水煮鱼和水煮牛肉

懒懒lanlan · 发表于 5-8-2008 12:53:39

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登陆前，我赶紧学了2道菜，味道还不错。
就是觉得买的干辣椒和花椒味道差点

做法：其实没想象的难。就是水煮鱼超级费油，水煮肉耗油程度稍微好些。

先说水煮鱼：
鱼：2斤左右草鱼一只，洗好后沥干水
先剔骨，把鱼骨划出来
2大片鱼肉，沿鱼头向鱼尾的方向斜向切片，片不用太薄，大概半公分厚度就差不多。
用盐少量料酒腌制，最后撒很多滴干淀粉抓匀。保证每片鱼肉都裹上淀粉
鱼头鱼骨鱼尾切段，用同样的方法腌制裹淀粉
底菜：豆芽和芹菜洗干净，芹菜切段备用
做法：1）底菜：锅里底油用葱姜蒜爆香后，放入豆芽和芹菜炒8成熟，加少许水。
水开后，捞出底菜，码到一个不锈钢饭盆。盆一定要大
2）鱼头鱼骨鱼尾：刚才煮菜的水，继续加入冷水，同时加入入鱼头鱼骨鱼尾
锅开后，捞出这3样，码再刚才的底菜上
3）鱼片：继续开始煮鱼片，鱼片放入锅中的时候不要堆再一起。锅开后就可以关火了
连鱼片带汤一起倒入盆中
4）辣椒：换个干净的锅，倒入一斤油（超级耗油），干辣椒要提前拉2刀，让辣椒籽味道能出来。
倒入很多很多的辣椒和花椒，注意不要把辣椒炒黑，那样就不好看了。辣椒和花椒味道炸出来以后，连油带辣椒浇入刚才的饭盆
ok，搞定！

水煮肉的做法大同小异
区别在于：牛肉腌制的时候要加蛋清腌制，因为牛肉肉质比鱼片老。要保证肉质鲜嫩，就得蛋清+淀粉
最后用的不是干辣椒段，是辣椒粉和花椒粉。水煮肉已经放到饭盆后，把辣椒粉花椒粉扑再水煮肉上
用热油浇再辣椒粉和花椒粉上就出炉了。水煮肉的底菜可以换小青菜和香菇

[ 本帖最后由懒懒lanlan 于 5-8-2008 12:33 编辑 ]

cello · 发表于 5-8-2008 13:01:52

我很喜欢吃的两道菜,怎么做的呢

nicole_zjy · 发表于 14-8-2008 20:18:40

馋死人了！

jiayan1412 · 发表于 15-8-2008 15:28:50

同感
费油,花椒,辣椒

xblues · 发表于 3-9-2008 18:47:48

两样我都爱吃！

flora723 · 发表于 3-9-2008 20:58:30

好吃!

zhengwei1984 · 发表于 3-9-2008 21:02:00

为什么我只看到辣椒，没有看到牛肉？？？？

Microhard · 发表于 3-9-2008 22:11:49

这个我们家LD也会做

NEWGAY · 发表于 5-9-2008 21:36:30

你太幸福了，让你领导出来接分

半枝莲花 · 发表于 6-9-2008 02:53:25

太好了，收藏了！！

寒江独钓 · 发表于 6-10-2008 05:48:11

这边哪有草鱼啊？？
另外，杂货铺里的调料不敢买了，MADE IN CHINA。。。
哪里有可靠的调料？？

freshfish · 发表于 6-10-2008 12:47:47

超市里一排排挂着卖的，挺大部分都不是来自中国的原料，我去过一些分包的公司，见过大袋的原材料........

maaboo · 发表于 6-10-2008 20:36:29

满眼尽是油和辣椒……

这菜成本太高了，舍不得那么多油啊。

amyryan · 发表于 7-10-2008 13:22:56

建议LZ水煮鱼可以放点黄瓜,腐竹味道很好的

aozhouying · 发表于 7-6-2009 19:18:11

确实太赞了呵呵

就和餐馆里的一模一样包括那个大脸盆

leilasxy · 发表于 22-6-2010 21:15:56

卖相真不错有2下子~~~~

dick123 · 发表于 23-6-2010 12:25:48

水煮肉片---这里是别想吃到猪肉的拉

little_bw · 发表于 27-6-2010 23:13:21

看着太有食欲了

电视机 · 发表于 9-10-2011 00:51:18

口水哗哗地哇

Greenhouse · 发表于 9-10-2011 09:30:10

一定特好吃！羡慕有手艺的人啊！

Jack_Chow · 发表于 9-10-2011 11:04:51

辣椒好像不是这样尖椒吧，是那种圆圆的那种才对

motojj · 发表于 9-10-2011 15:08:56

用料太多，我想吃，但啥不得…………

白天卖棉花 · 发表于 10-10-2011 19:38:19

馋死人啦！卖相真好, 一定也超好吃~~~

xndctz · 发表于 10-10-2011 21:03:16

口水。。。加分加分。。。看起来真喜庆啊

anna6360 · 发表于 11-10-2011 10:25:35

赶上餐厅的卖相了.

hondaeuro · 发表于 18-10-2011 11:51:50

這料也下的太狠了。。

and2525 · 发表于 19-10-2011 18:19:40

我爱吃的两道菜，不过我做时不放那么多的油，味道也挺好，赞一个

悉尼完美贴膜 · 发表于 20-10-2011 10:19:10

喜欢吃的两道菜

秋风词 · 发表于 22-10-2011 23:22:13

油太多啊, 我一般都做酸菜鱼吃, 清口些也不费油

langwang · 发表于 23-10-2011 22:30:02

酸菜鱼好吃，不过这个也不赖

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[饮食厨艺] 水煮鱼和水煮牛肉

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