红烧肉-------想家时的味道

binfen99 · 发表于 13-1-2011 16:35:42

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来墨尔本前就无数次听人说，澳大利亚要想吃到好的猪肉很难,因为肉有股骚味。“骚味”那会是什么样的味道？想不出，实在是想不出。但是似乎明确了一点，出去后恐怕是吃不到好吃的猪肉啦。以至于，在来澳洲之前的一个多月里，酱肘子、卤猪蹄、梅菜扣肉、米粉肉、红烧肉之类的不知道硬塞进去多少。妈妈总说：“多吃点多吃点，那边的猪肉不好吃。在家吃够了，出去没的吃也不会想家了。”在家还真是吃的很够很够啦，可是出来依然还是会想家。到华人馆子里点一份红烧肉，看着挺漂亮，可怎么都觉得不如家里烧的浓郁。一直就认为，这道菜应该是最家常的，是应该一家人坐在一起吃饭时桌上必备的。而在北京，也几乎没有哪家不会做红烧肉的。虽然各家的做法会有些差异，但周末或是年节儿女们回家时，哪一家又少得了它呢？
      不得不说，这里的牛羊肉真是比国内的好。但是，吃过两周之后，终究觉得还是来上一碗红烧肉最能解思乡之情吧。别和我说什么红烧肉不健康没营养之类的话，俺奶奶在世时，隔三差五的就会就着一杯小酒吃上一碗红烧肉，活到快一百岁呢。咱们“伟大领袖”也曾经这样评价过红烧肉：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”这话说得多有气概呀！
      上周和老公去springvale，在华人超市看到五花三层的肋条肉，红白相间那个惊艳呀！管他有没有所谓的“骚味”呢，先拎一条回去再说。自从这块肉在冰箱坐镇，心里就一直盘算着用什么方法才让它最大程度的发挥出本身的肉香，而去掉不应该有的怪味呢？扣肉？粉蒸？炒回锅肉？唉！还是老老实实做我的红烧肉吧。
做法：
1）洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，加入料酒浸泡10------15分钟。（泡出血水，同时使肉更易进味，据说此步骤时间不宜过长，否则会把肉的鲜味泡丢）
2）将肉放入冷水锅中，加十几粒花椒、4、5颗八角，先大火，再小火煮煮煮，煮到筷子可以戳透就可以啦。注意：煮的过程中要去掉浮上来的血沫。（因为还想炒个回锅肉，所以还留了两个大块的肉一起煮，在这步可以把大块的肉取出。切片做蒜泥白肉或者炒回锅肉均可）
3）炒锅内加入少许油，开始炒糖（冰糖或白糖），注意控制火候，小火慢熬，成深色糖浆即可倒入煮好的肉使其上色；再加入豆瓣辣酱、腐乳、姜片，葱段八角，煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，翻炒。然后倒入刚刚煮过肉的水，水量要没过肉面。
4）小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤，装盘。
   一份美味的红烧肉至此算是大功告成。若是做出来放凉了，那么在吃之前放进蒸锅再蒸个十分钟，端出来更是销魂呢！吃完的第一件事就是打个电话给北京的老妈，“妈，今天我自己做了红烧肉，是把奶奶和你的方法结合在一起做的，好好吃呀！放心啦！这里也有猪肉吃，不会想家啦！”

[ 本帖最后由 binfen99 于 13-1-2011 17:45 编辑 ]

amei9125 · 发表于 13-1-2011 19:02:55

沙发吗?摄影技术比厨艺差了些

therocklau · 发表于 13-1-2011 19:18:02

小建议，做红烧肉的五花肉最好是整块煮完再切，形状好看一些，肉块的菜最好都这么处理

神仙姐姐 · 发表于 13-1-2011 19:31:15

原来领袖说过这样的话啊。。。长知识了~

看起来lz是有点想家了，呵呵
现在年纪大了，吃不动红烧肉了，lz做的回锅肉的照片发上来看看吗？

ding-a-ling · 发表于 13-1-2011 21:23:22

领袖是不是还说过，只要吃上红烧肉就是共产主义了？不记得了。

红烧肉放在白米饭上面，那个香啊~~~

binfen99 · 发表于 13-1-2011 21:54:58

这个照片是用手机拍的,以后不偷懒用相机上图.

zhanglianwei · 发表于 14-1-2011 16:34:57

我最爱百页结烧红烧肉和茶树菇烧红烧肉，说实话，百页结茶树菇比肉好吃，呵呵，我女儿最爱肉汤拌饭。

greenoasis · 发表于 15-1-2011 13:40:12

楼主的色不够，会有腻的感觉，为什么不放草果？

tm_nicole · 发表于 15-1-2011 17:18:30

我也爱汤，爱配菜。不爱肉

jiayan1412 · 发表于 15-1-2011 18:33:15

红烧肉的确很销魂。。。

binfen99 · 发表于 16-2-2011 13:08:44

原帖由 greenoasis 于 15-1-2011 13:40 发表

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楼主的色不够，会有腻的感觉，为什么不放草果？

真是没放过草果,下次做时加些试试.

西澳海豚 · 发表于 16-2-2011 15:06:03

看來好好吃，好香阿------------

宠儿 · 发表于 9-8-2011 23:33:19

原帖由 binfen99 于 13-1-2011 15:35 发表

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来墨尔本前就无数次听人说，澳大利亚要想吃到好的猪肉很难,因为肉有股骚味。“骚味”那会是什么样的味道？想不出，实在是想不出。但是似乎明确了一点，出去后恐怕是吃不到好吃的猪肉啦。以至于，在来澳洲之前的一个多 ...

楼主真的是厉害哟菜做的太好了赞一个

wanglong · 发表于 10-8-2011 10:56:19

都好有才啊。

夕颜 · 发表于 10-8-2011 17:55:36

厉害。。。。。。。。

郝宙畏 · 发表于 18-8-2011 18:29:25

留个脚印...^^!!

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clairejia · 发表于 27-8-2011 17:59:03

颜色不够红，不过很厉害了～

insidee · 发表于 28-8-2011 19:13:40

一百个人，就有一百种红烧肉

守护圣西罗 · 发表于 13-8-2012 12:59:34

估计大家都经常做红烧肉吧，做法也是五花八门，不过味道都不错！

接送机 · 发表于 23-8-2012 21:45:48

墙贴留名，学习

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