八寸奶油水果戚风蛋糕（20公分烤盘），货真价实的蛋糕。

sucewang

自己按照配方烤制蛋糕，口味和在超市里买现成的蛋糕粉做的蛋糕天壤之别，又开始向奶油水果蛋糕进军。
自己做的奶油水果蛋糕货真价实，蛋糕没加水，都是牛奶鸡蛋等，糖的用量也是根据自己合适的比例。水果用的草莓、猕猴桃和自己做的boysen berry果酱。
自己做的奶油水果蛋糕恨不得全部堆满水果，看起来不那么美观了！蛋糕很成功，就是水果放得太多了！心太沉啦！
做蛋糕前我仔细对比网上不同的配方，综合成最理想的比例。
我分别做了6寸、8寸、10寸等四个蛋糕，成功了三个，失败了一个10寸的蛋糕。虽然失败了1次，但是积累了一些经验。
我做的奶油水果蛋糕的配方（8寸）
食料：
鸡蛋5个、低筋面粉90克、油40克、牛奶40克、白糖50克+20克、柠檬汁几滴、盐1克
奶油：500克、猕猴桃4个、草莓一盒、boysen berry果酱适量。
步骤
打发蛋白霜
1.将蛋白、蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁，打至鱼眼泡状后，分三次加入白糖50克，将蛋白打发，至提起有直挺的小角，放入冰箱冷藏。

调制蛋黄糊
2.蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀后加入牛奶和油，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉90克，搅拌成蛋黄糊，上下搅拌，不要旋转搅拌。

混合蛋黄糊与蛋白霜
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀上下切拌均匀，再取1/3蛋白加入，拌均匀，最后将拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜容器里，与剩下的1/3蛋白切拌成蛋糕糊。
5.倒入八寸活底模具，震几下去除气泡，入预热好的烤箱。

烘焙：
6.烤箱150度，约1小时。
烤好的蛋糕倒扣到烤网上，冷却后倒出模具，取出蛋糕。

打发奶油：
7.鲜奶油500克+50克糖（每100克鲜奶油加10克糖），打蛋器打到成型。

抹奶油
8.蛋糕从中间横切成两片，中间涂一层boysen berry果酱，再抹打发的奶油，然后两片蛋糕合在一起。蛋糕的顶部抹奶油，侧边抹奶油，抹平后装饰水果。

注：
1 低筋面粉我在超市里没有找到，我按照网上的1:4配方自己调制的低粉，普通面粉70克+20克玉米淀粉。
2 糖50克加入蛋白霜，另外20克加入蛋黄糊
3 鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上，打发前也可以放到冷冻片刻，温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。

蛋糕尺寸对照表:                                 
蛋糕尺寸  蛋糕直径   
6寸   /   15公分
8寸   /   20公分
10寸   /   25公分   

cuppycake

catfelix

chunka

太厉害了，俺也买好了蛋糕烤盘 就是不会

hyql

sucewang

chunka 发表于 3-10-2015 20:05
太厉害了，俺也买好了蛋糕烤盘 就是不会

不难的，我也是才开始学，只要会打发蛋白做蛋糕就基本没问题了。

sucewang

奶油我买的是Thick cream，也就是浓奶油。有的人喜欢淡奶油，Light cream，无论浓奶油还是淡奶油都可以。
我喜欢浓奶油，奶味重。同样喝牛奶我也是喝全脂牛奶full milk ，那种脱脂牛奶light milk都和水差不多了，营养丢失很多了。
当然如果医生要求你喝脱脂牛奶light milk就另当别论了。
一大瓶Thick cream只有两刀多，记不清是600g还是800g了，反正很便宜的。

mmcallen

王姐威武

sucewang

做了第二个奶油蛋糕，做的比较熟练了，速度也快了。
草莓是自己家种的，第一次采摘的草莓。