发面了!

ksilen

我们用的是干酵母,但一直不想也没敢放太多.
后来考虑到天气不够暖,就把烤炉稍微加热,然后把面放进去,好象发的好点.
不过蒸的馒头还是不够软,只不过不是死面的了.
各位还有啥发面的好办法没?

dreamd

放点泡打粉看看

solid

可能酵母和面粉比例有问题。我没有精确的量度，大概是1斤面粉（1公斤面粉的半袋），小碗的碗底一层那么多的酵母，加上温水（不烫手的水），加些糖（有助于酵母发酵），然后和面。夏天就放在室温，大概2个小时就可以了，冬天我会把面盆装在另一个有热水的盆里，也就是为了给他点儿温度，大概4个小时，都可以发很好的面。做好的面食要醒，大概要醒50分钟的样子，这样蒸出来的才松软。

lilianaya

国内有自发粉。不知道澳洲有没有啊

solid

有，很多，我妈妈也用自发粉发过，也不错。我只是用酵母习惯了。

ksilen

看了大家的回贴,觉得受益良多.
可一到实践中还是不行.
昨天面和好后,为了给它加点温度,老公把面直接放到烤炉里加热了,等我发现并关上时,已经有大概十分钟的样子.
今天早上一看,面完全没发起来,不知道是因为温度高,酵母给热死了,还是因为烤炉里空气不够通畅啊?

solid

可能是温度太高了，酵母适合温度是30多度，这是为什么用温水和面，温水的温度为不烫手的标准。现在的天气不用加热，室温就可以发酵。关于空气问题，不是很懂，不过发的过程中，比如1个小时后，你揉一下面，这样有助于酵母继续发酵。但是，我经常活好了面，就出门了，半天回来后，它自己就发好了。

ritaclin

是否糖加多了？糖太多会抑制酵母的活性

zhengzhi

原帖由 ksilen 于 25-9-2008 10:41 发表

                               
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我们用的是干酵母,但一直不想也没敢放太多.
后来考虑到天气不够暖,就把烤炉稍微加热,然后把面放进去,好象发的好点.
不过蒸的馒头还是不够软,只不过不是死面的了.
各位还有啥发面的好办法没?

我觉得还是发酵粉放少了。

发酵粉上说明书上的比例是：面粉３００克对一袋发酵粉（８克）。一斤面要放两袋（我放的是三袋）。取一碗，放入温水（３０到４０度左右），将发酵粉放入搅匀，和面。把面团放置在温暖的地方（３０度以上），十五分钟左右，面就会发起来。

solid

我一般没有放那么多，一袋酵母，我能用很多次，不过发酵时间确实长一些，一般至少要2个小时。有时候酵母放多了，蒸出来的面食，会有酵母味儿。

zhanglianwei

我是这样做的：把温水和干酵母混合过一阵子，充分溶解，然后和面，然后把面团放到外面的车里（要有太阳的晴天），车里很温暖，发得很快的。然后出去买东西或准备其它的东东，一两个小时就好了。

ksilen

而且有三个里面放的黄油和糖调的馅.
明天继续豆沙和肉馅.