌就好。。。。最后呢，温度的控制也很重要，通常我都5分钟检查一次温度，温度过高，膨胀过快，最后出炉回缩的也更厉害，会塌下去

不妨从这种小点心开始，muffin是最简单入门的，我当年就是从muffin得成功获取了巨大的学习动力，哈哈~~~

今天上班空闲的话，给你贴一个muffin配方，我觉得还不错~

水滴 · 发表于 22-4-2010 10:32:08

原帖由 jiayan1412 于 21-4-2010 20:54 发表

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做的好好哦,这个要买专门的膜具把

谢谢kevin妈鼓励，这个模具在david jones买的，一个铁盘可以做12个，大概10刀左右

包装和贴纸我是在taobao买了让朋友给带过来的，做手伴礼相当漂亮

西皮二黄 · 发表于 22-4-2010 11:09:42

哇，看着就很好吃的样子！
翻过来那个像草帽啊～可爱

第二个图包上后太漂亮了，送礼真的很体面！

水滴 · 发表于 22-4-2010 12:29:04

原帖由 西皮二黄 于 22-4-2010 10:09 发表

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哇，看着就很好吃的样子！
翻过来那个像草帽啊～可爱
第二个图包上后太漂亮了，送礼真的很体面！

貌似图片看不到了,我换个图床

最近一直热衷包装

玩烘焙的成本直线上升阿

厨娘一枝花 · 发表于 23-4-2010 22:40:29

楼主能给个模具的样子看一看不？

水滴 · 发表于 23-4-2010 23:44:37

原帖由 厨娘一枝花 于 23-4-2010 21:40 发表

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楼主能给个模具的样子看一看不？

热呼呼刚拍好的,我是在myer的kitchen ware那边买的,brand name: baker's secret

水滴 · 发表于 23-4-2010 23:57:00

这是一开始肚子不够大的版本,看起来没有上头的可爱哈

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eva_kong · 发表于 24-4-2010 03:34:22

没有漂亮的模具实施不了

水滴 · 发表于 24-4-2010 13:09:00

原帖由 eva_kong 于 24-4-2010 02:34 发表

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没有漂亮的模具实施不了

玩烘焙确实需要折腾一大堆的工具

越攒越多....

value55555 · 发表于 1-5-2010 04:30:39

真的是很漂亮很美观啊。。。

又实惠。。。赞

河水洋洋 · 发表于 2-5-2010 01:07:10

看金三顺的时候里面提到过这个蛋糕，看了你的帖子想学着做。今天买了低筋面粉，材料都全了，可是逛了Myer没看到这种模具，唉。

水滴 · 发表于 3-5-2010 11:30:06

原帖由 河水洋洋 于 2-5-2010 00:07 发表

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看金三顺的时候里面提到过这个蛋糕，看了你的帖子想学着做。今天买了低筋面粉，材料都全了，可是逛了Myer没看到这种模具，唉。

myer/ david jones都有这个牌子的烘焙工具，可能这款不是每家店都有存货，我也只见过一次

不知道河水在哪个区住，要是近burwood, strathfield，我可以把模具先借你用着

河水洋洋 · 发表于 3-5-2010 21:42:22

原帖由水滴于 3-5-2010 10:30 发表

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myer/ david jones都有这个牌子的烘焙工具，可能这款不是每家店都有存货，我也只见过一次

不知道河水在哪个区住，要是近burwood, strathfield，我可以把模具先借你用着

太谢谢了！不过我住墨尔本。

我准备先用Muffin的模具尝试一下。

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