蜻蜓教你做蛋塔

蜻蜓

<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.imagestation.com/picture/sraid147/p003cbd0461adce170a5251dbbc464a79/f62d0f4a.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
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<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.imagestation.com/picture/sraid147/p6023112e119c6ae216f9e4b9e8c3a28b/f62d0f1a.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
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哼，不为了我那两个不争气的徒弟贴了，为了其他孜孜以求要求上进的筒子们好好贴贴做法。<br>
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材料：（12个）<br>
馅料：envaporated milk 180克， 水180克，糖180克，全蛋3个，蛋黄2个<br>
油皮：高筋面粉45克，低筋面粉45克，shortening 33克，icing sugar 20克，水40cc<br>
油酥：低筋面粉130克，shortening 50克<br>
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制作过程：<br>
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1.制作馅料：把envaporated milk和水混合，煮开，逐渐加入糖，搅拌均匀。关火。稍冷却后，把已经打在一起的整蛋和蛋黄倒入拌匀，放一旁备用。<br>
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煮envaporated milk和水的时候要随时搅拌着，防止烧糊。糖要慢慢倒入，一点一点搅拌，如果在温度过高的情况下一下子都倒进去，也容易糊。<br>
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envaporated milk是这个样子的，超市里或者华人超市里都可以买到<br>
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分蛋的时候，可以把蛋磕开，两只手轮流倒着留下蛋黄，也可以使用分蛋器<br>
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2.制作油皮：把所有材料放入盆内，混合，揉成一个比较稀软的光滑的有一定筋度的面团，覆盖保鲜膜，松弛10分钟。因为材料很少，又有点粘，放在案板上反而不容易揉成团，我是在手里捏来捏去的，最后给揉光滑了，也有一定筋度了。<br>
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shortening在超市里卖butter的部分就有卖的。我在coles买的，应该是方方的一块，让我用了很多了，还是拍个照片，去超市里找起来比较方便。另外，在和其他材料搅拌之前，我把shortening放在微波炉里融化了才能够搅拌到一起。<br>
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高筋面粉和低筋面粉可以在华人超市里买到<br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.imagestation.com/picture/sraid147/p26090410add45065fd56dca02423cbda/f62d1071.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
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最后的面团是这样的，虽然有点稀软，但也是可以成团的<br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.imagestation.com/picture/sraid147/p4c7f806ccf52bf57fa40c1bde1349f34/f62d10a1.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
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3.制作油酥：把油酥材料放入盆内，反复揉搓至成为光滑的面团。制作油酥开始的时候会觉得有点干，千万不要自行加材料，继续揉，最后油全部渗入面粉内，会揉成一个光滑的面团的，不过面团的质地有点粉粉的感觉。<br>
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可以揉成这样的面团<br>
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4.将油皮和油酥分成12等分，上面是油酥，比较干，下面是油皮，比较软。<br>
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5.取一块油皮，在手心里压平，放上一块油酥，包好封口<br>
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6.在案板上压平，用擀面杖前后擀成一个长条<br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.imagestation.com/picture/sraid147/pdb703803b7ca0b6d5f96ad0723e9bc9d/f62d0fdd.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
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7.卷成一个小卷<br>
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8.把小卷竖过来，再压平<br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.imagestation.com/picture/sraid147/pb9e3902717eb88e46bf964a1514e5371/f62d0fb7.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
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9.再用擀面杖前后擀成一个长条<br>
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10.再卷起来，压平，这次擀成一个圆片，比模子略大，然后放入模子里，压好，收边。<br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.imagestation.com/picture/sraid147/pc24e483ada167934f468af16ffe4c8c6/f62d0f96.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
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11.这样一共做好12个蛋塔托。然后倒入馅料。大约倒8分满即可，烤好之后还会膨胀<br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.imagestation.com/picture/sraid147/p2bbda57ec319a3cdfb9b5745a46494fb/f62d0f7c.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
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12.烤箱预热180c，放入烤箱烤20－25分钟即可。我家烤箱比较旧，我烤了30分钟。大家酌情处理。<br>
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最后要提醒的是，随着擀制蛋塔托的过程，油酥和油皮都有可能变硬，放在手心里用体温温暖一下就能回软。一定要回软了再把油酥包入油皮里，否则油酥太硬，油皮很薄，一擀就破了，后面的过程就完全没法进行了。另外按这个方子做的馅料很多，我这次做完12个蛋塔，馅料还剩了一半多。看来短期内还要再做一次了。<br>
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这种酥皮做出来和外面卖的那种松脆的口感不太一样，是有点酥软的感觉，很像。。。牛舌饼的皮那种口感。也很好吃。<br>
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累死我了。。。要是没人学我可就冤S了<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em03.GIF"  align=absmiddle border=0><img src="../leadbbsfile/UBBicon/em56.GIF"  align=absmiddle border=0><img src="../leadbbsfile/UBBicon/em46.GIF"  align=absmiddle border=0>

Pisces

真够难的,我再闪~~~~~~~~~~

llly

是挺诱人的~~~可惜家里没有烤箱，微波炉可以吗？<P><table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible25685850376'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/05.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/05.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowrap  onclick='document.Audible25685850376.Play()'>一定要幸福喔！</td></tr></table></p>

callie

馅料最后要和蛋黄混合一起吗？<br>
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看了2遍有点没看明白的说，我够笨，哈~~~

蜻蜓

这次做完了深刻体会到附近没有freeoz成员的痛苦，热的蛋塔最好吃，可惜没人和我们分享。。。

astina

我还以为蜻蜓要说没有好弟子的痛苦来。。。

可可

蜻蜓师傅好强，怎么什么都会做。我也拜您为师了，悟性很高的，呵呵

高西西

中间黄黄的软芯是什么作得。以前在朋友家吃过的一种只烤好外面的酥皮，里面中间的填料用蛋黄，tuna还有黄瓜，奶油(可能有)什么的打成糊状，也很赞的说

cheers

偶是没希望的人，晚上让老公来看看。。。。

callie

又有好吃的可以学了。<br>
请蜻蜓JJ详述制作过程。还有那么多无名的小徒在暗暗的注释着默默地学习着~~~~~~~~

rdcwayx

感觉很不错。几位徒弟到是要求挺高的。

Pisces

师傅,今天是不是你最开心的一天? 那么多人要拜师,厚厚...

astina

老二特别不求上进，还特馋，伤师傅师娘的心

zbj6043

挺诱人的,怎么制作的?师傅,再收个积极性高的徒弟吧.<P><table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible2449545496'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/06.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/06.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowrap  onclick='document.Audible2449545496.Play()'>你好可爱耶！</td></tr></table></p>

Pisces

这个酥皮才4层啊? <br>
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我闪...........

Melbren

做的不错呀！俺们要尝尝先。。。

want7187moon

<P><table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible65731470780'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/21.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/21.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowrap  onclick='document.Audible65731470780.Play()'>听见了吗那是我肚子在叫</td></tr></table></p>

从前和以后

馋了，下周做。

小白兔

太复杂了，先要买一堆东西，然后做起来就更复杂了，我还是买现成的吃算了。佩服蜻蜓！

garden_state

偶一定会虎口夺食帮师父留下一个半个的!

vicki

狂喜欢！ 我就喜欢做些小西点，小菜什么的～～<br>
不过家里没有烤箱，只有看看的份<P><table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible48248874561'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/06.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/06.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowrap  onclick='document.Audible48248874561.Play()'>你好可爱耶！</td></tr></table></p>

majiajun0730

做的挺不错的,对与初学者来说,要注意用花盏碗拓模子时:1.薄厚均匀,尤其是底部,不能太薄,不然,烤出来会糊,从底下看,不美观.2.要拓出盏碗,因为容易取出成品.<br>
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饭后甜点+咖啡=不错

月亮

好啊，小师妹一般都比较受师傅宠爱的。。活活

月亮

看起来很诱人，偶也想拜入师们了

白芷

我爱蛋塔~~~~<br>
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最喜欢吃了，有一次一个夏天胖了十斤，结果就很少吃了