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会不会和自己保存鸡肉的方法有关系呢.以前我在一个快餐店打工时,有一次我把一个顾客要的冷的chicken salad roll放到一个热的玻璃柜里了,被那个老板骂了,他说这样很容易吃出问题的.具体的我也不太懂,大概意思就说是鸡肉最容易繁殖细菌了,这本来ROLL里的鸡肉是冷的,而我放到热的里面了,它变热了,容易有细菌繁殖.要是冷的鸡肉或猪肉得是四度,若超过四度，細菌容易繁殖。若置於室溫，細菌每二十分鐘便增加一倍。并不是我在维护那些超市什么的,只是我的个人推测,不要拍我啊.只是觉得会不会有这种可能性呢,只是把自己知道的一点告诉大家,不一定正确..
反正那意思就是冷的肉得存在四度里,热的肉得超过六十度保存,不然就容易有细菌..在冷冻室很安全可是一但表面温度高于（冷藏室的标准温度）细菌就容易繁殖。所以即使肉中间部分还冻着表面也会有细菌繁殖。.
忌将肉类加热至半熟后再加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先解冻，然后再加热为熟食。
忌再冷冻解冻过的肉类：因为肉类在解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。 已解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
生鸡肉是“声名狼藉”的沙门氏菌和弯曲杆菌携带者。肉鸡中弯曲杆菌感染率高达42%，沙门氏菌感染率为12%，容易导致胃肠炎。专家建议：买回的生鸡肉最好先用水浸泡一段时间再烹调，一定要煮烂熟透，菜刀和砧板用前用后都应该用除菌剂清洗。处理生鸡肉时要特别小心。切过鸡肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉中的细菌传播到其他食品上。你将鸡肉放到烤架上后，要把用过的盘子洗净，或是换个新盘子盛烤好的鸡肉。
[ 本帖最后由 lindsay333 于 24-1-2011 11:34 编辑 ] |
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楼主: leopapa
发表于 23-1-2011 22:11:20
