简单成功率高的茶香饼干来啦！

orangecat · 发表于 31-3-2008 00:38:51

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喜欢各种各样的茶叶
去年在学校里学到了这一款茶味很浓深的茶香饼干
虽然饼干很肥很肥
却一直忍不住做上一堆和好友们分享
这个方我已经改过糖份
烤好的饼干不算太甜。

制作等级：
简单！！！

需要工具：
-Food mixer搅拌机（实在没用的话，可用手工打蛋器WHISK来代替，不过是个体力活，想减肥锻炼臂力的话可以试一下.
电动搅拌器

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orangecat · 发表于 31-3-2008 00:53:13

制作方法：

把黄油放在室温下软化，如果室内温度太低，可把黄油在微波炉内小火力加热，切记不可热溶成液体，略为软化即可。
将A材料（黄油+糖霜+细糖）放入搅拌机中搅打至奶白色（约10分钟左右），如果是用手工打蛋器制作的话，这部分制作时间会延长几倍，会因为手力和天气状况而不一样。手工打制，黄油需要更为软化才可快速搅打成功，切记不可将黄油溶化成透明液体，用微波炉加热时建议每隔20秒检查一次。
将B（蛋）放入打蛋盆，用慢速继续搅打成均匀的混合物
在机器搅打的等待过程中，可同时准备C材料（面粉和奶粉）的混合，有筛子的话，可以把两种粉放在一起过筛。
有时间继续准备茶叶，最后准备研磨茶叶。可以使用现成的各种研磨工具进行研磨，如果没有任何研磨设备，可以试一下未研磨的茶叶，可以体会到粗旷的茶香饼干：）将准备好的茶叶混合入面粉。

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orangecat · 发表于 31-3-2008 01:10:01

成品照片（注，本贴中目前使用的图片均采自INTERNET，非本人拍摄，所以看不到饼干中茶叶的存在，明天再做时我拍详细步骤补给大家）

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orangecat · 发表于 31-3-2008 01:33:48

有问题，看这里

1. 想一次做很多种茶叶味道的饼干怎么办？
在混合材料C时，先不加入茶叶，直接把材料C与AB混合物混合，然后将混合的基础面团分成几份，份数和你想制作的种类数相同。然后分别混合不同的茶叶就可以了，此时要注意，小心按比例算好应该使用的茶叶数量
计算如下：茶叶在面团配方中总重占4%
例如，分好的面团重量为100克，那茶叶的用量就是100*4%=4克

2、想做除了圆形以外形状的饼干怎么办？
可以将略为冻硬的面团用擀面杖将面团擀成扁平的面皮，然后使用CUTTER切成各种喜欢的饼干形状就可以了，如果面团太硬，可放置室温回暖一下，或可使用擀面杖敲打面团数次继续擀平。

3、使用哪些茶叶的效果最好
我最喜欢的效果有
-绿茶（用日式绿茶即抹茶粉最好，也省得磨了）
-果味茶（如立顿的各种果味，我最爱橙味和蓝莓味，喜欢薄荷的可以试一下薄荷茶，味道很浓郁）
-姜茶
-红茶

[ 本帖最后由 orangecat 于 31-3-2008 00:54 编辑 ]

orangecat · 发表于 31-3-2008 02:09:03

有任何疑问，大家请回复，我上线时会一并作答

singingbird · 发表于 31-3-2008 09:17:40

好方子。准备照葫芦画瓢一把。

jiayan1412 · 发表于 31-3-2008 17:05:23

我在上海做过,搅拌机是必须的,没这玩意,做出来的饼干和面包都蓬不起来,打发不了的.靠手要死人的....

jiayan1412 · 发表于 31-3-2008 18:08:24

LZ ,我吃过一些台湾人的茶饼好象有些不是放粉的是故意放茶渣沫里面,增加口感的. ,不知道这个是怎么做的,或者有什么讲究吗?我不懂

Caseybaby · 发表于 1-4-2008 12:41:28

好吃，饿了……

orangecat · 发表于 3-4-2008 16:11:57

原帖由 jiayan1412 于 31-3-2008 16:05 发表

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我在上海做过,搅拌机是必须的,没这玩意,做出来的饼干和面包都蓬不起来,打发不了的.靠手要死人的....

嘿嘿，做西点手力一定要好哟，好吃的面包都是用手摔打出来。这款牛油饼干不需要打得太发，主要靠油脂和糖份来酥化饼干。如果拥用可以手打发蛋白的功力，就一定可以做成功哦，手工打发黄油的关键是黄油要足够软，但不能溶化成透明液状。

orangecat · 发表于 3-4-2008 16:13:04

原帖由 jiayan1412 于 31-3-2008 17:08 发表

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LZ ,我吃过一些台湾人的茶饼好象有些不是放粉的是故意放茶渣沫里面,增加口感的. ,不知道这个是怎么做的,或者有什么讲究吗?我不懂

茶饼我还没吃过呢，不过我今年年底准备去台湾的，到时候我找找看，研究好告诉你：）

orangecat · 发表于 3-4-2008 16:13:39

今天实拍图

今天没有按照原方放茶叶
因为我今天嘴馋去VICTORIA MARKET时找到了ROSE WATER

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2.JPG (117.26 KB, 下载次数: 0)

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4-4-2008 01:54 上传

这瓶ROSE WATER原产于黎巴嬾，也称为玫瑰糖浆，是生产香水用的玫瑰油时所产生的副产品，主要用于甜点调味。

于是想想试试看玫瑰茶味的饼干是什么滋味

先把干玫瑰茶去除根部，捏碎成小花片，倒入5克左右玫瑰露浸味

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Microhard · 发表于 3-4-2008 18:26:57

不行了，看来要去LZ家扫荡一下才行。

orangecat · 发表于 4-4-2008 02:06:42

明天再上装饰照片，今天拍不成了

Caseybaby · 发表于 4-4-2008 03:22:41

桔子猫你太有才啦！！继续等你的照片哦

我真不该这么晚来看你的贴啊，饿死我了……

orangecat · 发表于 4-4-2008 12:26:54

烘烤好的饼干，可惜心形不太明显，喜欢夸张点的效果可以在玫瑰面团中放入些食用色素

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orangecat · 发表于 4-4-2008 12:29:23

沾入一层薄薄巧克力的饼干会有另一咱风味和咬感，一定要试一下哦，不要涂得太多，否则就盖掉玫瑰味喽

[ 本帖最后由 orangecat 于 4-4-2008 11:39 编辑 ]

wukong · 发表于 4-4-2008 17:48:04

我喜欢吃抹茶的，记得以前家附近有一家法式面包房，叫什么易莎贝尔
每周二都去买他们的特价抹茶面包

Caseybaby · 发表于 5-4-2008 01:48:50

哈哈哈哈！好看呢！好吃好吃
可惜今天没分了，下回来补分

我是老人 · 发表于 27-12-2008 18:55:21

精致的帖子和饼干.

不过太难,放弃.

farawayee · 发表于 27-12-2008 23:55:44

放了玫瑰，是不是还具有美容养颜的功效啊？

joanneyjp · 发表于 20-12-2009 18:37:05

老帖都被我翻出来了

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