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FreeOZ论坛»论坛 › ≡ 澳洲生活区 ≡ › 生活百科 › 美食天地 › Kevin妈妈的小厨房——中式粉面小吃（叉烧酥 65楼）

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——中式粉面小吃（叉烧酥 65楼）

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发表于 18-3-2015 11:33:07 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由 kevin妈妈于 8-10-2015 16:33 编辑

其实中式面食我做的不是很好，北方吃面食比较多，我从小到大在广东，接触的比较少，所以还请北方同学们多多指教哈。如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。

中式粉面小吃.jpg

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楼主| 发表于 18-3-2015 11:33:41 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 2-2-2016 14:53 编辑

叉烧酥：65楼

简单又超级美味的蛋挞：64楼

芝麻棒：63楼

酥条：62楼

杂果奶昔：61楼

韭菜鸡蛋包子：54楼

蛋挞：53楼

葱香烫面蛋饼：52楼

木瓜椰奶冻：49楼

超嫩滑的鲜奶炖蛋：45楼

花椒炒杏仁：44楼

牛奶馒头：43楼

宫廷桃酥+杏仁酥：42楼

葱油手抓饼：41楼

馒头+肉包子：40楼

叉烧酥：35楼

白云凤爪：33楼

牛肉面：32楼

软糯香甜的芒果糯米糍+红豆沙糯米糍：31楼

肉丝粗炒面：30楼

炒年糕：29楼

肉丝炒米粉：28楼

千层肉饼：27楼

香辣鸡爪：26楼

好香的芝麻小酥饼：25楼

用方便面做的海鲜炒面大餐：24楼

肉丝蛋炒面：23楼

吃爆米花啦：21楼

盛开的玫瑰花（花样馒头）：20楼

核桃酥：19楼

烫面葱油饼：18楼

皮蛋瘦肉粥：17楼

荠菜鲜肉大馄饨：15楼

牛肉炒米粉：14楼

黑芝麻炉果：13楼

香煎萝卜糕：12楼

豆角肉包——儿时的味道：11楼

双色巧克力馒头：10楼

干炒牛河：9楼

米饭汉堡包：8楼

炸春卷：7楼

虾仁蛋炒饭：6楼

烤馒头片：5楼

肉丝炒面：4楼

香肠煎饼：3楼

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楼主| 发表于 18-3-2015 11:35:08 | 只看该作者

香肠煎饼

香肠煎饼.jpg

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楼主| 发表于 18-3-2015 11:37:22 | 只看该作者

肉丝炒面

肉丝炒面.jpg

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楼主| 发表于 18-3-2015 11:39:58 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 18-3-2015 13:02 编辑

烤馒头片

烤馒头片.jpg

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6^#

楼主| 发表于 18-3-2015 11:43:06 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 2-2-2016 14:52 编辑

虾仁蛋炒饭

虾仁蛋炒饭.jpg

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虾仁蛋炒饭.jpg (113.77 KB, 下载次数: 0)

2-2-2016 14:49 上传

   先说虾仁，如果河虾仁和海虾仁让我选，我比较喜欢吃河虾仁，河虾仁比海虾仁要清甜嘛，所以我一般都买河虾仁吃。虾仁洗干净抹干水，加一点点盐抓匀，再加一点点生粉抓匀。如果够时间，最好将虾仁放进冰箱冷藏大约30分钟，冷藏后的虾仁炒起来会更加爽口。

   再说米饭，最好用隔夜米饭来做炒饭。而且这个隔夜米饭，放进冰箱里冷藏的时候，最好是敞开口，不要用保鲜膜盖着，这样保存的米饭会更加干爽哦。

   搭配了一些蔬菜，想颜色漂亮的话，就用玉米粒、青豆、胡萝卜，一定要沥干水。

   香肠可加可不加，随你口味啦，葱切成葱花。

虾仁蛋炒饭2.jpg

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虾仁蛋炒饭2.jpg (135.7 KB, 下载次数: 0)

2-2-2016 14:48 上传

米饭从冰箱拿出来，用手抓散。

虾仁蛋炒饭3.jpg

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7^#

楼主| 发表于 18-3-2015 11:51:37 | 只看该作者

炸春卷

炸春卷.jpg

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炸春卷.jpg (102.51 KB, 下载次数: 0)

18-3-2015 11:43 上传

好像总是闲不下来的样子，做完早餐吃的手指面包，Kevin又催我做他指定的巧克力蛋糕，然后接着做炸春卷。Kevin也抢着帮忙，做蛋糕的时候我把能够让他做的事情都交给他做，包春卷就两个人一起包，第一次包春卷，Kevin学得还是蛮快的哦。我觉得作为一个女人，千万不要找理由让自己变得懒惰，尤其是在孩子面前。言传不如身教，如果你每天总是很勤奋很忙碌的样子，你的孩子也懒不到哪里去。我觉得喜欢吃妈妈做的菜的孩子，会比较听妈妈的话，Kevin就是一个很好的例子。女人要想办法让自己的生活丰富起来，尤其是带着孩子的妈妈。如果你不能解决孩子上学接送的问题，而无法出去上班，那就专心做一个家庭主妇吧，把孩子带好，把家打理好，把饭菜做好，也不要忘了把自己打扮好。

反正是每天的时间安排好，不要让自己懒下来，每天都忙碌而充实。这样你就不会觉得无聊，就会少了抱怨，人也会开心很多呢。

   就说这个春卷吧，很容易做的，连Kevin都会包。华人店里买的春卷皮，包装后面还有包春卷皮的教学过程呢。里面的材料我用的是木耳、胡萝卜和bacon，其实什么材料都可以，比如鸡肉、火腿、鸡蛋、豆芽、韭菜等等，随便你选择。

   把材料都切成丝，热油爆香葱丝，然后把材料倒下去炒一会，最后调一些水淀粉就可以装起来，放凉后再用。因为我用的bacon是有味道的，所以我没有再加盐，如果你用没有味道的材料，就要加一些盐调味哈。

   取一片春卷皮，正方形尖的那部分对着自己，把炒好的材料放一些在靠着自己的位置，开始卷。卷到中间的时候，把左右两边的皮向里折，继续向前卷，差不多到最后的时候，抹一些水在还没有卷起来的春卷皮内部，继续卷下去，就可以把春卷皮的口粘起来了。

   全部春卷都包好后，拿个小锅子，这样不会用到太多油。把油倒下去，半锅就好了，否则炸春卷的时候容易满出来。加一些盐再开火，这样炸的时候油不容易溅出来，不过有时候还是会溅的，所以要小心一些。油烧热后，就可以把春卷放下去炸了，因为锅子小，我每次就放几个下去炸。炸的过程要用筷子翻动春卷，这样颜色才会均匀，小心不要被烫着哈。看见颜色变成金黄色，把春卷夹起来放在铺了吸油纸的碟子上，就是那种有点厚的厨房纸巾，全部炸好，用厨房纸巾把表面的油也吸一下，美味的炸春卷就大功告成罗。放凉了再吃哈，放凉了才会脆呢。

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楼主| 发表于 18-3-2015 11:53:26 | 只看该作者

米饭汉堡包

米饭汉堡包.jpg

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楼主| 发表于 18-3-2015 11:56:48 | 只看该作者

干炒牛河

干炒牛河.jpg

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楼主| 发表于 18-3-2015 11:58:34 | 只看该作者

双色巧克力馒头

巧克力馒头.jpg

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巧克力馒头.jpg (115.01 KB, 下载次数: 0)

18-3-2015 11:57 上传

   Kevin喜欢吃巧克力馒头，所以做馒头的时候就花多点时间做成这个样子。

   先看看材料：

   材料A：普通面粉500克，白糖50克，黄豆粉12克，泡打粉8克，盐1/4茶匙。

   材料B：酵母粉5克，水220克，油2茶匙。

   将酵母粉用一些温水溶化，静置3分钟。

   面粉、黄豆粉、泡打粉过筛，把材料A放入盆中搅拌，徐徐加入酵母水和220克水，揉成面团。

   加入油继续揉匀，然后将面团取出放在桌子上用手揉至光滑。（揉面这种工作我是交给面包机做滴，轻松省事很多啦。）

   把面团分成2份，1份是白面团，另外一份就要一边揉一边把巧克力粉加进去。我也没秤是多少，反正喜欢巧克力味浓一些就加多一些，一直揉到整个面团巧克力色均匀就可以了。

   最后两个面团分别用大盆装着，盖上湿布或者保鲜膜。夏天将面团发酵约10——15分钟，冬天大约15——20分钟。

   发好的面团揉一下，排出空气。将两个面团分别擀成长方块，白色的放下面，巧克力色的铺在上面。两块一起卷成长条状，卷好后好粗啊，再继续把它在桌面上搓细一些，然后用刀切成一段段，每段大约30克吧，我没有秤哦，就大概的。静置松弛15分钟。

   蒸笼内放上湿布或者不粘油纸，馒头放进去要留间隔，蒸出来大很多的呢。

   水烧开了就把蒸笼放在锅子里的架子上（我木有蒸锅），盖上盖子，用中火接近小火蒸8——10分钟。时间一到就可以熄火，大约1分钟后慢慢开盖取出馒头。

   切的时候觉得好像切得太小了点，没想到蒸出来胖胖的好可爱哟，明天的早餐有着落啦。

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楼主| 发表于 18-3-2015 12:02:33 | 只看该作者

豆角肉包——儿时的味道

豆角肉包1.jpg

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豆角肉包1.jpg (90.31 KB, 下载次数: 0)

18-3-2015 12:00 上传

      因为爸爸是地质队的，所以小时侯一直都跟着爸爸住在地质队。地质队有食堂，一天三餐都有食物供应。记得小时侯，早上起床，我总是会走好长一段路，到食堂买早餐。地质队大啊，食堂在东，我们家在西，不过以前也不觉得一大早起床走那么远有什么辛苦。最喜欢买的早餐就是豆角肉包和油条，食堂的阿姨做的豆角肉包特别好吃。后来离开了地质队，搬到城里，油条很多地方都吃得到，不过豆角肉包就再没有见过。一般卖的都是菜肉包或者豆沙包，广东更多的是叉烧包和奶黄包，那种儿时的味道，就这样离我越来越远。

   忽然很想吃豆角肉包，澳洲更不可能买到。怎么办？只好自己做了。

   馒头做过很多次，包子我还从来没有做过。先上网搜了一遍，再对照自己做过的馒头的方子，整理了一份新的包子的方子出来，先准备材料：

   原料：普通面粉500克、水230克、白糖40克、黄豆面12克、盐1/4茶匙、酵母6克，油2茶匙。

   酵母用一些温水溶化，放3分钟。

   其它原料除了油，揉成面团。然后加入油继续揉，一直揉到面团三光。

   面团用盆装好，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵20分钟(面团是否发好,用手指沾面粉或水插入面团里,指孔不回缩即可)。

   像揉面发面这些事情，我都是交给面包机做滴，省时又省力。

   馅料：五花肉去皮切成小碎丁，加入老抽，生抽，料酒，五香粉和葱花拌匀腌一个小时。

   豆角洗干净焯水，差不多熟了就捞出过凉水，然后切成丁。我买的是短的四季豆，这个比长的豆角便宜啊。

   炒熟一个鸡蛋装起来，然后把肉丁放到锅里炒一下。

   将全部东西都混合在大碗里，加一些盐拌匀。

   面团发好罗，在案板上撒一些干面粉，反复揉合发好的面团，排出面团里面的空气。然后把面团搓成圆柱形的长圆面条，再切成大小相等的面剂子。面剂子切面朝上放在案板上，把面剂子旋转捏紧成圆形，用掌心往下用力压扁面剂子，压成扁圆形。

　　一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子，一边右手用擀面杖擀面剂子。这样把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮。

   在这里我要很坦白地说，对于第一次做包子的我，刚才那番话说得很像非常在行，实际上做起来绝对不是那么回事啊。第一步就没做好，那些面剂子我分得太小了，擀的时候还算勉强可以，到了包馅的时候，才知道真是不容易啊。褶子不太会弄，老半天才包出一个包子，小得可怜，有这么小的包子卖的吗？样子一点也不好看，所以呢，包馅这一段，就让我省略掉吧。各位北方的同学们，不要笑话我这个南方同学第一次做的包子哈。

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   包好的包子，放在锅子里醒20分钟。

   冷水，用中火蒸了15分钟，因为我的包子小，如果是大的话，估计要蒸20分钟吧。

   熄火后大约1分钟再开盖取出来。

   咦？好像长胖了之后好看了一些，吃一个看看味道怎么样，没想到我第一次做的包子很好吃耶，比外面卖的包子好吃。我喜欢这种味道，虽然我的包子不漂亮，但是很有内涵，很有味道。

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楼主| 发表于 18-3-2015 12:04:04 | 只看该作者

香煎萝卜糕

香煎萝卜糕.jpg

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香煎萝卜糕.jpg (133.57 KB, 下载次数: 0)

18-3-2015 12:03 上传

      白萝卜好漂亮，买回来做萝卜糕吃。

   这个方子和平常的做法不同，一般人做萝卜糕，都会把萝卜刨成丝。因为正好看了《舌尖上的中国》姐妹篇《一城一味》，看的那一集介绍的是香港的美食。一间很有名的餐厅做的很受欢迎的萝卜糕，其中一点就是萝卜不刨成丝，而是切成条。这样吃起来的时候更有口感，所以我当然也要把萝卜切成条了。

   还有就是一般的方子，粘米粉和萝卜的比例一般是3：1。看看我用的材料：萝卜1000g（去皮后的重量）、粘米粉170g。粘米粉用得很少，这样的萝卜糕才好吃啊。

   虾米一把、瑶柱也一把，用水泡软。虾米切成粒，瑶柱撕开。

   腊肉或者腊肠2条，腊肉和腊肠一起用也可以。我只有腊肠，这里的腊肉不好吃，没有买。也是切成粒。

   半个干的红葱头切碎。

   烧热锅，把腊肠放下去小火炒，很多油炒出来的。然后放虾米和瑶柱下去，留下一些不放，最后有用。炒香后装起来。

   锅子里还有刚才的油，用来爆香红葱头。把切成条的萝卜全部倒下去，加两勺盐，一勺白糖，一些胡椒粉。继续炒一下就盖上盖子中火烧。

   萝卜烧开后，再煮几分钟。把刚才炒香的那些东西倒进去翻炒均匀，关火。

   现在把粘米粉倒进锅里，因为萝卜会出水，而且用的粘米粉并不算多，所以不需要再加水啦。用萝卜水来拌粘米粉，可比平常的方子用水拌粘米粉要好吃呢。

   把锅里全部东西都拌均匀，拿个大的盘子，抹一些油，全部东西都装进去，用勺子把表面抹平。把刚才剩下的一些虾米和瑶柱均匀撒在上面，好看很多滴。

   锅里放多一些水，因为要蒸45分钟，不够水会把锅子烧干罗。等水烧开，把萝卜糕放进去，大火蒸45分钟。

   最后出锅前撒上葱花。刚蒸好的萝卜糕还很烫，比较软，要放凉了然后放进冰箱。

   冷藏过的萝卜糕切成块，不沾锅下油，两面煎成金黄色就可以啦。

   虽然是第一次做萝卜糕，不过真的很好吃耶，比外面卖的好吃一点没吹牛哈。因为我的萝卜是切成条，还因为我给了这么多的材料。咬一口，那味道，心里只想到一句话：“还是自己做的东西好吃啊。”

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13^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:20:51 | 只看该作者

黑芝麻炉果

黑芝麻炉果.jpg

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14^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:22:26 | 只看该作者

牛肉炒米粉

牛肉炒米粉.jpg

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15^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:24:21 | 只看该作者

荠菜鲜肉大馄饨

馄饨包法3.jpg

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馄饨包法3.jpg (118.82 KB, 下载次数: 0)

18-3-2015 12:23 上传

做荠菜鲜肉大馄饨，是因为华人超市有专门用来包馄饨的冷冻荠菜卖，已经切得碎碎的，解冻后就可以直接用，不用自己剁得这么辛苦啦。

猪肉碎也是买现成的，剁一些姜葱末，再加上盐、料酒、一点糖和香油，还有一个鸡蛋拌匀。然后朝一个方向搅拌上劲，我发现用手握着四根筷子比较好搅。搅好的肉馅加上荠菜，拌均匀就调成了馄饨馅。

馄饨的包法可真是五花八门啊，什么莲花、草帽、金鱼，又分港式、北方、四川等等，我还是打算包元宝馄饨，这家里不是缺元宝嘛。

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   先在馄饨皮的中间放上一些馅料，对折到另一边露出大约1厘米左右的位置。

   然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。

   再把包着馅料的那部分对折过来。

   两头往上弯。

   把两个角捏在一起就成一个元宝啦。

   我一个人包馄饨，没有办法拍到这个过程图，所以只好上网找了一些图片，千万不要告我侵权哈。实在是不得已，还请原图的作者多多包涵，非常感谢这么好的图解。

馄饨包法1.jpg

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16^#

发表于 18-3-2015 12:24:31 | 只看该作者

有才，

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17^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:26:34 | 只看该作者

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥.jpg

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18^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:28:06 | 只看该作者

烫面葱油饼

烫面葱油饼.jpg

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19^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:31:18 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 23-2-2016 13:51 编辑

核桃酥

核桃酥.jpg

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核桃酥.jpg (94.97 KB, 下载次数: 0)

23-2-2016 13:50 上传

非常简单的材料：普通面粉300克，菜油140克，白糖100克，鸡蛋30克，苏打粉1/2茶匙，泡打粉1/2茶匙，核桃适量。　

把油和糖混和均匀。

核桃酥1.jpg

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20^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:32:54 | 只看该作者

盛开的玫瑰花

黑玫瑰1.jpg

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21^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:34:19 | 只看该作者

吃爆米花啦

爆米花.jpg

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22^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:35:10 | 只看该作者

ukphd 发表于 18-3-2015 12:24
有才，

这个只能算可以吧
不是我的强项啊

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23^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:37:44 | 只看该作者

肉丝蛋炒面

肉丝蛋炒面.jpg

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24^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:38:57 | 只看该作者

用方便面做的海鲜炒面大餐

海鲜炒面.jpg

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25^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:41:24 | 只看该作者

好香的芝麻小酥饼

黑芝麻小酥饼.jpg

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26^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:45:13 | 只看该作者

香辣鸡爪

香辣鸡爪.jpg

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27^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:47:21 | 只看该作者

千层肉饼

千层肉饼.jpg

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28^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:50:06 | 只看该作者

肉丝炒米粉

肉丝炒米粉.jpg

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楼主| 发表于 18-3-2015 12:51:24 | 只看该作者

炒年糕

炒年糕.jpg

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30^#

楼主| 发表于 18-3-2015 12:52:31 | 只看该作者

肉丝粗炒面

肉丝粗炒面.jpg

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