简单好吃的"熏蹄"

QWERTYASDFG · 发表于 28-2-2014 22:30:03

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星期天买了两个蹄膀,分享一下简单好吃的"熏蹄"做法
材料: 蹄膀 2只. 盐,胡椒,八角,姜,葱少量

1.蹄膀洗净,去骨. 小心不要把皮肉弄烂了.
2.把磨好的盐和胡椒小火炒香.
3.把炒好的椒盐搽在蹄膀里,肉厚的地方多搽一些.
4.用洗好的棉布,把蹄膀扎起来放冰箱腌一两天.
5.冷水放入腌好的蹄膀,葱姜和八角.烧开后改小火烧一个小时
6.等冷透了以后放入冰箱保存.要吃的时候切片.用白醋加一点糖和蒜末蘸来吃.

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幸福妈妈 · 发表于 28-2-2014 22:34:36

本帖最后由幸福妈妈于 28-2-2014 23:37 编辑

哇，先抢沙发啊！这个好吃，好看，易学！

最近都不用看美食论坛了，Freeoz美食帖越来越多，越精彩了！

cynthiawu · 发表于 28-2-2014 22:58:00

绑得那么整齐

看到成品，想到南京的捆蹄了

荷塘月色 · 发表于 1-3-2014 06:59:53

在国内经常吃这个~真的很好吃~

kevinwei2005 · 发表于 1-3-2014 07:30:17

觉得蹄膀是个好东西，一直不知道怎么做

西澳海豚 · 发表于 1-3-2014 11:23:28

卖相很好！

再加上一些凉拌海蜇皮，一定更对味！

sucewang · 发表于 1-3-2014 19:27:32

原来蹄膀是要剔骨的，学习了。
真不错，有机会也试一次。
那个熏蹄膀的神器像是灯，请教LZ介绍一下。

QWERTYASDFG · 发表于 1-3-2014 19:45:07

sucewang 发表于 1-3-2014 20:27

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原来蹄膀是要剔骨的，学习了。
真不错，有机会也试一次。
那个熏蹄膀的神器像是灯，请教LZ介绍一下。

不好意思,哪个不是什么神灯.是用来磨海盐和胡椒的电动磨子.简单些就买点烧菜的盐和胡椒粉炒就可以了.主要是家里没有细盐和胡椒粉.所以只能现磨了.
蹄膀的胶元蛋白丰富,这样做出来的口感不腻又有弹性.制作非常简单.腌制(关键是要炒香椒盐)+小火煮(关键是捆扎好).一次可以多做几个,煮好后放冰箱,吃的时候拆开切片.

chu4 · 发表于 1-3-2014 19:49:37

西澳瓶鼻海豚发表于 1-3-2014 12:23

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卖相很好！

再加上一些凉拌海蜇皮，一定更对味！

那得来两盅啊

QWERTYASDFG · 发表于 1-3-2014 19:49:45

cynthiawu 发表于 28-2-2014 23:58

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绑得那么整齐

看到成品，想到南京的捆蹄了

确实是南京的捆蹄.不过熏蹄的叫法好象比较流行.

chu4 · 发表于 1-3-2014 19:51:05

这基本是标准的酱肘子，中间再包个皮蛋也不错。

cynthiawu · 发表于 1-3-2014 20:36:43

把蹄膀绑成那个形状，是个难度挺大的技术活，楼主手艺太好了

cynthiawu · 发表于 1-3-2014 20:37:05

把蹄膀绑成那个形状，是个难度挺大的技术活，楼主手艺太好了

QWERTYASDFG · 发表于 1-3-2014 21:27:51

chu4 发表于 1-3-2014 20:51

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这基本是标准的酱肘子，中间再包个皮蛋也不错。

嗯...这个没试过.有机会试试.如果把肉切掉换成皮蛋.做出来的效果可能更好

北京的春天 · 发表于 1-3-2014 22:00:50

弱弱地问一句：蹄膀是哪个部位啊？

QWERTYASDFG · 发表于 1-3-2014 22:11:21

dorislv 发表于 1-3-2014 23:00

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弱弱地问一句：蹄膀是哪个部位啊？

猪小腿部位.通常和猪脚相连.

指纹 · 发表于 2-3-2014 17:22:40

真漂亮，可惜不能吃太多肉

VKIMAGE · 发表于 14-9-2014 22:52:35

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[饮食厨艺] 简单好吃的"熏蹄"

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