简易~辣子鸡~

jiayan1412 · 发表于 3-9-2008 23:41:49

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≮美食原料≯
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

≮美食做法≯
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

≮烹饪关键≯
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

flora723 · 发表于 4-9-2008 20:56:07

煎代替炸也少摄入很多油, 从健康的角度来讲也是很棒的

大白兔 · 发表于 4-9-2008 20:53:06

flora723 威望 +20 好办法! 4-9-2008 19:44

当然是楼主油炸的方法比较地道。

如果想用煎代替炸，还有一点：做辣子鸡，如果火小慢慢煎，鸡肉很干硬；而且因为不像油炸快速，一边煎一边会出水，这样煎的时间更长，而且不香了－－这些是我的教训。如果你想快速煎黄，一来火要大，二来在做之前把腌好的肉摊开在滤网里一段时间，滤去多余的水，稍微风干表面，这样出的水会少很多。时间紧的话，起码用厨房纸吸干表面水分。这完全是我自创的土法，可以试试。

大白兔 · 发表于 4-9-2008 20:41:26

谢谢分享，期待片片～～～JIAYAN周末有时间不要忘记上图哦

用油炸味道最正了。我自己不大起油锅炸东西，所以就用不粘锅煎黄，或者用烤箱烤。

NEWGAY · 发表于 4-9-2008 18:54:12

炸过东西的油一般不能吃了

tiantian64 · 发表于 4-9-2008 11:40:09

有不多的,诈过的有放好,还可以烧其他的菜啊

haihaola · 发表于 4-9-2008 11:04:55

我比较小气，自家做一般这种过油的程序都被我私自篡改成过水

不过炸的就是香啊~

期待lz的照片

AnaCoppola · 发表于 3-9-2008 23:43:44

有点高难度，那岂不是要用很多油啊

jiayan1412 · 发表于 3-9-2008 23:42:26

图片周末上,上班了实在忙,没时间弄

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