红烧肉

jiayan1412 · 发表于 21-2-2008 19:25:01

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今天按照方子,做了正宗的红烧肉,销路很好!!!

jiayan1412 · 发表于 21-2-2008 19:41:36

做菜还的有理论知识啊,味道证明了

singingbird · 发表于 21-2-2008 19:44:48

FREEOZ美女厨房！

jiayan1412 · 发表于 21-2-2008 19:48:11

配料

色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒

做法

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

jiayan1412 · 发表于 21-2-2008 19:48:29

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

jiayan1412 · 发表于 21-2-2008 19:49:57

我以前从来不会先把油烧一下的,事实证明会更好吃的

wukong · 发表于 21-2-2008 20:25:16

原帖由 jiayan1412 于 21-2-2008 18:48 发表

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炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

到底用冰糖还是红糖啊?

红烧肉里的豆腐皮在那儿能买到?

xhm2003 · 发表于 21-2-2008 20:27:12

不用放酱油嘛？俺还是喜欢浓油赤酱的！

singingbird · 发表于 21-2-2008 21:02:57

上的主要是（红）糖色。冰糖是起高亮作用的。

AKKa · 发表于 21-2-2008 21:14:03

楼主先给我解馋了双休日自己做

jiayan1412 · 发表于 21-2-2008 21:18:58

原帖由 wukong 于 21-2-2008 19:25 发表

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到底用冰糖还是红糖啊?

红烧肉里的豆腐皮在那儿能买到?

我放的是冰糖和红塘一起.

我买的是百叶,自己打的百叶结烧肉.
叶结烧里面会藏着一包汤汁,咬下去太美味了..............
(百叶在华人超市买的)

jiayan1412 · 发表于 21-2-2008 21:22:11

原帖由 xhm2003 于 21-2-2008 19:27 发表

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不用放酱油嘛？俺还是喜欢浓油赤酱的！

haha ,问要不要放酱油的问题,在做的过程中有了答案.
糖经过油烧热后,就很红了,根本不用放酱油......

maaboo · 发表于 21-2-2008 21:49:45

好想吃带皮的红烧肉

我这里买不到带皮的猪肉

luoyi727 · 发表于 22-2-2008 16:19:10

这位才女是哪位？我聚会见过没？多上菜阿

jiayan1412 · 发表于 23-2-2008 15:51:05

原帖由 luoyi727 于 22-2-2008 15:19 发表

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这位才女是哪位？我聚会见过没？多上菜阿

haha ,好象就是你送我们去聚会的啊.
你是不是占位子的那个LEO啊?

zlsiva · 发表于 23-2-2008 16:12:25

确实是占位子那个，而且是早早溜走的那个

cgyys · 发表于 23-2-2008 18:52:40

LZ这个五花肉买得好，在哪里买的？没煮之前肉是啥样的？

Espresso · 发表于 23-2-2008 22:35:25

原帖由 jiayan1412 于 21-2-2008 20:22 发表

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haha ,问要不要放酱油的问题,在做的过程中有了答案.
糖经过油烧热后,就很红了,根本不用放酱油......

没酱油能叫红烧么？？？？？

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[饮食厨艺] 红烧肉

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