羊角酥

厨娘一枝花 · 发表于 27-7-2011 18:56:07

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西点中我特别偏好千层酥皮类的，虽然黄油制作热量让人望而却步
但那分明的层次，酥脆的口感，多变的花样，真是口口不想停呢

之前有为大家带来过葡式蛋挞和黄桃蛋挞，今天带来的是羊角酥

厨娘一枝花 · 发表于 27-7-2011 18:58:13

千层酥皮做的点心们一直是西点店里最炫目的明星，它有着极为丰富的应用。秋冬季节是做酥皮的黄金季节，温度十分适宜，黄油不易软化，不需担心漏油.

来看材料（份量18－20个）：

1、千层酥皮一份（低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克裹入用）或者超市购买的puff pasty解冻亦可

千层酥皮的制作方法请看该帖的43楼http://www.freeoz.org/ibbs/thread-890562-2-1.html
2、白砂糖适量、全蛋液适量(刷表面)、螺管模具
3、Thickenedcream一小瓶、糖粉适量

厨娘一枝花 · 发表于 27-7-2011 18:59:59

做法：

1、按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮，擀成大薄片以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形，然后切成宽1.5CM的长条。
2、取一根长条，拿起长条的一端，绕着螺管从尖端开始卷起来（螺管不需要涂油），一直卷到螺管末端。
3、卷好后，刷一层全蛋液，在表面撒上一层白砂糖（可不撒），平放入烤盘（收口压在底部）。
4、预热烤箱200度，中层上下火，200度，15分钟左右，烤到表面金黄。
5、烤好后，趁热把螺管抽出，等羊角酥完全冷却。

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 27-7-2011 18:03 编辑 ]

厨娘一枝花 · 发表于 27-7-2011 19:04:02

6、Thickened cream加入适量糖粉打发成硬性，用裱花袋将奶油填入羊角酥中间即可。

厨娘一枝花 · 发表于 27-7-2011 19:04:40

TIPS：
1、羊角酥内部填入的馅料可以根据自己的喜好来决定，除了打发鲜奶油以外，你还可以填入卡仕达酱、浓稠的巧克力酱等，但不能用太稀的会流动的馅料。
2、羊角酥烤好后，可以在吃之前再填入馅料。未填入馅料的羊角酥可以在室温干燥条件下保存五天到1个星期，但一旦填入打发鲜奶油这一类馅料后，则必须放冰箱保存，并在24小时之内食用。

冰翡翠 · 发表于 27-7-2011 19:14:19

我也很喜欢吃这种类型的东东，牛角包呀，羊角酥。。。

厨娘，搬家吧！墨尔本人民欢迎你！！

mason00 · 发表于 27-7-2011 19:23:32

就是需要器具，烤箱我也没有。。。

厨娘一枝花 · 发表于 27-7-2011 19:28:29

原帖由 mason00 于 27-7-2011 18:23 发表

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就是需要器具，烤箱我也没有。。。

模具很便宜，6个好像3刀左右

basten1980 · 发表于 27-7-2011 19:54:42

很喜欢吃，不过自己做太麻烦了！

泡沫 · 发表于 27-7-2011 21:20:48

厨娘真的是专业水平呀

格桑梅朵 · 发表于 28-7-2011 11:42:12

厨娘出的都是精品！

北极光 · 发表于 28-7-2011 11:52:01

恭喜厨娘重出江湖！

冰翡翠 · 发表于 28-7-2011 12:31:23

原帖由 北极光 于 28-7-2011 10:52 发表

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恭喜厨娘重出江湖！

joy55 · 发表于 29-7-2011 00:43:44

这大半夜的，让不让人活了，正减肥呢。

jiayan1412 · 发表于 29-7-2011 10:31:35

这个模具一般哪里有啊

看着很想做

厨娘一枝花 · 发表于 29-7-2011 12:58:30

原帖由 jiayan1412 于 29-7-2011 09:31 发表

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这个模具一般哪里有啊看着很想做

普通厨具店有，一般6个3刀左右，找不到就问一下

厨娘一枝花 · 发表于 8-8-2011 20:30:01

宠儿 · 发表于 9-8-2011 23:34:43

原帖由 厨娘一枝花 于 27-7-2011 17:56 发表

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西点中我特别偏好千层酥皮类的，虽然黄油制作热量让人望而却步
但那分明的层次，酥脆的口感，多变的花样，真是口口不想停呢

之前有为大家带来过葡式蛋挞和黄桃蛋挞，今天带来的是羊角酥

好吃哟

宠儿 · 发表于 9-8-2011 23:35:58

这里真是一个藏龙卧虎的地方，有这个么多的美食达人。今天真是学习了不少

lzy · 发表于 10-8-2011 22:59:30

做的很棒

lovesabrina · 发表于 10-8-2011 23:54:18

wuyeqw · 发表于 11-8-2011 12:52:00

午餐前看这个简直是折磨啊~~~~~~~~~~~~~~

wanglong · 发表于 15-8-2011 17:38:46

好好吃啊。

sunnyclh1211 · 发表于 19-8-2011 11:05:51

好吃啊。我喜欢吃羊角酥的皮。。。

swim_fly · 发表于 20-8-2011 21:34:10

厨娘，问个很傻的问题，你老公是不是很胖啊？天天有那么多好吃的，看到哪能控制的住啊。。。。

MillerYang · 发表于 21-8-2011 13:49:52

一枝花并非浪得虚名

ptbaobao · 发表于 22-8-2011 18:03:25

专业水准啊我和老公都喜欢羊角酥学习了

厨娘一枝花 · 发表于 24-8-2011 00:20:21

原帖由 swim_fly 于 20-8-2011 20:34 发表

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厨娘，问个很傻的问题，你老公是不是很胖啊？天天有那么多好吃的，看到哪能控制的住啊。。。。

比较胖，结婚后重了30多斤吧

zhulan · 发表于 17-9-2012 12:13:41

厨娘的家人真幸福。

maryrenuae · 发表于 19-11-2012 08:28:00

看到同行了,不过你在家做的可真是不错.

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