草莓cheese cake来了。。。

懒懒lanlan

因为怕冰箱里的一堆草莓坏掉了。。。昨天连夜赶工做了一个草莓蛋糕
哈哈。。。还不错吧
本人一向觉得草莓蛋糕味道不一定是最好的，但卖相一定是最好的。

懒懒lanlan

一转眼，蛋糕就剩这么多了。
动作慢点的就没了。。。


蛋糕做法来了

蛋糕胚：
普通戚风蛋糕，片2片。
上面一层可以略小一圈。

橙汁戚风蛋糕（8寸）
材料：

蛋黄糊：
鲜柳橙汁 80 ml
糖 20g
蛋黄 5个
色拉油 70ml
柳橙皮屑 1大勺
低粉 100g

蛋白糊：
蛋白 5个
糖 70g
玉米淀粉 10克
白醋 几滴
盐 0.6ml

做法：
1. 拌蛋黄糊：
a. 橙汁+糖，搅至糖化。
b. 加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好；
c. 一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌） ；
d. 最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。
2. 另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打到干性发泡。（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡；短尖并且尖部蛋白不打弯，倒盆时蛋白泡不掉下来，在打蛋盆中间插入筷子不会倾斜才是干性发泡）（注意别只打打蛋盆中部的蛋白，要多搅和搅和，把四周的蛋白也变成干性发泡）
3. 烤箱预热10分钟（CK-25B用7分钟就够了），上下火145度。
4. 搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。
5. 将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
烤制：
1. 放入预热好的烤箱下层（CK-25B倒数第二层），烤70～80分钟，中途上色够了就加盖锡纸。

2. 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点粘，如果这时取出，蛋糕容易回缩。
取出后立即倒扣在烤网上，放回烤箱里，至变温。

这个配方是国内用的，到了oz，普遍大烤箱火力很猛。
不用烤这么久就能好。我其实就拷了40分钟

cheese慕斯层做法：
cream cheese 250g
cream 300g
草莓酱若干
橙汁若干
糖若干
rum少许
gelatine 10g
水 50g

cream cheese用打蛋器低速打散，一边打一边掺橙汁和果酱，rum酒
如果果酱放的较多，糖就可以少放点
打成糊状
此面糊味道可以略甜，因为待会还要添加cream
rum可以去调gelatine的怪味。不过放多就苦了

cream打到7分发

水+gelatine，隔水加热至完全融化后，再冷水盆里降温。
一边降温一边要搅拌，不然又凝固了。等到gelatine水不烫了
慢慢倒入cream cheese糊
要是有人想偷懒，懒得给gelatine水降温的，直接倒进cream cheese糊的话，
就会惊喜的发现gelatine水遇冷，温度差异大就会结块。

最后和cream混合

最后步骤：
把蛋糕片放入8寸磨具，浇注成形，外形如图所示，我就不多说了
最后用草莓片装饰
放入冰箱冷藏3个小时以后。。。就可以上去啃了

[ 本帖最后由 懒懒lanlan 于 7-1-2009 18:38 编辑 ]

swanfan

卖相超好,估计吃口也不错

BJ大玉儿

好诱人的蛋糕！你老公可真有口福，快搬家了，一定要跟你做邻居

退休养老的人

好好吃的蛋糕阿，不过因为要减肥已经很久没有吃过拉，

florence

看上去好诱人啊。 请问LZ蛋糕上白色的奶油在哪里买的？怎样加上去呀？

rongrong

诱人啊，上制作方法啊

annyfs

超正点那种！

懒懒lanlan

原帖由 florence 于 6-1-2009 15:08 发表

                               
登录/注册后可看大图

看上去好诱人啊。 请问LZ蛋糕上白色的奶油在哪里买的？怎样加上去呀？

这不是奶油，是慕斯馅
是cream cheese, cream, 加果汁，糖，gelatine混合成形的
配方带我晚点贴上

az246806

咋做的啊

eva_kong

谢谢分享！但是不多说就是不明白啊！如何成形？戚风蛋糕如何变成两层的？是做好后人工分割成两层？芝士慕思层不用进入烤箱？弄不懂

jiayan1412

正的看者好漂亮的...什么时候能做个像这样的就好了

wangvw

大饱眼福啦！MM是不是学做点心的呀～呵呵

懒懒lanlan

我是业余型选手，哈哈，没专门学过。

懒懒lanlan

戚风蛋糕就是用刀片成2片的
这种慕斯蛋糕都是免烤的，吃的就是冷的。