来一碗温暖的猪手姜

eva_kong · 发表于 11-8-2010 03:45:13

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第一次做的猪手姜，当满个房子飘出姜和醋融合一起的香味时候，已经开始满足起来

这个可是来自蔡澜的猪手姜配方啊

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eva_kong · 发表于 11-8-2010 03:51:22

以前月子里吃的姜醋，都是敬爱的老爸亲自出马做的，现在背井离乡，要吃就要自己动手。想做好久了，但是一直觉得姜这么贵，似乎很奢侈，于是一拖再拖。

直到从图书馆借来一本蔡澜的散文，里面一篇提到他心仪的食品之一------猪手姜，而且详细讲了配方，虽然做法没有列出，摸索下来也弄出一锅猪手姜，而且算下来成本没有想象中高，大约一锅下来，十二刀左右成本，还可以接受吧，可以滋补养颜，想想就够美了

eva_kong · 发表于 11-8-2010 03:54:58

以下是来自书中蔡澜有关猪手姜介绍，请将分尽多地砸过来吧，敲字很累的

此味是孕妇产后补养食品，我最爱吃。

生姜一斤，可用啤酒瓶盖来刮姜皮，比任何刀刃还管用，不信你试试看。
两个猪脚的分量，如果用手，就要加多一个，才够喉。
浙醋两斤，不必用八珍的甜醋
鸡蛋十个，五个鲜蛋，五个咸蛋，后者煮后并不咸，被醋中和。
猪手用滚油炸完马上丢入冰水里面，外层皮收缩，煮成后才松化，又弹牙，很有咬头。
入煲煮两小时，煮时别忘记用冰糖，放两块鸡蛋大小的即可。

通常煮法是加甜醋，但是甜醋中的糖没有冰糖的效果，而醋也没有浙江黑醋那么香，冰糖和醋分开下，错不了的。

eva_kong · 发表于 11-8-2010 03:55:45

还是书上说的：

生姜，性味辛、温、入肺、胃、脾经，功能益脾胃、散风寒。
猪手，性味甘、咸、平入胃经。功能补血通乳、填肾精、健脚、滋胃液、滑皮肤、助血脉。
糖和醋，性味酸甜、温、入肝、胃经。功能养血、散瘀、解毒。
鸡蛋性味甘、平。功能滋阴润燥、补脾养血、安胎、长肌肉。
《本草纲目》是这么写的，哪知道有没有效，吃了再说

eva_kong · 发表于 11-8-2010 03:59:16

和以前看过的配方实在不同啊，以前知道都是用添丁甜醋做出来的姜醋，没想到用陈醋也能做出味道如此正点的姜醋，再次自我陶醉一翻

eva_kong · 发表于 11-8-2010 04:00:38

来看看通常的做法，如果想用这个方子也可以：

材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。

原料配制：
1、醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

eva_kong · 发表于 11-8-2010 04:01:51

制作步骤；
1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~

想不明白，为什么要提前一个月做好，请教哪位知道的TX，这样更补吗？以前老爸也是提早了一个月做好了。

eva_kong · 发表于 11-8-2010 04:03:25

原来用咸蛋做出来真是味道很好啊，不咸的蛋白，蛋黄也是超正点

起初我还不敢多放咸蛋，结果是做出来咸蛋比普通鸡蛋更好吃。

eva_kong · 发表于 11-8-2010 04:06:31

削姜皮有点痛苦，刀子将手都割伤，然后姜的辣又再次刺激，火辣了一段时间。

打算将姜皮用来做姜红枣茶，将汤袋装上姜皮，加上红枣枸杞莲子做的甜汤，应该很滋味的。

或者可以做姜可乐，预防感冒的良方

格美 · 发表于 11-8-2010 11:13:36

吓着俺了，要一斤姜啊。

forestaa · 发表于 11-8-2010 15:03:31

非常棒谢谢分享

雅瑶冬月 · 发表于 11-8-2010 15:10:01

原帖由 eva_kong 于 11-8-2010 02:51 发表

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以前月子里吃的姜醋，都是敬爱的老爸亲自出马做的，现在背井离乡，要吃就要自己动手。想做好久了，但是一直觉得姜这么贵，似乎很奢侈，于是一拖再拖。

直到从图书馆借来一本蔡澜的散文，里面一篇提到他心仪的食品 ...

我嫂子坐月子的时候，我老妈在家买大量的姜，切成丝晒干，然后拿过来煎蛋和煲姜醋，味道是挺浓的，效果也不错。

sunliming1979 · 发表于 11-8-2010 17:37:58

looks tasty

myozshop · 发表于 11-8-2010 17:48:17

味道很好,但是北方人一般吃不习惯,呵呵,但是的确是滋补身体的好东西!

fsgpm · 发表于 11-8-2010 17:59:35

听一老中医说,姜不削皮好,不会上火。他说很多人都不知道，我也只是半信半疑。

y2kgo · 发表于 11-8-2010 20:11:17

口水哗哗的~
自己做的总没有妈妈做的好吃
等我妈妈来了让她做给我吃~

seth_chen · 发表于 11-8-2010 21:56:02

主要成本是姜...

退休养老的人 · 发表于 11-8-2010 22:06:44

淌着口水看完，估计很好吃，我没有吃过，下次去广东一定要吃一次

冰翡翠 · 发表于 11-8-2010 22:12:01

我食醋会胃痛

jiayan1412 · 发表于 12-8-2010 23:54:49

猪手姜。我看这个名字，感觉应该吃姜，不是猪蹄

vero2007 · 发表于 13-8-2010 00:50:50

非常谢谢分享

zlsiva · 发表于 13-8-2010 01:03:57

很喜欢吃姜
这里确实贵啊

eva_kong · 发表于 13-8-2010 01:20:44

原帖由格美于 11-8-2010 10:13 发表

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吓着俺了，要一斤姜啊。

我当时也是因为姜要得多而且贵，一直不敢动手做，还是趁姜低价时候做吧

eva_kong · 发表于 13-8-2010 01:24:59

原帖由 冰翡翠 于 11-8-2010 21:12 发表

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我食醋会胃痛

如果我多吃了姜醋，肚子有时也会胀胀的，不敢多吃。

eva_kong · 发表于 13-8-2010 01:26:28

原帖由 jiayan1412 于 12-8-2010 22:54 发表

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猪手姜。我看这个名字，感觉应该吃姜，不是猪蹄

这个名字是蔡澜的书上起的，通常广东人喜欢叫姜醋，用姜和醋一起煮的猪手和鸡蛋

eva_kong · 发表于 13-8-2010 01:28:06

原帖由 zlsiva 于 13-8-2010 00:03 发表

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很喜欢吃姜
这里确实贵啊

其实国内做成本估计也不低，因为国内的猪蹄价格不便宜，这里反而是姜贵，因此打平了

雅瑶冬月 · 发表于 13-8-2010 11:44:20

劲爱猪脚姜！！

格美 · 发表于 13-8-2010 13:52:35

原帖由 eva_kong 于 13-8-2010 00:20 发表

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我当时也是因为姜要得多而且贵，一直不敢动手做，还是趁姜低价时候做吧

现在便宜，也比肉贵。

eva_kong · 发表于 14-8-2010 04:08:06

原帖由格美于 13-8-2010 12:52 发表

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现在便宜，也比肉贵。

PORT NECK都超过8刀一公斤，我买的姜也是接近这个价钱

geji001 · 发表于 14-8-2010 21:59:42

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[饮食厨艺] 来一碗温暖的猪手姜

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