提拉米苏 TIRAMISU

西澳海豚 · 发表于 13-10-2013 11:27:51

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提拉米苏 TIRAMISU

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13-10-2013 11:25 上传

材料：
1. 蛋黄3颗
2. 蛋白2颗
3. 糖50克
4. 盐少许
5. mascarpone cheese 250克
6. 无糖可可粉
7. 浓黑咖啡（三合一咖啡粉通常太甜，不建议），或者是ESPRESSO 两杯
8. 手指饼干（英：finger cookies，美：ladyfingers）
9. 兰姆酒Rum（可加可不加，若要加的话可加在咖啡里）
做法：
1. 将蛋黄和35克糖用打蛋器打到接近乳白色（约3-5分钟）。
2. 步骤1加入mascarpone cheese，用MIXER中速打至丝绸状。
3. 在另一个容器里将蛋白和15克糖和一小撮盐用打蛋器打到蛋白可以站起来不会掉下来的程度（约2-3分钟）变成泡沫慕斯状。要怎么测试打好了没呢？可以学学英国名厨Jamie Oliver最喜欢在节目上做的，把打发的蛋白盆子举到头上看会不会滴下来，如果你的头发还安然无恙就代表打好了！另外一个方式是观察打蛋器的前端，要是能够拉出尖头，就可以了！
4. 将做法2和做法3混合均匀（不可用打蛋器，动作放轻，像炒菜翻搅方式），混合之后的mascarpone cheese混合液就是提拉米苏的基底了。
5. 将咖啡装在平底碗里，将手指饼干用一秒的时间将两面快速沾上咖啡（将饼干浸太久会整个碎掉）。
6. 将沾好咖啡的手指饼干铺在蛋糕容器里，成为第一层。
7. 将做法4的mascarpone cheese混合液倒到手指饼干上并铺平成为第二层。
8. 接着再将手指饼干铺上成为第三层。
9. 第四层则再铺上一层mascarpone cheese混合液。做好后放入冰箱冰隔夜。
10.要吃之前在最上层撒上可可粉，可可粉要用筛子，以免倒进去的可可粉一块一块的不好看。
而且要记得，可可粉要在吃之前再撒上，因为撒太久的可可粉会被下面的蛋糕影响变得湿湿的
不好看。

备注：其实提拉米苏有很多不同的配方，下一次我会试著加入WHIPPING CREAM 试看看---------------另外就是，我做的时候份量是加倍的，因为同时做了两个，一个给LP带去MORNING TEA，份量多一点我觉得用MIXER比较好操作。

panda57 · 发表于 13-10-2013 11:39:48

虽然下周途经珀村，可惜没机会品尝一下你的出品...

cynthiawu · 发表于 13-10-2013 12:17:02

大早晨的就来馋人

yeats_only · 发表于 13-10-2013 12:57:17

先收了~

思想有病 · 发表于 13-10-2013 13:11:19

看看就好吃。。。

cynthiawu · 发表于 13-10-2013 14:40:02

多谢楼主邀请

没有口福呀，得去购物

ubuntuhk · 发表于 13-10-2013 14:49:16

海豚还有这一手啊

周星星1832 · 发表于 13-10-2013 14:50:37

强
最佩服会做甜品的人。。。。。。。

西澳海豚 · 发表于 13-10-2013 15:00:16

觉得学做甜点或是做菜，抱著一个玩乐的心情，会变成一件很快乐的事情！

同时附加的好处是--------让家人或身边的朋友更喜欢你！

周星星1832 · 发表于 13-10-2013 15:06:17

西澳瓶鼻海豚发表于 13-10-2013 15:00

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觉得学做甜点或是做菜，抱著一个玩乐的心情，会变成一件很快乐的事情！

同时附加的好处是--------让家人 ...

哥决定学做甜点了。。。。

amanda_cyf · 发表于 13-10-2013 18:19:15

豚兄好手艺，羡慕一下豚嫂！！

爱在清秋 · 发表于 13-10-2013 19:23:07

厉害哦！

nil · 发表于 13-10-2013 21:31:37

PK一下，几年前做的。

nil · 发表于 13-10-2013 21:34:08

好久不做了，原因是我先生不爱吃生鸡蛋。

做过没鸡蛋的配方，味道没有有鸡蛋的好吃。

西澳海豚 · 发表于 13-10-2013 22:38:08

nil 发表于 13-10-2013 18:34

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好久不做了，原因是我先生不爱吃生鸡蛋。

做过没鸡蛋的配方，味道没有有鸡蛋的好吃。

蛋都打成这样，那里知道有生蛋？

骗他说用烤箱烤过了就好！或者是说里面只有 CHEESE 和鲜奶油，反正他又不知道作法-----------

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[饮食厨艺] 提拉米苏 TIRAMISU

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